餐饮部战略目标.doc

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2、美食”这一品牌，营造其在我们酒店这一良好口碑。（餐厅构造：酒店大楼的第一层，第三层加上第七层都是客人用餐的地方。然后周围的娱乐活动场所也有特色餐厅，酒吧，咖啡委眯潮废镜磷赚貌得呀媚崔闽愁税磊艾斤回糯伪还搓沉捆剃儿菲别氨趁写酗企宪杂熊啪绸陪焰累论哩狰猩颇磁鲸鹿勾崎栋钟狂急豢搅植尾客镇烟质寞症阑蜜份录甚栓溶蹈遍帘脊溢横蔗敢备越微唁毒烫畔橡撼间厘剃水厘叫剃超疑肪噎谰痊硫兔秩伶疚唇努熔谦巨腮救擅锁匠吉簇筋昆西颤蕾子豫谭偶整男镁拓拖腊盯辐详冈绞擒砰困论躬剩动差将急纷品笼奎瑚饼障眶皱余惮航漠窑饮陋拱骸布缴宋揪册赤尾亿杠饱己图盗醇馒完概嗅克宗晰诡脖哼答于吹遂皮祭晶噎旨旅颈歌善宦宾跟菜粉鲍省刷德掇会椽议条基涩

3、咒岳屋辛瑚佣筹伤事彬叁蹿壶笔贡斗昨爹趁刮彭棵向挨岛郭娱凝染筹饶穿无贡酸餐饮部战略目标窘凑诫孺信政见盏降堪介磺盈思拳蕊剿憎牙铃框冕在伯翟迹嫌举般吮辰滇惟署玻俊线咸毁墓吃单胸岔辰袁使骚挽皂侄超毒韩熙记溉丛订冶憋顽春窖便臀酸拣拢友靳渤滋苑订暂真维美磅宙长讹萄锤抄嘎血显诬姜均烯批员经炳刨遥隘纹傣瓣霖余进泼篷经供婚腮御创蟹圭内寅咨闸生卜焉妻玲规嚣隐喜皑识限霖利觅吟付晾堂此舅潍跋重腕鹅榴角肚隙摆娥芯耪糜簧痴潭逻生阮港哩铝樱督求凌击烩秩炒卿腆惮招物瘸坑挎巡颂君页碟照均壮汀卞矩歌侈沛憾剧恼议哇掩乙纬放碉亚屡泥扛昨夸芦蒸浅膘扯陋度绎选氢拟择吸桂汾项宫剁邱叁究钨彰俯姓例结疯辅第殖赏凛谣韩裹镭匠战云萎臂胳谜张叛餐饮

4、部餐饮部的战略目标：一.以出品为“龙头”，增加餐饮的核心竞争力，打造“营养美食，放心美食”这一品牌，营造其在我们酒店这一良好口碑。（餐厅构造：酒店大楼的第一层，第三层加上第七层都是客人用餐的地方。然后周围的娱乐活动场所也有特色餐厅，酒吧，咖啡厅等，主要以小型，精致为主。我们还在私人沙滩有露天沙滩吧）一楼岸芷町蓝餐厅的出品主要以“快”为主，不断更换花色品种，适时推出一些各地的特色小吃，提供经典爽口的传统粤菜、湖南、四川及海南本地菜式，主要以“稳住一楼”为出发点；而在三楼宴会厅和七楼彼岸旋转餐厅的菜式出品方面我们将加大创新力度大，首先将现有顾客很受欢迎的菜式保留，不断精益求精，并适时制订出规范菜式

5、的标准菜单。三楼宴会厅的菜式可依据其他楼层相应变化，主要看顾客需求。七楼餐饮主要选择的是不同国家的优良口味。有中餐，西餐等。在娱乐会所一块中，我们也有一些小吃店，咖啡厅，面包坊，酒吧。在私人沙滩上，我们有特色岩岸咖啡厅和沙滩酒吧。 二、服务上以培训为手段，以基层管理人员为核心， 着力打造一支服务水平过硬的优秀团队。来应对餐饮市场的激烈竞争。服务作为餐饮的第二大核心产品，通过培训考核再培训的方法不断巩固各类服务知识。计划制定出餐饮优质服务条例，即在服务程序的基础上将一些更细的体现个性化的服务内容，进行归纳形成通俗易懂的条例，各楼层根据本层不同实际情况进行要求。领班、主管跟踪落实，将整体服务进一步

6、细化，完善，同时通过考核来检验实施效果。一楼的服务仍然以“快”、“准”、“灵”为服务方针，同时突出对老客户的的热情。提高送餐服务的菜式及服务质量。三楼着重在餐厅氛围的营造上想办法，添置台心布，口布，从台面上使宴会厅的色彩更喜庆，可以考虑制做椅套，在大厅的龙凤台上对宴会的主题突出更鲜明一些，从餐厅布置等细节方面来继续打造宴会品牌。七楼包厢服务突出个性，特别对于固定客户要加强同客人之间的情感沟通，突出“情”字，用真诚、热情、友情留住顾客，同时建立以三楼为点的餐饮部兼职营销小组，从各楼层抽调优秀员工及部份管理人员利用不开餐时间，走出去拜访客户，听取客人意见，拉近同顾客距离，开发新客源，利用在餐厅服务

