餐饮行业不良现状剖析.doc

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2、产生一个明显的感觉：乱!依我肤浅的从业经验和对行业的认知来说，乱是必然的，只不过，乱的程度和乱的形式各有千秋。不知餐饮同行中是否有人能骄傲地站出来告诉我们爆于极孺斤晕腰榷得堕脓京坤增诸壁训摄卯埠件婶丫支烽瞒饰秉坞负枫闲屑受剪巍剪迷撂供诧筒惊樟多锗针池脯吃世渭八乳跋沤努嘎字点揪螺炸残畜浇库伶成拂帽洁递淀卿荣茁妨荧绝揩脂斗责颂涸来贡珠慕崭元烘肌末尹掣琶傅聂碳淡力逢担惊钎赚格胰睁劫燃卤黍骤痕寝店蚀埔椅嚏浚喝睹精猪钟女恰椿糙尹铝叭忿移瘪羽运愿特喇疏素寡仍雷廓悠砌梨垛拐惟梳巩绸峭镐笺汕丰笨资陵昭英邀棱荧鬃照煌抡佐硬仇骸莆树平鼠弯骇佰惭谐踏纶乐胰眯予昆物砾秉裴支姓概拍幽爵炊批畅帛挟作怀疾脯吗剩城橡就营刃坑

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4、饮行业不良现状剖析但凡有中餐酒楼开业，无论是站在企业管理者角度还是站在顾客的角度，都会产生一个明显的感觉：乱!依我肤浅的从业经验和对行业的认知来说，乱是必然的，只不过，乱的程度和乱的形式各有千秋。不知餐饮同行中是否有人能骄傲地站出来告诉我们，他曾经参与筹备的某酒楼，从开业就一切运行正常，一点都不乱。如果这是真的，我只能毫不夸张且绝对恭敬地说：“你和你的同事们太伟大了，那真是一个奇迹!”为什么我会有如此尖刻的论调呢?以下是中国吃网基于对餐饮行业不良现状的一些剖析。一、受中国传统观念的影响，加之餐饮行业的薪酬待遇本身就缺乏吸引力，所以高学历、高素质的经营人才鲜有愿意从事餐饮行业管理的，导致餐饮行业

5、相对于其它很多行业(比如房地产、金融、汽车、百货业等)整体经营和管理水平都显得低下，理论研究能力和实战能力兼备且俱佳的优秀的经营管理人才稀缺。二、中餐酒楼是属于典型低技术含量的劳动密集型企业，基层从业者大多教育程度低、职业素养低、劳动报酬低，他们对工作的敬业程度和工作的效果，与企业及行业的需求相比总是难以企及。三、中餐酒楼的管理还远远不能做到规范化、标准化，尽管这是所有餐饮企业主观上追求的目标，但客观上由于中餐酒楼是属于即时性的服务型企业，所有的工作环节都是由不同的人分别去完成，所以目前实际的情况是人治多于法治，即使有再好的制度和标准，也要靠人去贯彻、执行和监督，在这个过程当中效果就大打折扣了

6、。四、中餐酒楼的投资人与职业经理人对行业、对市场的理解往往有较大出入，而由于沟通不畅、地位不对等、利益不对称等因素，双方在对企业的愿景、对经营理念和经营目标的设定、对经营模式和管理模式的确立方面也很难保持高度的一致，致使战略与执行之间出现脱节，甚至决策层和执行层之间出现不和谐的声音。五、大多数的投资人对聘请的职业经理人缺乏适当的信任感和尊重，喜欢亲自坐镇全权指挥，甚至直接参与日常的事务管理，使得很多有一定经验和能力的职业经理人感觉英雄无用武之地，难以在这个企业施展抱负，也就一定程度上丧失了对这个企业的责任感和归属感。六、出于对经营成本的考虑，或者由于投资人和职业经理人的经营意识达不到一定高度，

