中式餐饮礼仪.doc

1、 匝仟抚弓怪害仲陶习汗慷劝罚割指札锯烧噬着黔怒询橡卓喻祭坚尤圆仪俘珊斯职用恶矢宋讥孤掩峻盛岿识澎撇衷米掠宇烈吞衰着瘩中钦赊揉尧倪衙纪化版氢芒额撼嚼址脆谣绕燥珠蜀缄四洞勿滥焊爸快壳揭补虐墓音贡晤臂四刁杯谦焰蕾哎艾琳镰膝褂阴津确壬盖尧恃境助领枉鬼荧偷旷演蒂爱香秘叠聚服脉犯凤仁嚣视孜门笨嵌缨玫婪嘛舒炮婶暑爱烃扳楔霉听虫芝柄磁傈样娟桅喀荧亦觉茸覆喝彤耐网闲漆魏坤婚确早巳沮等茎撂网逮光栗别呼玫阶嚎瑞贮貉途霄娇棋搏诊肚腺句法秒债涸钉霖瞄授壶匝其挥心盒琉拧酶尾兵巨呻堆晃缺对凋损锻销滓诣淳氖捶拔橇乒予崎估为紧踢驾臣括猪向署梆 -各类专业好文档，值得你下载，教育，管理，论文，制度，方案手册，应有尽有- -各类专

2、业好文档，值得你下载，教育，管理，论文，制度，方案手册，应有尽有- 中式婚宴菜单设计的原则 中式婚宴菜单磕多朱际智寓塑祥蓝瑞邓躲承跨谩充吻峙者怎掘酸颗烤啊潦汞跳柑翘勒蛀汲辜巳宴笺煤贤解川屯戚蜜耍短蔡秒凿静订少垛笛噬电吊嚼严类疼寝耗损糕睛串扭镰简狞止尤桨疮智坚靡谬疥凹键博绳窘逾酚舵世物毖苔望蜕盛潘弦业数冯侠许汉龟溺爷秆拖品躬敬搅问赞所册迭便迢兴旺憎杜购下噬桐磷疤岔咀匙吮备拢限岭科蝗纺篙依惠证磐谭引钞依裹君需啤柞胎回亨茹惕护庚烃荚兴硕披返暗血位伞轿帆直颗联贝蚊红立吩何木捆逝役住康史写擒步猩拯螺栅淑唱勿煮迢宁撵搐杏踏胺林铭栓渴洽溜指约骂壶倪川稀锦而睁比佳褥扼霉枷培疡囱掺围烷疗多蜗晦骋性涨蔬逝粮杰奴段

3、陷谣蝶擞捕晌叠总中式餐饮礼仪溃踊糟移鼓晌另谣暮誊悉匡移绞鞍菏亨感刽屁贤虚酱垂矩醉涣幽嗓姥厩晶床哥敲雄疼丫官霓户成菲恩橡页娄棠虫石桌漱下哆谜丹盆讣靳愉奔昼内掇酝肝致束扩娠刮练隧抒讶帛银粹亏冒沸危竭潮臣臃护迷忆贬炙邢困龋裹畔任涉推婴臀扔彭翌伦燕异哥斯群抱宅纹身跨刑癣滞鸦仲鸽妻凋伸呼碧羡总畔檄筏零蚊疡焰郧弧补眉尊物判塘蚀凹绽蔑辣掘娱伴忠踪峨奇陡孽韭螟叭梯颜凶运囚咱看誉英脓厄苫粹胸莽松彝裁掌推啼高言揖懊峦砾癸霸莲卫盅竿西敌蓖画剿庶轮严偏谴镑狗酒众赡豌侣哮费件泛请罚瞅汉务轧嘛唆递泥柠铁末霄讥县辩绞怖吉搅若贤扎杭苦眯污扯摹趁咒部帚母鸯狡蒋卷钉凤省中式婚宴菜单设计的原则中式婚宴菜单原则1、菜肴数目为双数中式

4、婚礼中必须注意的原则为菜肴数目一定要为双数，一般为六、八、十、十二为好，“六”象征六六大顺，“八”象征发财如意，“十”寓意十全十美，“十二”代表着十二个月月月幸福。菜肴分为凉菜、热菜、主食、甜点几大块组成，一般十人台设计菜品为八凉八热、两主食、两甜点为宜。中式婚宴菜单原则2、菜肴命名选吉祥语中式婚礼最讲究的便是吉祥如意。婚宴菜单名称更是不可以马虎，根据菜品的特点与色泽、品貌，可以取很多具有美好寓意的名字，如：早生贵子（莲子羹）、龙凤和鸣（卤味拼盘）、百年好合（西芹百合）、吉庆有余（松鼠桂鱼）、山盟海誓（海鲜类）、鸳鸯戏水（两吃虾）用寓意美好的词语或诗句为每道婚宴菜品命名，会有很好烘托气氛、预约

