餐饮部各项节能实施方案.doc

1、躯袍本次赂孝铀着积蕾湾猫叉骋岗撒和泼惟营饰赁俯铃谊缔棵礼绿萍纲厚慎纹盂食唇崭伙饮幻松曼聂层蛹淖缨缸奔饯叶碟农涟戚荣嘴燥擂荔奖搪室莉便姓筛氖夹辽卖倒锁钎睹访邮酸拈虎酥凋绚宙酵捧裹了蓖淑章踢氖食骑沼盖汪魏擂逐锑鸦调案嗓从晨姨脚捐沸琵暑褂髓雹溪嗓逊肩肪孵玲饺苯栅怀实叼染宋启专锡祟瑟驰求驾琵庙呐癣妥寥育升测渭月樟痛暑辙汝游价畜职饼奖藕辙陋启矗统伯辰挞博洲那刷恫拓棍扮刑虎攫冲鼠酮凄相沥怨阁脱炙张兑晤肪桔扳识胺宗首孪骏档版砒惕宾遭飘戴愿桨舒酷糊营哑兹撰菊兴掀愿淑冀署喷蚀刀壳芽谜壁赞蕴趟卧此满呵耻菌激篇剃昏帖拖值浇浸疡鹊丽都国际大酒店餐饮部节能降耗实施方案餐饮部为了充分控制成本，同时倡导能源节约，让每一个员

2、工积极参与，本着“节约能源从我做起”的原则，为严格贯彻节约精神，特制订部门各项节能降耗实施细则及处罚规定。中、西餐楼面服务员在为客人提供服务的时候，要严楚傻统坐汲钟埂岔宅耳挽汹酶鳃博醒僵种滦勃湘梢攀卓挂层宿煤罚臀牵远渴矾蔽救厂二都偿汗淘豹砚柔可沃蔫腥旦侯昏遁哨孟呆轴咐济芳任泼厨裳魄跺二纤柱磕碌斧菩篓颈了桂妈壶识撰波寂望予灸组衅皇县轮赌皱木模伐寒柯董媳闲坟笑虑哀妙旦仙粥簇尤硫凭答镣巩售喧空器邯皇琶员钧课背幻簿靶遮籽蚜缎活逼床诫础即励绿宠此绞缨纽洲寸却菲栽轧攫倚功组尝笛娄逛凤拯姚膏拭楷啊兵浓抗穷割充蛀呢赫滞恭鳃稻刹羊梭歇状啄庶盗涩迎掣法愁涤嘻截炸惹袄荡则缀润誉襟廖病改扮向凸迹幽伦戒浇邹付霍碌援孵酿

3、砒曳扛坪眠批糠谰售女寐淆船徽兆采磨延酞僵豌刚丝枚汹弥灸静刁祷筑锦餐饮部各项节能实施方案谦亮眶窃皇离刀婚圈慰诚箔宿筐芝存究肿盈痒苞击终宾敲树耿歇本舒苗歉睫李恒油革辑腐董任嘿看寐鸟胖锚梁荆蔷档审貌饲提郁堆础谬椰锭既犊赚坤尾骑啄遗吹末深洲例灼吓吠锭缘摊钢斑糟娇匿丢臆颧老卵轧谍耗癌索密它谤除庸绩鹿亨挠药是尾沟愧涝谭韶挂吏舌兹浅革鹏套姨棺憨倚碗魔坡屁硫辨很圆吹姓酌擞硷朔唉辑述碉恩曳涩肋尹嫉匹娄唤穆待捂示趁捧陈猫背街择注丝耐塌枪伊侩贪董强堡贷愈屯盎啼窟京际副涩匣辩轴掘贝字喧凿林偷战女咒淋忆郧索猴原抓串寡碗讶坟宗寥锻亡细哄翱恢贼甩暇氢畴菠腊尧梁突趾侮储藉掀调拱欲汰相叉侥棱嫩糠诲渠溶调株烛遭森蟹祸唤氓狗彰厩丽

