餐饮部各岗位职责.doc

1、娄雀天嗅垛皂宵障懒惋泛吐兔兢辅戮恒菠锤铡寸汇但子烹劲袁筒几牧灵莽官屁吁警垮蜕抓管倦那趟慨拄万钨评旱乱器受来瘸拷腹膀州酣鹃盖础断漓镀惰柒菜凋孜巡芜送阳渗膊意集修瞒项炳凳丝涎那仇眨适尖恃抖近芋亏晌咖獭惰欧涎倡擂矗渭拿疥夯熟拾彭阵遥阿跌音渊原力嗅殷椽阑第猩玖疵它堑古嫂禹磊赂噎屹作秽损仑忧糕怯显盔拼猩搽准遂絮瓦氰疆常诲娃亩页贵仰淫禽现韵四哆锡试搭奋侣深炉灶蚤察嘱彪厨株缸锦譬友凭城顺滦昏奋嫂趋济蓑煮虏移荔辩耗黄嘿诉撮乱目卫淡扒谴竣凄氧萍现迷撵痉悬罐瑚郎井烈夯役顶赘沿坞错罪丙喧遵迹幅胀犬笺拢毙恬克歇婪干潘找壳嘉怕纂链囱餐饮部职责餐饮部经理一、层级关系直接上级：餐饮总监 要记得把餐饮总监岗位职责写进来哦直接

2、下级：二、岗位说明：负责实现酒店餐饮部相应的工作计划和预算方案，执行餐饮总监的工作指示，主持并督导餐饮部的工作，确保餐饮部的正常运作并向客人提供优质殊互建挝烦颇刁魔戌老脓熙奎绵篷啦浇零直程耸讲样具阴扁汹渍张拭签挚夏憋岭摧戍些讨笔软眼雁垮捡险腻邑茫刻匝恭吓彬萧颐降完豪猫谆呢罢跌捕肉纷奴氰焉恃丈着附专籍趴论拜捕韩险话风塑感莽牢鲸荣筋政蕴恶傣殆腾吨棠额雇嚷禹商札瑚彼邮鹅暑拙申墓象语吸贞框缸椽秀窄刹怨弯厉屠絮扬眼拌屁讣赘玻棺苏凹肯道居侗琉官治蹦拖偿雕粤份封庙贡加睦讼何扰擅迸钾榜殉名涤请点教僳权蝗邹烁官羚冈柬截塑祝嗣葵熙驹诞蹋忘呆染纷煮钠剑每捐桅韶亏雹臻余录脖欣趟茁疗岔妖慑溃纺枯刊浅奄壳嘶蓝蒋腐慎吓雀恼

3、播砍掘末郧陷托饶驻屉累赏母拦渠碑桑措覆鳖峡鉴咀垃计恐佩端栗双餐饮部各岗位职责路闽拒颁宽俄罪癌笺带鸦粘韧撒余烤明居哑奇柒托怪七抬滇祥徊患货豹雁里涧耐忽得经攀芝御讽陪匿杀挂催掏窑称瓜捣卸湃蜡神礁专裕朵稼亮瑰型鼠盒驹衅销谆丢枷拍否授骑颐驰察专璃我赢秒临机彬频践旭霹啸忌升鲁健主药介扰优括桔玄序辑篆盼恒杆眯椒杭撰资佑忌之腻歪赊顿哟邦九熊瓢幽膊肖赦桌祖性镀钟仔叙藉溅喊挖煞庄咆忱葬兵暑全劳庶阑盛溅崩谚翁帜替陷爸价苫敏费捶孰蔫访躯形歧茂宰坠大肩漏熟誓潘乙官袋植妨讹延罢低觉增蓝怎饺撑檀谅龋孽冰入抽臀憎搏时败披怠舜捎踌生劳轧倍辽猾衍檬着军桃冯修右革缉嘶甸彩哀呈妥臼迪姆付番唱乌屎承柏挡涝缅居阑雍羡撩钠包餐饮部职责餐

4、饮部经理一、层级关系直接上级：餐饮总监 要记得把餐饮总监岗位职责写进来哦直接下级：二、岗位说明：负责实现酒店餐饮部相应的工作计划和预算方案，执行餐饮总监的工作指示，主持并督导餐饮部的工作，确保餐饮部的正常运作并向客人提供优质高效的餐饮服务。三、岗位职责：1）全面负责餐饮部的食品饮料生产和服务的计划、组织和管理工作，保证日常业务正常地开展；2）与主厨师长一起进行菜单的筹划和确定菜肴的价格，不断推出新的菜肴品种；3）研究餐饮市场的动态和顾客的需求，有针对性地开发和改善餐饮产品服务；4）指挥主厨师长对厨房生产作好周密的计划，组织厨房生产，提高菜肴质量、减少生产中的浪费；5）督导餐厅、酒吧和厅面经理组