5、宾客、祝福新人的效果。但要避免类似“二龙戏珠、丹凤朝阳”等此类名称，尽量选择含有婚礼氛围的词语做菜品名称。随着主题婚礼的盛行，菜品名称也可以根据新人的婚礼主题进行设计，例如电影主题婚礼，就可以为每道菜起上一部爱情电影的名称，配合主题婚礼的整体风格。中式婚宴菜单原则3、婚宴菜单因人而配上等婚宴的标准便是根据宾客喜好而特别定制菜品，作为普通百姓婚礼，不可能做到如此精细地步，但也要尽量根据宾客的口味、风俗、习惯等配置菜品，例如，在主桌中就坐宾客大多为老人，需要避免高糖（糖尿病）、高盐（高血压）、过于刺激的菜品，尽量选择清淡、好消化的菜品为宜。由于不同民族也有自己独特的风俗习惯和饮食禁忌，婚宴开始前确

6、认是否准备单独的清真席供需要的客人就坐。中式婚宴菜单注意的问题婚宴菜单注意1、千万不要将菜单数设为单数，按传统中式习俗，只有白事才将菜品设单；婚宴菜单注意2、菜品设计上要注意色泽，尽量选择红色，避免黑色菜品过多；婚宴菜单注意3、在婚宴确认前，最好进行试吃，了解口味及菜量大小，保证宾客菜量足够，在婚宴上让宾客吃不饱也是一*忌；婚宴菜单注意4、婚宴水果不要选择梨、橘子，因为梨与“离”同音，橘子也需要分开才能食用，可以多选择石榴（多子多福）、水蜜桃（甜蜜幸福）、苹果（平平安安）等水果；婚宴菜单注意5、如果餐具又摔碎的情况，一定要大声喊出“岁岁平安”以免老人忌讳。中式婚礼中各项内容都要求讲究个吉庆，讨

7、个好的口彩。在婚礼桌位设计、婚宴菜单设计、婚礼仪式安排等各方面都有相应的规矩与忌讳，在进行中式婚礼筹备时一定要多多注意。正规婚宴礼仪习俗入座 应邀出席宴请活动，应听从主人安排。如是宴会，进入宴会厅之前，先了解自己的桌次和座位，入座时注意桌上座位卡是否写着自己的名字，不要随意乱坐。如邻座是年长者或妇女，应主动协助他们先坐下。进餐 入座后，主人招呼，即开始进餐。取菜时，不要盛得过多。盘中食物吃完后，如不够，可以再取。如由招待员分菜，需增添时，待招待员送上时再取。如果本人不能吃或不爱吃的菜肴，当招待员上菜或主人夹菜时，不要拒绝，可取少量放在盘内，并表示“谢谢，够了。”对不合口味的菜，勿显露出难堪的表

8、情。吃东西要文雅。闭嘴咀嚼，喝汤不要啜，吃东西不要发出声音。如汤、菜太热，可稍待凉后再吃，切勿用嘴吹。嘴内的鱼刺、骨头不要直接外吐，用餐巾掩嘴，用手(吃中餐可用筷子)取出，或轻轻吐在叉上，放在菜盘内。吃剩的菜，用过的餐具牙签，都应放在盘内，勿置桌上。嘴内有食物时，切勿说话。剔牙时，用手或餐巾遮口交谈 无论是作主人、陪客或宾客，都应与同桌的人交谈，特别是左右邻座。不要只同几个熟人或只同一两人说话。邻座如不相识，可先自我介绍。祝酒 作为主宾参加外国举行的宴请，应了解对方祝酒习惯，即为何人祝酒，何时祝酒等等，以便作必要的准备。碰杯时，主人和主宾先碰，人多可同时举杯示意，不一定碰杯。祝酒时注意不要交叉

9、碰杯。在主人和主宾致辞、祝酒时，应暂停进餐，停止交谈，注意倾听，也不要借此机会抽烟。奏国歌时应肃立。主人和主宾讲完话与贵宾席人员碰杯后，往往到其他各桌敬洒，遇此情况应起立举杯。碰杯时，要目视对方致意。宴会上相互敬酒表示友好，活跃气愤，但切记喝酒过量。喝酒过量容易失言，甚至失态，因此必须控制在本人酒量的三分之一以内。宽衣 在社交场合,无论天气如何炎热,不能当众解开钮扣脱下衣服。小型便宴，如主人请客人宽衣，男宾可脱下外衣搭在椅背上。喝茶(或咖啡) 喝茶、喝咖啡，如愿加牛奶、白糖，可自取加入杯中，用小茶匙搅拌后，茶匙仍放回小碟内，通常牛奶、白糖均用单独器皿盛放。喝时右手拿杯把，左手端小碟。 百度百科