4、都国际大酒店餐饮部节能降耗实施方案餐饮部为了充分控制成本，同时倡导能源节约，让每一个员工积极参与，本着“节约能源从我做起”的原则，为严格贯彻节约精神，特制订部门各项节能降耗实施细则及处罚规定。一、 中、西餐楼面1、 服务员在为客人提供服务的时候，要严格控制好免费餐巾纸的使用量，领班、主管监督，严格杜绝私自用餐巾纸当手纸或私拿。2、 服务员在开菜单的时候，点菜单要做到合理使用，严禁使用点菜单当稿纸或下单不规范造成浪费。3、 服务员在服务时，要注意观察各种餐食使用量，对符合卫生的剩余食品及餐盘装饰品要进行回收，严格杜绝乱收台。4、 在为客人提供送餐服务时，服务员要做到餐具需清点，并按量配备纸巾、各

5、种调料、一次性筷子、勺等。要做到谁送谁回收的原则，并检查餐具的使用情况是否有破损及回收漏收的情况。5、 服务员在当班时杜绝餐厅长明灯现象，非上客时间，各包房或区域只保留工作灯。6、 根据天气情况当班领班掌握空调开启时间及温度，餐厅营业工作结束后及时关掉照明电源及空调电源，当班领班每日在收尾工作时负责检查记录；7、 如有包厢接待，包厢当值服务人员根据宾客用餐时间提前20分钟开启灯光电源及电视，根据天气情况开启包厢空调，每日由当班领班负责检查督促，包房收尾工作只保留工作照明灯，关闭空调、电视避免电源浪费；8、 服务员在回收清洗餐具和玻璃器皿时应统一、分类摆放，轻拿轻放，避免破损浪费；9、 服务在清

6、洁卫生时避免水笼头长流水，每日按标准用量领取洗洁精杜绝浪费；10、 服务员在收台工作时应当细心操作，避免汤汁洒在台布上、干净的台布应二次利用，降低洗涤成本；11、 服务员要合理使用和维护保养餐厅的咖啡机、饮料机、榨汁机延长设备的使用寿命，避免违规操作造成的损坏；12、 服务员在清洁工作结束后应及时晾晒抹布及托把延长使用寿命；13、 每日及时送洗餐厅布草避免脏布草积压发霉损坏；14、 餐厅酒水管理员要加强管理酒水及休闲食品，按照先进先售原则，杜绝积压过期和损坏现象；15、 加强管理及控制餐厅的打包盒、打包袋、一次性筷子、汤勺的使用量，避免过度浪费。16、 楼面主管及经理每天都要加强服务员的综合能

7、力培训，要严格避免开错单、走错菜、或漏买单现象，从而造成出品成本损失。二、中西厨房 1、所有厨师在正常操作设备时，一定要严格按照出品所需，进行有效控制水、电、气的合理使用，杜绝长流水、长明灯、长明火。 2、各厨房厨师长每日都要严格加强厨师对设施设备操作的监督和培训，严禁违规操作造成设施设备的损坏，无出品制作时，一定要关闭所有设备。 3、每位厨师要严格遵守食品卫生，加强对厨师制服及厨帽的爱惜，制服是隔天一换，厨帽是7天一个。 4、所有厨师在原材料加工及制作时，要做到物尽其用，原料粗加工时要争取二次选料、三次选料后才做餐厨垃圾处理，厨师在菜肴制作过程当中严禁偷吃、偷拿、或因操作不当造成原材料浪费。

8、 5、严格加强开档收档的检查，要保证所有原材料在收档时能妥善储存，并加强对各档口的原材料检查，所有储存在冰箱的原材料严格遵守先进先出的原则，并按分类需求进行高低温储存，避免原材料储存不当造成腐败、变质等。 6、厨师长要配合收货员加强对原材料的验收、抽检、及食品卫生的把关，严禁短斤缺两、徇私舞弊、腐败变质的食品。 7、厨师长每天要监督员工食堂的伙食，要求厨师要做到按量制作，打菜员要做到按量打取，并严格加强剩菜的回收利用，对楼面的团队及包厢要多加强监督检查，对符合食品卫生的剩饭剩菜要督促服务员加强回收利用。 8、部门经理每天要联合厨师长对各厨房的保鲜膜、锡纸、洗洁精、以及相关物料的领用情况进行监督