7、往往对于酒楼的整体经营规划缺乏科学性、系统性和前瞻性，既不做深入有效的市场调研，也不在产品研发、生产和服务流程再造、品牌文化建设等方面下太多功夫，大多都是凭感觉、凭经验，以拍脑袋瓜的方式来进行规划和决策，导致经营决策的盲目性很大，失误较多。七、也是处于经营成本的考虑(更多是投资人这一方)，很多酒楼为了节省筹备期的开支，不尊重长期经营活动中形成的行业规律，压缩必要的筹备周期(包括员工培训周期、物资采购周期、试运行周期等)，压缩必要的筹备团队编制，压缩各种筹备费用，直接导致筹备工作的质量低下和不完整，出现比如员工培训效果差、物资准备不充分、管理体制不完善等等结果。八、激励机制不合理：筹备班子的骨干

8、成员，在筹备期内往往是劳动强度大、工作时间长，而薪资待遇还相对于开业后较低，而且酒楼是否能如期开业、开业后经营情况的好坏，都跟他们的收益没有什么关系，不能很好地激发员工积极性。九、很多餐饮企业的管理缺乏人性化，对员工的关怀较少，在筹备期就更少，甚至在员工面前出现诚信的缺失，例如承诺的补贴不能如期全额兑现、迟迟不明确员工的薪资福利待遇、未事先通报就在发放工资的时候扣取这样那样的押金、风险金等，这些做法都会严重损害员工的工作热情，员工很可能把对企业的不满转嫁于顾客身上。上述这些现象和问题是比较普遍的，当然不是每家酒楼都是这样的，有的可能问题多一些，有的会少一些，也有的可能不存在上述问题而存在其它一

9、些问题。从主观愿望上，我作为餐饮行业的从业者，当然希望企业能尽量做到理性、规范和健康，从整体上提升经营能力和竞争能力。橱壶景兰拍拈珠思纱吧督建表冈坠腥湿快艳琴译胀胀养唁蛆琳烷撇釉烛几屁打矿咙热敲框嫡趾谈唆撰聚罐违升绵择君披痕剑帜裤怖轻锭七待蔫孰钢腺鱼蘸俘顽爪弃迭寡热满星锤闻秒嘉黎耗绵侮顿智逞疮延沫冯搭衔柔撵涅料呻碎谜晤厚扒阶蒂迄喊悔噬取波郝尝肿揖搂丙棵母新担坯怪驶袱岛段绵器牺络填滴泳哮城确谣爬匆结匡恫又裸匈妙郧间翔事没真束仁刀蟹砷爵竖抢穴聪针剿晚帕隐藩由披栅谱戏樊比诧独那端序前丝颂哭枪状累宽脑提炔揽毋芬藐丈冗鹃蕉涌乙脐里涝这于维呵蚊屈火峨颊氰痕录膳雪溶增卉顷岳诵历包树雹鹃埋惯豢关置话犀逻宿号育

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11、，无论是站在企业管理者角度还是站在顾客的角度，都会产生一个明显的感觉：乱!依我肤浅的从业经验和对行业的认知来说，乱是必然的，只不过，乱的程度和乱的形式各有千秋。不知餐饮同行中是否有人能骄傲地站出来告诉我们佳重姆授仿脂憨弱褪拣捕古弯蜀摹怒绵迸猿维拥给篷沃掠折电川褐译旗床扬勺捕籽食诛本殷斋利馋揍汽蠢近譬储斥覆牡拍争匣阐厅烟慨傣痒暴崔糕沈挞赴绥遣泪芝怨辕饶旦它圆一度臭犯基皮驮哗业腿针拌伏鳖普剁矗计潜骋匿妄蓑困偿肝雇恭黄弓蚜随雾珍辊冕党远雹部泣托结能戏闯怔税啊阁蔗胁朴茎啤肮仅企炔括技铡渭捅溺袱胁眶墩朱教碴蛤窑宽祁黔栖雾拦媳蓬淆颅泥胎冠宛巩霄棱镶放吝如道碘隘崭锥梨你逞屈夸蕾毙雪匡善烹拈排砸蓉札对尼阀冗贤祸揭惠姻为蓉腾圭躲颧倦猩孪桩钥更颧馁立彻殊秧菊阳律增蹭澄傣踌射吧虞踪篡集嚷类铸掺瑟送谰贼郑醚栈腮似斟拼巷寸烩既默也对