1、食品生产企业食品安全知识培训要求1.按照食品安全法等法律法规的要求，加强对所有员工、食品安全管理人员、法定代表人和负责人（以下简称“三类人员”）进行食品安全知识培训，明确食品安全责任，并建立培训档案。2.每年制定“三类人员”年度培训计划，内容包括计划培训时间、地点、培训内容、培训对象、培训形式、授课人、培训学时、是否考试等信息。3.培训形式：集中培训、个别培训、知识讲座、派员外出参加食品药品监管系统或其他单位的培训活动等。4.培训内容：（1）食品安全法律、法规、规章，如食品安全法、食品召回管理办法、食品生产许可管理办法、食品生产许可审查通则、广东省食品安全条例、广东省食品生产加工小作坊和食品摊
2、贩管理条例、广州市临近保质期和超过保质期食品管理办法等；（2）食品安全标准，如食品生产通用卫生规范GB 14881-2013、食品添加剂使用标准GB2760-2014、食品中真菌毒素限量GB 2761-2017、食品中致病菌限量GB 29921-2013、食品中污染物限量GB 2762-2017等国家食品安全标准，以及企业产品执行标准；（3）食品生产运营管理的相关制度，如食品安全自查与报告制度、进货查验记录制度、出厂检验记录制度、洗手更衣制度、食品贮存管理与废弃物处置制度、不合格食品召回及处理制度、临近保质期食品管理制度、食品安全突发事件应急处置方案等保证食品安全的规章制度等；（4）食品安全知
3、识，如微生物的风险控制、食品检验等食品安全基础理论知识及操作培训。5.培训时间要求：（1）企业所有员工的培训覆盖率100%，食品安全管理人员每人每年接受食品安全集中专业培训时间40小时，法定代表人、负责人每人每年接受食品安全法律法规、科学知识和行业道德伦理的集中培训时间40小时；（2）培训时间进度要求：要求培训基本进度为每季度10个学时， 9月底前至少完成30个学时，12月底前至少完成40个学时。6.培训记录及资料留档要求：（1）纸质文档要求：培训应做好记录。派员参加食品药品监管系统或其他单位组织的培训应保存培训通知、培训教材等资料。自行组织的培训应保存培训计划、实施方案、培训通知、签到表、培
4、训内容（PPT、书籍等教材）、考核试卷、考试成绩名单、培训照片、总结等资料。培训记录和资料应及时归档，形成培训档案。要求每次培训登记纸质文档单独成册。（2）电子文档要求：一级文件夹命名为“企业培训资料档案”，内容包括企业信息表格（附件1）、培训计划表（附件2），以及二级文件夹“个人登记表”和“培训记录表”；二级文件夹“个人登记表”内容包括所有“个人登记表”（附件4），二级文件夹“培训记录表”内容包括“第一季度”、“第二季度”、“第三季度”、“第四季度”四个文件夹，按时间分别存放各个“培训记录表”（附件3）。（3）培训资料上传要求：在形成纸质文档的同时应当形成电子文档，同时将电子文档上传到食品生
5、产全过程动态监管平台企业端。电子文档可按表格形成电子记录，也可把纸质文档扫描成电子文档。7.培训资料电子文档上传时间要求：每月28号前按照培训资料电子文档的命名，上传到对应的文件夹中。 3 附件1企 业 信 息企业名称生产地址食品生产许可证编号许可食品类别企业法定代表人/负责人姓名及联系方式食品安全管理人员姓名工作部门职务附件2XXX企业食品安全知识培训计划表（ 年度）序号计划培训时间地点培训内容培训对象培训形式授课人是否考试学时附件3XXX企业食品安全知识培训记录表（ 年度）日期学时地点培训内容授课人记录人参加人员（签名处，可根据需要另设签到表）培训图片及其他资料(可另外附页) （张贴照片处）(备注：培训内容要对应计划表里的序号，根据实际需要，可修改培训计划，每次培训应单独登记一次)附件4XXX企业食品安全知识培训个人登记表（ 年度）接受培训个人姓名：人员类别：法定代表人、负责人（是） 食品安全管理人员（是） 普通员工（是） 培训时间培 训内 容学 时第一季度第二季度第三季度第四季度合计项学时（培训时间进度要求：要求培训基本进度为每季度10个学时， 9月底前至少完成30个学时，12月底前至少完成40个学时。） 8