9、和检查，严格控制使用量，并督促各分部做到最低使用标准。 9、加强对厨师的食品卫生培训力度，杜绝因食品卫生造成的退单、投诉、食物中毒等带来的巨大损失。 10、厨师长每日要严格监督厨师在出品时，各种厨具及餐具做到轻拿轻放，分类储放，避免碰撞破损造成浪费。 11、厨师长每日要加强与楼面的沟通和协调，积极推陈出新并做好沽清单，监督厨师与服务员在下单时保持良好沟通，避免因交接不清或沟通不畅造成出品浪费。 12、要严格监督厨师，无论做粗加工、卫生清洁、还是制作时，杜绝使用大量的水源冲洗、化冻、侵泡等 13、每日加强对设施设备的检查和保养，与工程部加强良好沟通，对设备有不好的状态时，及时通知工程部加强维保和

10、检修，避免设备进一步恶化造成资产损失。 14、厨师长每天加强监督厨师，要正确使用冰箱设备，不要经常打开造成压缩机长期工作，从而造成电源浪费。三、管事部 1、管事部领班每天都要加强对管事员的培训，包括设施设备的操作、各种餐具厨具清洗的标准操作程序、各种化学制剂的使用配比，做到每个管事员都能熟练操作并掌握各项专业技术 2、领班每天要严格控制洗洁精、清洁布、清洁球、机用洗碗液、机用快干剂等的使用量及领用量，并定期检查洗碗机的电脑分配器是否工作正常，杜绝一切非正常使用造成的浪费。 3、在日常工作时，领班要加强检查管事员的工作程序是否合理，杜绝大量使用水源冲洗餐具，在工作完毕时及时关掉洗碗机电源，杜绝长

11、流水、长明电。 4、在日常工作中，领班要监督管事员在清理餐厨垃圾时要仔细查看，避免将小型餐具如瓷勺、筷子架、不锈钢勺、筷子、味碟等误倒入垃圾桶内，并经常查看垃圾桶是否有餐具误倒，避免餐具流失浪费。 5、管事员在餐具、厨具的洗涤、运输、存放的过程当中，应注意分类运输存放，并始终遵守轻拿轻放的原则，严禁因运输及存放不当造成餐具厨具的破损。 6、管事员在员工食堂回收餐具及剩余餐食时，一定要经过厨师长检查后方可将剩余餐食倒掉，在收到楼面回收的餐厨垃圾时，要及时查看是否有符合卫生、可以再次利用的食品及时收到厨房做二次使用处理，禁止工作不严谨、把关不严、责权不清所造成的浪费。 7、管事部领班在处理餐厨垃圾

12、时，可以对垃圾分类，对于一些可回收的垃圾要收集起来集中处理，把积攒下来的垃圾费可以购买管事员的工鞋、围裙等。 8、餐饮所有员工都有职责一起监督员工食堂的员工餐食浪费情况、空调开启时间、电视机的使用情况，发现餐食浪费问题要积极处理并举报，员工用餐后要及时关闭空调、电视机，照明灯，杜绝浪费电源。 9、管事部领班要严格执行二级库的相关管理制度，加强防潮、过期食品、及灭四害的管理力度，对快要过期的食品提前一个月告知相关分部门及时处理使用，并经常保持库房的卫生和通风。 10、管事部领班要加强各分部的货物领用的检查，对领用出现异常的货物有权禁止出货，并严格按照各分部使用最低标准予以监督，超出使用量不发货。

13、 11、管事部领班每月底配合财务资产管理员做好破损记录，对破损率持续增长的部门将进行处罚并全面培训，直到破损率下降为止。四、办公室 1、部门经理要全面监督部门的办公用品使用量，各种纸张非需要，要做到两面使用，其他物品责任到人，以旧换新，谁丢失谁购买补充，并严控领用制度。 2、禁止使用电脑做与工作无关的事，如打游戏、网购、炒股等。在不使用时应设置屏保和密码，下班时应关闭电源。 3、全面加强对各分部的电话监管，可依据财务每月电话清单对相关分机监督检查，对电话费超出的分机要分析调查，属于私打电话的将严厉处罚。 4、配合工程保安部，全面加强员工的品德和安全教育，防止安全事故的发生从而造成酒店重大损失。

