为什么厨房不可以透明,透明厨房能否成为餐饮的一个赢利点.doc

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4、新的竞争盈利点？网友评论1：中国有着几千年古老的文化，也有着几千年的美食文化。从民间到宫庭，以及经过几千年历史的推移，到了现代化的今天，哪一道菜不是经过几道甚至于几十道工序才加工出来。而这些过程有多少酒店、餐厅可以公之于众？为什么不感公之于众，主要的原因，就是对自己的厨房的管理没有信心，对菜品加工过程中的卫生管理不善所至。随着社会的不断进步，人们消费水平的不断提高，消费者们逐渐的走向绿色餐饮。透明厨房肯定是一大亮点。现代化的今天，各大酒店、各大餐厅，菜品的做法、菜品的味道，都是大同小异，谁都不会比谁差，透明厨房就能让客人吃得放心，吃得快乐。细心的客人，如果座在窗户边，将会看到整个菜品的操作过程

5、，那更是一番风味。所以透明厨房将会是餐饮发展的必然。网友评论2：几年前，在上海市有一家叫威威局鸡王大百树那里它就用全透明厨房，也没见得有多大起色，一开始生意很好，后来不行了我认为，菜肴是关键，一句话，价廉物美网友评论3：我认为只是一个小的方面，中国几千年的文化给中国人形成了一些固有思维很难改变，说句实话去酒店吃饭时有几位客人会问你们的厨房干不干净呀这样的话语，来到这里消费已经对你的了卫生认可了，更多的人会问你们这里有些什么特色菜、味道如何呀。我认为现目前食客们基本不关心厨房的工作流程和卫生程度问题。当然每一个餐厅和酒店要想争竞做好卫生是首要条件，因此我看重的更应该是服务质量、特色、味道方面的突

6、出，不大看好全透明厨房会成为餐厅新的竞争盈利点！我认为：透明化厨房并非你原创,事实上很多人都在做这件事了。但是最终效果则不相同，有些只能说在本地做的不错，但是并没有像肯德基麦当劳一样复制到全国，有的甚至根本吸引不了顾客。为什么透明厨房并没有像想象中那样引爆餐饮行业的革命呢？我认为主要有三个方面，第一个是味道，如果光干净卫生，却没有最好的味道，还是很难吸引回头客，相比之下，顾客肯定还是更愿意吃好吃而非干净的东西。第二个是价格，我相信透明了厨房只能是一个亮点，如果我们能在价格上有所优势，我们才能更好的吸引顾客，而想要把握价格则需要从原材料抓起，菜自己种，猪自己养，相信这一点已经很少有企业做得到了。

7、第三个是营销手段，酒香也怕巷子深，我相信如果没有良好的促销手段，只会在自己门前的LED大屏幕上面说什么吃一百送五十之类的鬼话是很难吸引消费者的。营销手段求新求变，我们要精准的把信息投放给客户，我们要直接深入到小区，我们要在黄金时间，黄金地段重拳出击，我们要有自己的亮点，要给顾客一个来的理由，让顾客来了一次之后就要给顾客再来一次的理由。这里我又想到了我在餐饮方面的其他想法，比如给顾客打油，比如使用先进的点菜机节省成本，比如搞点副业，店中店，广告营销（借助点菜机的显示器）等等。除了解决日常烧菜所需的大豆油，我们还可以直接抗衡超市的调味料，比如芝麻油，我相信我直接打出来的芝麻油肯定比超市买的芝麻油正

8、宗，我浓郁的香味飘满整个餐厅，势必可以吸引大量顾客。或者干脆包装成大的礼品送人，如果得到消费者的认同，这个才可以赚大钱，至少可以摆两个试点在超市尝试一下。我认为我们还是有机会的，这个行业还没有出现老大，那些经营管理的不错的已经透明化厨房的餐饮企业大都小富即安，并没有想要和快餐巨头一比高下，谁愿意做火锅行业的老大？下面这个帖子发表于2004年，可见2004年的时候就已经有企业做到这种程度了，实在是不简单，可以说和我想象的差不多，甚至有比我想的还周全的地方，“众生平等、世相透明”的宗旨还是很好的。我不知道这个帖子的真假，我好奇的是这么好的企业居然没有推广开来，我不知道为什么。既然公开透明，没有暗箱

9、操作，必然需要耗费更多的成本，把自己利润进一步降低，但是难道仅仅因为这样就可以从赚钱变成亏本吗？即使我的透明并没有吸引到更多的顾客，至少我也能存活下来才对啊！透明餐厅 最有意思的是，这一座以混沌理论为指导的餐厅，居然却叫透明餐厅（也可叫水晶餐厅），这个世界真的是有趣极了。 混沌在哪里呢？混沌在除卫生间外，餐厅里没有明显的区隔，特别是没有厨房和餐厅的明显界限，一切都是透明的，任何食客都可以一眼望穿，明察秋毫，所有的作弊也就失去存在的空间了。 那厨房竟然位于餐厅的中央地带，厨师们的一举一动都暴露无遗，你点的是什么，端上来的就绝对是什么；你点的是多少，送上来的就绝对是多少。开业不到三天该餐厅便收到了

10、一面写着“最最最放心餐厅”的大大的锦旗。 那厨房之漂亮之整洁令人大开眼界，漂亮有如富裕人家的客厅，整洁有如科研机构的试验室（有专人负责，随乱随理，随脏随擦），经过特殊设计的设备抽光了所有的油烟，好奇的食客探头一望，厨房里真是一点异味杂味都没有，绝了。 食客们随时可到厨房边去欣赏厨师的技艺，也可抵近观察下锅时的菜、肉、海鲜的新鲜程度与真实程度，甚至还摆有某些检测仪器供挑剔的食客使用餐饮业的一切黑箱操作被这里终结了。 就冲着这样的厨房，食客们会从四面八方涌来，有的宁愿等一两个小时也要在这儿就餐，有的顾客在见到它时甚至会流下滚烫的热泪为自己真正的“至尊至上”了一回而再也抑制不住内心的感动。 在顾客的

11、建议下，老板还用了更绝的一招，那就是将食客剩菜剩饭剩酒的当众处理分类垃圾性处理，目睹这一招外，食客们最后的戒心也全都收起了，员工们也会更为感激老板，因为让员工吃剩菜剩饭的餐厅老板为数是不少的。 整个就餐空间一览无余，没有间隔设施，没有任何包间，“众生平等、世相透明”八个含有禅意的大字，在食客的心中溅起了一丝丝的微波，离开餐厅很久很久了也无法平静下来。 别出心裁的老板，不久又花费巨资将一缕缕来自森林花园的香气由专门的管道输入了餐厅，这一招更令忠诚的食客们喜出望外，价格猛涨也挡不住前来就餐的人流。 这样的餐厅，还用得着广告吗？食客的口碑不就最好的广告吗？纪检揖敖兢腥托颊啡祷莎滨砷褂痹木饭叼跌烙媳撇

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