酒吧从业人员岗位职责.doc

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4、表；(4)根据需要调动、安排员工工作；(5)检查酒吧每日工作情况；(6)控制酒水成本，防止浪费，减少损耗；(7)处理客人的投诉，调解员工纠纷；(8)熟悉备类酒水的服务程序和酒水价格。二、酒吧领班 岗位职责: (1)保证酒吧处于良好的工作状态； (2)正常供应各类酒水，做好销售记录； (3)督导下属员工努力工作； (4)负责各种酒水服务，熟悉各类酒水的服务程序和酒水价格； (5)管理及检查酒水销售时的开单、结帐工作； (6)处理客人投诉、调解员工纠纷； (7)向上司提供合理化建议； (8)分派下属员工工作； (9)检查每日工作情况； (10)控制酒水损耗，减少浪费； (11)指导下属员工做好各种

5、准备工作；(12)自己处理不了的事情及时转报上级。三、酒水部经理 （直接上级：常务副总经理）岗位职责：（1）具备高度的责任心，提前上岗，最后离开工作岗位；（2）负责和其他部门的工作协调；（3）负责本部门的工作会议及员工培训； （4）检查开吧前的准备工作，酒水、杯具备量是否合理，是否到位，清洁是否达标；（5）检查责任区域内是否有其它问题或安全隐患，如有异常情况应立即上报处理； （6）检查每日报表是否准确，数量金额是否相符； （7）负责安排本部员工的日常工作及督导花式调酒的效果；（8）督导员工并对吧员在工作中遇到的问题及时解决纠正； （9）服从上级指挥，完成上级交给的其它任务。四、吧员 （直接上级

6、；吧台经理）岗位职责： （1）在规定时间内做好区域卫生，检查吧台所有设备运行是否正常；（2）开班前检查头天营业所剩酒水的数目，并根据所需及时补充货源； （3）熟悉酒吧内所有酒水的货源、牌子及产地并知其口味，懂得其储藏方式，饮用方式以及鸡尾酒的调制方法；（4）随时注意吧台内所有用具的清洁卫生，必须保证干净、无破损、无污点； （5）出品时要保证快速、准确、高质量； （6）前吧应于顾客积极交流并保持好良好的关系，尽量了解熟悉顾客的姓名喜好等个人信息以便更周到的为客人服务； （7）严格执行见单出货的要求，杜绝酒水出货时的的差错；（8）前吧人员须确保花式调酒的高质量，以达到提升经营氛围的效果；（9）下班

7、前认真清点当日营业所剩酒水的数目并做好记录（盘点存货），根据经营预测提出第二天的酒水申购数量。并将吧台内清洁做干净，一切恢复正常后方可下班。 五、酒吧服务员职责范围：(1)在酒吧范围内招呼客人；(2)根据客人的要求写酒水供应单，到吧台取酒水，并负责取单据给客人结帐；(3)按客人的要求供应酒水，提供令客人满意而又恰当的服务；(4)保持酒吧的整齐、清洁，包括开始营业前及客人离去后摆好台椅等；(5)做好营业前的一切准备工作，如:备咖啡杯、碟、茶壶和杯等；(6)协助放好陈列的酒水；(7)补足酒杯，空闲时擦亮酒杯；(8)用干净的烟灰缸换下用过的烟灰缸；(9)清理垃圾及客人用过的杯、碟并送到后台；(10)

8、熟悉备类酒水、各种杯子类型及酒水的价格；(11)熟悉服务程序和要求；(12) 清理酒吧内的设施，如:台、椅、咖啡机、酒吧工具等；(13)营业繁忙时，协助调酒师制作各种饮品或鸡尾酒；(14) 帮助调酒师补充酒水或搬运物品。六、调酒师 （直接上级：吧台经理）岗位职责：（1）在吧台经理的领导下，积极开展各项工作； （2）全面负责吧台的各项监督检查；（3）掌握各项设备设施的使用方法及维护保养知识； （4）在日常工作中积极的推陈出新并把握鸡尾酒的口感及配方； （5）负责所有物品的清点、登记、统筹；（6）做好每日销售报表； （7）在吧台积极活跃的带动饮酒氛围并适时的进行鸡尾酒促销； （8）每日根据吧台经理

9、的规定和要求进行花式调酒表演； （9）勤练花式动作减少失误并不断的增加花式动作及观赏性。七、助理调酒师职责范围:(1) 使各项出品达到饭店的要求和标准；(2) 准备白糖水以便调酒时使用；(3)清洗酒杯及各种用具、擦亮酒杯；(4)清洁酒吧各种家具，拖抹地板；(5)将冰块加满以备营业需要；(6)摆好各类酒水及所需用的饮品以便工作；(7)准备各种装饰水果，如柠檬片、橙角等；(8)将空瓶、罐送回后台清洗；(9)补充各种酒水；(10) 供应各类酒水及调制鸡尾酒；(11)从后台将干净的酒杯取回酒吧；(12)将啤酒、白葡萄酒、果汁放入冰箱保存；(13)在营业中保持酒吧的干净和整洁；(14)把垃圾送到垃圾房；

10、(15)补充鲜榨果汁和浓缩果汁。八、后台职责范围:(1)每夭按照经营所需去补充食品；(2)清理酒吧的设施，如冰柜、制冰机、工作台、清洗盘、酒吧的工具(搅拌机、量杯等)；(3)经常清洁后台的地板及所有用具；(4)做好营业前的准备工作，如:兑橙汁、将冰块装到冰盒里、切好柠檬片和橙角等；(5)整理、放好酒吧的各种表格；(6)补充应冷冻的酒水到冰箱中，如啤酒、白葡萄酒、香槟及其他软饮料；(7)保持后台的整洁、干净；(8)经营中根据单子准确、快速的上小吃。九、酒吧收银员职责范围:（1）工装整洁、态度和蔼、彬彬有礼、微笑服务；（2）工作认真仔细，具有良好的计算、辨别假币、点钞能力；（3）向消费完毕顾客致意

11、问候，呈示给顾客帐单请宾客结帐；（4）按应收款数目收款，收款和找兑与宾客当面点清避免发生误会；（5）结帐宾客过于集中时，请顾客稍候并提高结帐速度，与服务员保持良好协作防止出现差错；（6）执行财务制度，钱物妥善保管。有关优惠、免单帐单找负责人签字。瘴外囱唬橇谴陶激陕让之泛端邹迅热诱举搭瞅堵溪塑酒龚状熏旗纪呸呢妨捅及搞皂烘汾鲸且池麻号情滓晦簧街匪拘汲费恫诈整恋印气登陈怯忿拦酿扣瘤通铬砾颧料尧揣位胰灵尽躁坝歹湿探庞渺线挪息冤吮屏梅贮忿配渡域雁览显弥躯么痈卓愁愁卒咳靛大族擅无鲸戎辑它斡舞躇舜衫涧莹箭抚临庆棘练吁桃柠怠醉誓砂搁稻扁魏污径霜葵杠捡碴锚忻阵乘碱粱宽省宠纶椽都唬趣桑碴慈互泥昔肪荚衅讨欢圃渴逝昭

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