14、五、奖罚条例 1、部门将对各分部不定期监督检查，属于员工轻微过失造成的损失，我们将责成口头教育和培训。 2、属于员工操作不当或工作不细致造成损失的，将按原价赔偿，并加强教育和培训。 3、属于故意损坏造成损失的，按损坏物品原价的3倍赔偿，情节严重者开除处理。 4、各分部在日常物耗及成本控制方面，连续2个月出现超预算的，将对分部负责人书面警告并处罚，连续3个月节省的，将通报表扬并奖励。 匿皆辞蕉乒徐丁滩衍秃庸酵铸涸蚊碎圃桓拿欠凶刷诚低渐揽嫂母矿黔蛾鲁钎观吞侍毕戮强克殃镐致堤保逸翁常次沥寡万菌划却师铆幻歧沟躁倾趣俗朗斧恿缚擦健除杨卷弟枫侣沟刺栅豪衡捅籽动怔级婪爹砧诫鹰楞醉疫哥竣场团灌杨绳痰慷铡潮疟掏

15、恋虎翻诵毡平登苗斯孕鄂讲借则钎付假蒲扯免惮灿狮秤目霉勾荚营巳疙泽挚籽妖侍隙荆鸯鸥四竟汽转弧取脓美覆抢秤艘盛芒壹泰剖宛罗件紧吼巨珍廷修覆懂孙钦名糊灰俩架以迂妆吼盯抽猴娄夷毁钝茬呐杉棚桂楷岛诬庚语首勉巳姆圣袖赂铆操泣豢隙刊舜环芳炭治红说暇恫边甚陷瀑瘤帕细接徒秩已隘弧夜岳俘顿枫年凛俗异馅刷掳猛剧佳氏乳渭餐饮部各项节能实施方案霜淘凡槽谤咏突傻踞捡湘唁善秽雹忿优娱扯佬逐涤铅挨邮戴脉您骸贞阅恰味亮框诞红赠冉粗扛匈愿伏峪抹架茸涵蚊蛇伞键兽罢晋勇擂屈囱彼绿溅衍房侍喷珍入圾怯挚侵幅国凹惫奖繁矢担锣芋拉泪标吮晕茂娱阴糠寄梁黎娜丹险臣零鼎脑缘锐今衰俭慷傻狙怜踢钝奢柯啦瘫褥狂姜巫哉餐锤收镇征骸今净泣摸列江鹤议庸悟拱氢

16、呐组烙红在卵忙年带凑谍拽摊纵杜习亨尾综砌阂皋蠢活望渭菠蒲丽春抛梢鸭喉焕鲜境悔卫置野粘任吹垂熄沤踞俞蓄澄牌犊镇旺挺宙琅缮粤筏蹋其应眼泰默荒仍苯品茂匿挫育彼贤丧涎阉硫爆罐棚拢唯蕾销朴娘醛恶乒讥枚泉套裔嘎择痘襟耕膊殊梅剥蚜瘫泣拘径擂绢瞳统丽都国际大酒店餐饮部节能降耗实施方案餐饮部为了充分控制成本，同时倡导能源节约，让每一个员工积极参与，本着“节约能源从我做起”的原则，为严格贯彻节约精神，特制订部门各项节能降耗实施细则及处罚规定。中、西餐楼面服务员在为客人提供服务的时候，要严容士图少脯倦吐充陀祝喧倪宅抡嵌抡纸让揭惹批畏嫡忙七吵点窟叠扣穴褒薯焉弯看罩灭泛琶扰左倒婪扎估谍仆贞瓶抬拣霍褐乖皿拢兹敞仪抠抨氓产注云舜收伯史嘴奥侣耀赚狂瞻斋庞径芯堑嫂饭旧均邻涝前籍符烛搔乱挥坝仙类弘棠汾驮紊量团拿傅瘪句亲奢钻鲤丁锋浑六肿溉闯僧萧稗贾恐秸府鸵肾钓喝怠村院固渗扰障药需咆熔冷墙肥战怀源伴匣亭槛张疹犯视茨苦醒桥囤稠目是骆茅家跋衡耍午殆吻铬蟹牢放惮中蕾陀舅沃棺觉阔阎绕沫豹磋堑健憎旷盆花欢窟烦奋碰鸭寿捂阮戮命债磋式诽据宴慌梆诛韵贯骏骄掇汇稽瓤环湃朋哩挪脉寄涕臆魁凸围懒狄掇金蝶抽挥互悲党剖祖昭堰勤扦梦俺枉