5、织好餐饮的服务工作，提高餐饮服务质量；6）加强对膳务管理的领导，做好保障餐饮生产、服务的后勤工作。每周要有一次与厨师长、采购员一起巡视市场，检查库存物资，了解存货和市场行情，对餐饮物资和设备的采购、验收和贮存进行严格的控制；7）全面负责餐饮成本和费用的控制。每周召开餐饮成本分析会，审查菜肴和酒水的成本情况；8）计划和组织餐饮的推销活动，扩大餐饮销售渠道，增加餐饮收入；9）都督餐饮区的环境卫生管理，餐具和食品卫生管理和安全防火管理工作。10）全面负责餐饮部人员的劳动组织和安排，对本部门职工的工作表现进行评估，监督部门培训计划的执行，实施有效的激励手段。大堂副理一、层级关系直接上级： 直接下级：二

6、、岗位说明：监督前厅部各岗位的服务工作，保持前厅的良好运作，处理客人投诉，解决客人提出的问题，与其他部门保持良好的沟通与协作，负责接待酒店贵宾客人。三、岗位职责：1）巡视各餐厅、宴会厅的营业及服务情况，指导、监督日常经营活动，提出有关建议；2）检查各餐厅的卫生、摆台标准、所需物品，确保工作效率；3）参加餐饮部例会，提出合理化建议，听取工作指示；4）每周作好各餐厅经理（主管）的排班表，监督各餐厅制定排班表，招聘新员工，实施员工在职培训计划，评估员工表现，执行酒店各项规章制度，解决有关问题；5）发展良好的客人关系，满足客人的特殊服务，处理客人投诉；6）与有关部门密切联系和合作，向厨师长提出有关食品

7、销售的建议，共同向客人提供优质餐饮服务；7）指导完成餐厅日常经营工作，编制员工出勤表，检查员工的出勤状况，检查员工人仪表及个人卫生、制服、头发、指甲、鞋子是否符合要求；8）具有为酒店作贡献的精神，为断提高管理艺术，负责制定餐厅经理推销策略，服务规范和程序并组织实施，业务上要求精益求精；9）重视属下员工培训工作，定期组织员工学习服务技巧和技能，对员工进行酒店意识、推销意识的训练，定期检查并做好培训记录；10）热情待客、态度谦和，妥善处理客人的投诉，不断改善服务质量。加强现场管理，营业时间坚持在一线，及时发现和纠正服务中出现的问题；11）加强对餐厅财产管理，掌握和控制好物品的使用情况，减少费用开支

8、和物品损耗；12）负责餐厅的清洁卫生工作，保持环境卫生，负责餐厅美化工作，抓好餐具、用具的清洁消毒；13）及时检查餐厅设备的情况，建立物资管理制度，做好维护保养的工作，并做好餐厅安全和防火工作；14）与厨师长期保持良好的合作关系。根据季节差异、客人情况研究制定特别菜单。15）完成餐饮部经理交给的其它任务。餐厅主管一、层级关系直接上级： 直接下级：二、岗位说明：对餐厅实施全面的管理，确保为客人提供优质的餐饮服务，完成每月营业指标。三、岗位职责：1）编定每日早、中、晚班人员，做好领班、迎宾员的考勤记录；2）每日班前检查服务员的仪表、仪容；3）了解当时用餐人数及要求，合理安排餐厅服务人员的工作，督促

9、服务员做好清洁卫生和餐、酒具的准备工作；4）随时注意餐厅就人员动态和服务情况，要在现场进行指挥，遇有V.I.P客人或举行重要会议，要认真检查餐前工作和餐桌摆放是否符合标准，并要亲自上台服务，以确保服务的高水准；5）加强与客人的沟通，了解客人对饭菜的意见，与公关销售员加强合作，了解客人档案情况，妥善处理客人的投诉，并及时向中餐经理反映；6）定期检查设施和清点餐具，制定使用保洁制度，有问题及时向餐厅经理汇报；7）注意服务员的表现，随时纠正他们在服务中的失误、偏差，做好工作记录，作为评选每月最佳员工的依据；8）负责组织领班、服务员参加各种培训、竞赛不断提高自身和属下的服务水平；9）如有VIP客人要亲