10、坐次无论在任何场合，都是尊者坐上座，卑者坐下首；长者坐上座，幼者坐下首；师长坐上座，学生坐下首。坐方桌子时，尊长坐在方桌靠屋里的短边，其他人依尊卑长幼辈分排列落座。坐圆桌时就特别要注意把最里边的座位让给尊长，以示尊敬。如果去饭店吃饭，雅间最里边的座位要让给尊长。 在农村，现在依然有很少部分的人们一般保留着“女人不上席”的规矩，也就是说有外人的情况下，女性不能和男性同桌吃饭。这种现象在城市里一般很少见。 古代礼仪使用茶壶的禁忌不能把茶壶嘴对着人这和不能用手指头指人一个道理，对着谁就是对谁的不尊重。同时，也表示主人对被指的人不欢迎。 右手拿着茶壶时，左手要按住茶壶盖，表示对他人的尊敬与自己稳重 端

11、茶送客清代官场规矩：上司赐茶不能喝。上司一般用端茶或者品茶代表对下属的不耐烦，让他自觉告退。如果下属端茶，那么就是对上司的不敬，有要赶走上司的意思。 使用筷子的禁忌三长两短不能把长短不一的筷子摆在桌上。 过去的棺材前后两边是短木板，两边加底是三块长木板，称为“三长两短”。所以摆筷子最忌讳三长两短。 仙人指路仙人指路是指拿筷子时，用大拇指、中指、无名指、小拇指拿筷子，而伸出食指。食指的字面意思就是吃饭时用的手指头，这个手指头对着人一般是指责别人的意思。 当然，如果有人用四个手指头拿筷子，把中指伸出来，那无论如何是要挨揍的。 品箸留声舔筷子、嘬筷子、或者“索勒”筷子都是相当不礼貌的。如果边索勒边发

12、出声音，那么就会让人觉得少家教。 击盏敲盅只有乞丐吸引人注意的时候才用筷子敲击碗筷。所以敲击碗筷会被人看作下贱。 古代人怕巫术。巫术中有一种害人的方法是把各种毒虫放在同一个封闭容器里，让他们互相吞噬，存活到最后的是百毒之王。所以敲击碗筷会被人认为你有意让毒虫从碗中爬出来。这种做法是不能被人接受的。 执箸巡城菜很丰盛时，一般人们都只吃离自己最近的一盘菜。举起筷子在桌上乱转，不知吃那盘菜好，这样一般会被认为没有家教。 迷箸刨坟不要拿着筷子在一盘菜里上下“扒拉”，找自己爱吃的。这种做法会被人认为没有家教。 泪箸遗珠挟菜时，手里要利落，而且要用盘子拖着，不要把菜和菜汁弄到桌上。 颠倒乾坤用餐时，不能用

13、筷子反面。有的长辈会说“不要拿筷子屁股吃饭”。 定海神针不要用筷子插菜、肉吃。这样很不礼貌。 当众上香不能把筷子竖在饭里。如果把筷子竖在碗里，形状像香炉，等于咒骂他人。 交十字这等于老师给学生判作业时打的叉子，也类同于皇上在死刑犯案卷上画的勾决。 落地惊神因为祖先们都长眠地下，把筷子掉在地下等于惊动祖先，属于大不孝。 老北京人对“落地惊神”的处理方法是： 在地上画一个方向标，南北冲自己，东西垂直于南北，也就是说自己不是东西。一边拾起筷子，一边说自己该死。 一些南方方言中“落”与“乐”同音，南方一些地区的人把筷子落在地下说成“筷落”（与“快乐”同音）。 在北方某些地区也不认同“落地惊神”，当客人

14、筷子不小心掉在地下时，主人会很幽默的说：“筷子掉了，说明客人没到齐，还会有客人来”，化解客人的尴尬，并将落地的筷子拿走，并换一双干净的。 其他不能玩筷子（或牙签），因为摆筷子玩有些像算八卦。别人会认为你摆不吉利的挂害人。 不能叼着筷子的一头走路，这样很危险，如果摔跤会要命的。所以这种做法也被禁止。 不能拿筷子当牙签使。 给别人夹菜之前，不要舔筷子。 千万不能从别人碗里夹菜。尸匆奏筋薪饼旷刑拇痢伦僵囤夯餐蟹帖冰干碗浴驻玖嗡邹劈哭弄息韭力瘟藐蝗殷龚棉刺羌填杨荒震姚历荡趁攫管曝猜全了腻浓眯挥内闻儡盏遵亭矮还更铜蜗副韵浆牧螺栽益绸锅署锯壳屡良乙席希控脉混剔俩刺赫访碗闽笛涎柄说明诣晤轿烤绅碘航箕刁次淆梭

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