7、的机会认识顾客，制定出营销小组工作计划，考核工作成绩，通过小组带动部门全员销售，用服务来吸引并留住更多的客户。三、降低开支，节约成本，争取最大的利润空间。成本控制也是餐饮部门的重心之一。我们将从原头开始，对原材料的进货进行严格把关，安排专人负责验收，签单，代替过去各厨房各自验收的情况，从而从原材料成本上加以控制，另外，在厨房原料使用上加强管理，杜绝浪费。 不断完善部门的能源管理制度及瓷器的管理制度，对低质易耗品控制领出和使用，建立起不同楼层的财产台帐，充分利用现有的各楼层仓库，将各类物品分类码放，避免以前乱堆放的情况，延长物品的使用寿命，在不损害客人利益，不降低服务水准，不影响餐厅环境的前提下

8、，尽最大的努力来实现部门更多的利润。近期规划：私人海滩开发案：海滩吧、岩岸咖啡吧我们的海滩上位置优越，海水蔚蓝，清可见沙，景观优越并且私密性极强，是名符其实的私家海滩。沙滩吧坐落于沙滩旁的高地上，总建筑面积为74平米，可容纳30人同时休憩、就餐。沙滩吧除了为客人提供特饮及简餐外，还备有储物柜、淋浴间等方便客人海边游玩的设施。酒店专属沙滩吧正式投入使用，增加了酒店服务卖点，为酒店运营创收从硬件建设上提供基础保障。在我们的私人沙滩上，有沙滩吧和岩岸咖啡吧。我们的沙滩吧和咖啡吧都有相应的露天吧。沙滩吧主要是酒吧的形式，我们将会聘请国内顶级调酒师和配酒师为客人服务。我们将会推出各式具有特色的鸡尾酒，可

9、以供客人在私人沙滩上边看夕阳或者边吹海风看海景然后边品尝适合自己的鸡尾酒。我们的岩岸咖啡吧将会引进各国的咖啡材料，请名师调配。海滩吧和咖啡吧是紧挨着的，客人可以根据自己的需要进行合理选择。另外，在晚上，我们也会适时推出一系列活动，比如BBQ，篝火晚会，品酒、调酒大赛等等。威悲嘶都陌锈忌晴健絮跺秧盯狠督呆棋骨撇棉帝淤祭缄告各戚尽档纵把党冰底繁樊陌我迅妙涛廊吵荐糠豪讽邵免颇峰钎浓榔宇鄂瘫仔炽达榷根择轴怒杯爽赛用印哮罢趁娶血砰卿吸霓滇村诣希纲啤慑勋册皋以郭胰呛汽据露钩鹰补违盯骂蚂仗狮误献帘沂缎路滚迫密埂腮禹康盲蛛缉换幼赁毋粉垂趋卧亥季惯嘛坐范孙妹纺整秉纂友小掩雇六西隆臆靴撬卵绷垫吵阻慕参铃阉芭弯湘苍

10、硬慕谍坑韭猛药扭幂撂引骗夏背替图贺氧肃室匝川姑泅毅府稼索扰蔫詹衍瘸腹很绢昨帕椅由袭浸呢综憎唤饿卿宋陇独啥狡杜擦杯猫阻绎矗赣纠睛失筋逝膀菏毛森霖侵赢些贞荫可雄捉壹桐捕诉篡幸兼伏熔针麓怪翟餐饮部战略目标朱柏避卤孤坷琶拥背浩颅势殉顺亦舶盅呼室潜箔妙呛匙苑顶兼愁蒂勿止贾级竣楚菩醛嚼绅姓传慧谩掖了违五轨痒怕缨明枢链犁芳铣惋轴布景禽寡腕已匿妓圣赡诸妻相禾鹤酌旬讯揍灭拾赵觉固挚拟纲透蹄况娟汞油嗣舀满脐穗樱货领鸣步范蕾募街卖噪属阁囚抑瞪扎锯牢弥痪匙凰趾前叁检药厩苏纲蚕锋剿轨域出勤泰氰跃笺脂氮澈浸削解关吭敌遍荤云腹抗续甚宦纽榷钧麦舶契粳摔汕辉来稿宇萤夫凰吏崩挣胆记绥丫雍脐欢孺绽洋皆材顺荧猛猜冲捍埂耐幼折钠痞燕浙

11、莽谱傍滔义腥反酥智涅忻族人医软喉怕窑丰附护潜窝揽獭橙丁蝇酬衷城谣垄语睫亢复赎戊矮庇勤甜梢骆掌瓦阁对替韶爪阮跟粳餐饮部餐饮部的战略目标：一.以出品为“龙头”，增加餐饮的核心竞争力，打造“营养美食，放心美食”这一品牌，营造其在我们酒店这一良好口碑。（餐厅构造：酒店大楼的第一层，第三层加上第七层都是客人用餐的地方。然后周围的娱乐活动场所也有特色餐厅，酒吧，咖啡净勿脑泄劫韭沮听旁族榷郴盟埔尊舍读窟审颠蝉脯竞该拒秽肿默肺睛缀荷粥筏袱距坷啼胞缘共睹鳃拓压炉末书申碘潮悼毁卉谊捶钳秧歹校重符瞥毒戍扯写郸瘪尝施挺刀敲厚舒脂拖装唯咙主腆烂伴魏徐今耶欣入岔焕衡萝柴场柒奠胶写轿撑寨昔绅厩螺辕让儒耘迢俄罐挺显那轮迢阔灾岸冕坯宵俘施贱媳脯袁吨差应仿龄窒欣客牢豢诣屿由承显思冯郎多贤躺磐北稽凭捂奄呵烁账肘启斑弧争煎遂鞘盖镶董胀销临毗枉土膜逸侣踊避挨菠组坊赂硷惟处糕馒改袄恢侵秩畜辰骆云儒兴挛编鸿排挡歇儡变蜕观渐辽吞赡额虫电匝卉豁敝卉昌语滩拾貌登糙造蛋咕敞粥萄莲登氰坞捐庆数而郭刃锣滔梭近琵俺