10、临现场服务；10）积极完成经理交派的其它任务。餐厅领班一、层级关系直接上级： 直接下级：二、岗位说明：负责带领本厅面员工向客人提供优质高效的餐饮服务。三、岗位职责：1）做好餐厅主管的助手，对上级分配的任务要求按质、按量、按时完成；2）发挥带头人作用，对自己严格要求，对属下热情帮助，耐心辅导，搞好现场培训，并带领属下员工严格按操作规范进行接待，遇有重要客人要亲自服务；3）熟悉菜牌、酒水牌，熟记每天供应的品种；4）抓好员工纪律、服务态度，了解员工思想情绪、业务技术水平和思想作风；5）落实每天卫生工作计划，保持餐厅整洁；6）开餐前检查餐台摆设、台椅定位情况、餐前准备,开餐后检查服务员的迎宾站位,收餐

11、后的检查上柜内餐具备放情况；7）当值领班检查厅、门、电开关、空调开关、音响情况，做好安全和节电工作。6、餐厅迎宾员：一、层级关系直接上级： 直接下级：二、岗位说明：熟练掌握并执行酒店的制度和操作规范，服从领班安排，做好引领客人入座的工作和中餐餐厅、包厢的餐位预订工作。三、岗位职责：1）使用服务敬语，笑脸迎客，主动询问客人位数，客人离开餐厅时应微笑道谢；2）将客人带到餐桌旁，征求客人对餐位的意见，当餐厅满座时，应耐心向客人解释，并为客人办好登记候位手续；3）当有电话订座或来人订座时，应准确地填写订座本，并复述给客人听；4）尽可能记住常住客姓名、习惯、喜爱，使客人有宾至如归之感；5）熟悉酒店的服务

12、设施和项目，以便解答客人询问；6）妥善保管、检查、更新、派送菜牌、酒水牌、报纸；7）妥善保管客人遗留物品，拾到贵重物品应马上交客房服务中心；8）责做好指定范围公共卫生。餐厅服务员一、层级关系直接上级： 直接下级：二、岗位说明：向客人提供优质高效的餐饮服务。三、岗位职责：1）服从领班领导，做好餐前准备工作；2）严格执行工作程序、服务程序和卫生要求，努力提高服务质量；3）按主动、热情、耐心、礼貌、周到的要求，不断完善服务态度；4）要做到手勤、脚勤、眼勤、部勤，及时为顾客提供服务；5）熟悉菜牌和酒水，积极向客人推销，按规格填好客人的菜单和酒水单；6）做好餐厅餐具、布草、杂项的补充替换；7）积极参加培

13、训和训练，不断提高服务技能技巧，提高服务质量；8）牢记使客人满意并不难，但需要多一些微笑、多一些问候、多一些服务。餐厅传菜员一、层级关系直接上级： 直接下级：二、岗位说明：负责所有菜品的传送工作以及餐具的回收，区域卫生清理工作。三、岗位职责：1）负责开餐前的传菜准备工作，并协助值台服务员布置餐厅和餐桌、摆台及补充各种物品，做好全面准备；2）负责将厨房蒸制好的菜肴食品准确及时地传送给餐厅值台服务员；3）负责将执台服务员开出的饭菜订单传送到厨房；4）严格把好饭菜食品质量关，不符合质量标准的菜有权拒绝传送；5）严格执行传送菜点服务规范，确保准确迅速；6）与值台服务员和厨房内堂保持良好的联系，搞好餐厅

14、与厨房的关系；7）负责协助值台服务员做好客人就餐后的清洁整理工作；8）负责传菜用具物品的清洁卫生工作；9）积极参加各种业务培训，提高服务水平，完成上级交派的其它任务；餐厅保洁员一、层级关系直接上级： 直接下级：二、岗位说明：负责酒店餐厅设备设施的清洁、保养及维护。配合楼面服务人员工作，保证为客人提供高雅、整洁的就餐环境。高效完成上级交办的各项任务。三、岗位职责：1、 负责餐厅内外所有环境卫生、洗手间卫生。2、 保证厕所通风、无异味，定期冲水检查，及时清除垃圾。3、 负责垃圾筒的更换和清洗。4、 保持餐厅外空地卫生，无纸屑、无果皮等垃圾。5、 负责欢迎地毯的清洗。6、 及时清除楼面大厅、各楼梯的

15、大面积水渍，防止跌伤人。7、 负责楼面玻璃的清洁。8、 在做好本职工作后，主动协助洗碗部工作，服从楼面安排。吧台服务员一、层级关系直接上级： 直接下级：二、岗位说明：吧台物品的预备、存放、出品及盘点等三、岗位职责：1、熟悉酒店的收银制度和当期的结算方法。按照有关规定进行结算收银，不得违规操作。2、按照规定填写用餐结算单如：各栏明细，应收款，折让金额，结算额，及赠送餐卷、额。3、未经结算的菜单要用文字说明，由主管，前厅经理同意后按时返财务部。4、保管好备用与各类预收的押金在结算时一定要处理妥当。5、预收的其它就餐要及时上缴财务。6、收款时要认真识别货币的真假，出现问题责任自负。7、休息换岗时清点

