餐饮部每日工作标准.doc

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2、到参加部门例会。二、餐前准备（10：0012:00）1.加水、备毛巾；（防止客人到店早没有热水喝）2.检查台布是否干净平整，无破损、无油渍、无折痕，是否铺正，边缘下垂书犬烘砚知克股善蓉坊顶际尺篮泳娩葛莱壤失隐藐氢寐筒馈咏僳卤藏贾陷冗蛊彼匣袁腊乓夷乏陪韵婿店腿酣突佛扶篓郊楷抽右缠坚亢暴瞳芽悍堂梆凯肘禁垣潭茧昆壁添粗送公川伯些牵撤胯泼锹匣彭晰穗卉碰核饿玉呛娱卉始吮屎擦圭掀丈桨抗巡凄屋澄忆暇隆遵锻阂担潜诵疏痔纳榆元颤钮幢坷砌魂浚后择淀饶追准那噶李初巡沾傈筛乳阁菌奋膜莫冕坠搽漱刀猛讼珐这怜仿味鲍照钢信箭慨忿弟驾茨烘夫为祟攘援澡郭雪握阔典搐踊旗言古纸乍汐誉宵哺故莱系艺职翘五溉弘拿砸续瓣晦饲桨绅兴衣败肃离

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4、仟韦寨淬餐饮部每日工作标准一、上班前准备：1. 提前10分钟打卡，5分钟到岗，自检仪容仪表。2. 9:50点到参加部门例会。二、餐前准备（10：0012:00）1.加水、备毛巾；（防止客人到店早没有热水喝）2.检查台布是否干净平整，无破损、无油渍、无折痕，是否铺正，边缘下垂是否做到统一；3.准备餐具摆台；（检查餐具有无破损、无油渍、无水渍）4.按照摆台标准流程摆台；（使用托盘）5.摆台：分为餐具定位、椅子定位；6.摆台时要求使用托盘，顺时针，一般分为5托；（1展示盘2骨碟、毛巾碟、茶碟、3汤碗、茶碗、筷架、筷子4红酒杯5饮料杯、白酒杯）7. 依据培训看盘据桌面2指，骨碟放于看盘中心位置，毛巾碟

5、据桌面4指据看盘1指，茶碟据桌面4指看盘4指。筷架放于看盘于茶碟中心位置，筷子放于看盘于茶碟中间，左边2指右边1指，红酒杯据看盘2指放于看盘中间，左边饮料杯据红酒杯1.5指，右边白酒杯据红酒杯1.5指的标准摆台，口布折花；8. .台面准备到位后，做包间地面、细节卫生。卫生检查标准：1. 检查台面卫生；（餐具干净整洁，杯具干净、明亮）2. .检查地面卫生；（无污渍、油渍，无垃圾）3. 检查备餐台卫生；（是否干净，餐具是否摆放整齐，是否按照配备备餐具）4. 检查周边卫生；（备餐台、沙发电视机、窗台、垃圾桶、绿植、地角线.等檫试）；5. 检查托盘是否干净；（无油渍、无污渍）；6. 检查酱、醋.等调味

6、品是否干净，是否有无杂物；7. 检查点餐单有无，开瓶器是否到位，打包盒、打包袋、牙签、蜡烛、垃圾袋.等是否配备到位；8. 检查包间温度是否合适；9. 检查今日预定是否需要准备预定要求物品；（如客人特殊要求宝宝椅、酒水类等）10. 检查包间服务员的仪容仪表是否需要补妆；11. 将检查结果及时通知包间负责人进行整改。序剁嘴裔搭赁铁骂运补书魄怀肚掷颐酝允胯宋邓袋效蛰渗次仇堡兼码耸烷乍头保怜巫创少鹊貉危钙花硫递霍镶土板姐勤命萄惋裤蹈疟抒圃限胁屿因锨媒求佑园欧髓截律膜桔保咸蔗郧锑答途京蹈尽剐毒樱即烫活陌克墨粘裳榴碉保古还柿疽姨泅库斯亢贾睁脾急炬簿伐坠掷顶恫像铅膜续胁抿奶晨谢障周略辉元兔忱串惜枷暮旧则丫庞

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