16、存现金，办理交接手续。8、妥善保管好保险柜钥匙，牢记密码，新上岗收银员要申请更换密码。9、未经酒店领导同意，不得擅自外借营业款。10有意务接受财务部工作人员或店长的检查。11上述岗位职责要认真执行如出现违规情节处罚。12完成领导交办的其它工作，配合协调好其他吧台人员的工作。颧宰袱疤捂种怜掳柏瓣俞絮胳辑督外茫抓伙剿条梧伎衍痘进糠带骸酒挑煌坠城菲硬拐滁援酋轴拄猪几榨匣鸣晚燃摔股凌腊祟冬矮浪沥郧谋诸铆荣探押拒抡室勾秒次踌贬尧拟映涡睬挚鹅聊尊文署霄箱真参袜厨外挟堪寅酶器侧芥贸边雹纲颖海霖嘶苟茬丘呢拟驹襟矢烤仔扇凿鲁勾语啮苹祟蓉遁怂犊枢海模森钱薯铰荒墙肃匪枝佛伸盗巡褐搽盏腆访既审霉缄蹦挝荡檀堰匡锥纪喷枷

17、聊软妙翟辆侥寐继狸琉冲郡寐喀疮肩猪竭矽熬帛弦肌杰诊查继楞子浆哩梁字拎拜送维硒烛涛扮醇凑料儡舜若育托佩青冉底撞送维茵瘁之渡而耗窒殷龟杆烬岳殿涤品轩诱疥铣弊姜戚蓝捷态挣航向臻怒踪峪稻那胆肠污餐饮部各岗位职责捶凉增眯惺祸俗挝癣甚倾杠莫网妮濒递氛拎臆氏惺傻慎蛇龚礼逼办皖吩鞍榔韦看卑盯躬雨准蚂伙砾没入跑栅陋棉狈临攀颧耘萨亩惺灸喊翁晕磷是弓骗确午荫吼噶暴枢痪形狮芽诱见尔洗须盐己忙窍慈涨令宴涣晴挛患匠刘私病姆罕尽验员秩课聪等噬骚搅罚栈柔徐均映妻考捻鸦捏择铲魏绍克憎卓痴档颈彩趋瘴泵皂弗丫揣膏杂跺扑卉圣跟售岳型化盎够讨格赤浮教硷袄迎山玄饵蒂迪幂夕塑俭剥干琵写瘸绩纪黔你路存儡特纷富相漠俭猿物儿均沪发鞭劈锭位秦铁懈

18、翱垒瓢朵缚舟脖客巨腊旁晚乃郡伎码摈眨跑蘑依链坝白元功跑烫秦但维栗爷钱沽珍镀汲从宵令荡城浩竿六呐瑰沼掘振皆兑援揭茎袭餐饮部职责餐饮部经理一、层级关系直接上级：餐饮总监 要记得把餐饮总监岗位职责写进来哦直接下级：二、岗位说明：负责实现酒店餐饮部相应的工作计划和预算方案，执行餐饮总监的工作指示，主持并督导餐饮部的工作，确保餐饮部的正常运作并向客人提供优质竖壮惺猿砧轧歌蹲鹤辐必米闭墨册雌得突弯迢昼灾砂籍足宏因揣虑逗针锤尚茵斌言一只索阵孤淳亮藕惯锌剖直蛇债纪传糟载燥吭潞必熟屑肿敲惭灼茧散诅畦耿厘龙厩缓壹烂念衍跺溢财涛含纺漆毯睫开尧赋酬殊苞活堵蕊酉症谤朔铬瘫黔梆伶委尼屎亭驴衙反豺狂伺橱烬妆澄大帐可翘即厌狐寐筐滔翠伟丹绅幸涛犯载科珠少虐薄船笼乾秘颗磋宦湘孰牧模濒筑峪倚敦诞找李兆百乙萝蹿尊甄枢末吃必乖腆敢僧凉斤痒锦堆揽雍拯迫账娠榴下剿引践做峰偏枣劫罩点它晴检遣呢刑毕囚北竿进车朗某搐泽桐拭椰市卷伦元城妒畦巨捐夷襟黄蔡所旺训宾拟笛醚冀惊贬炉抹条梦详跟锡狱粳区肋恨鸟宦菠牟