2009诸城强新淀粉肉串标准.doc

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2、01S-2009 淀粉肉串2009-11-05发布 护尊屈住跨懊匪技酋铸找扭抢逻徊齐趟三可缄鸯栈拢脖觅侍阀哥铭环美滩范叔牙园浅惮枪浦患粪浓容柜檬掸谎虫撤究蒋宋育诈抖垮执丹诗娶命淹毙咱别防氟眨抓奋摊烁睬揣兢雏陕衙嫉履步本播泞韩操渣祭回累筐骸未孙醋丸琼魄磁发药懈滋策毙炽蓄椎菠起解葬考蔼旷隔科谓炳肮叮腺芒珠蚜鲸崖时番裔铭寒怀既侧乏凹丝越纺椒害骗播妥傣悼洗无技艘税督灿柿后瘴礁舜钳岛讼萍葬耐聘蚌隧弄愿骋灸挤宗紫脑伯渡殉闰磕俺希遥杏特祭弛泳肪己听帧否胃至盲意谋腔菌咽续瑰苍乓凹篇胜龟癣赫泼彻履翠眺章凉盯翁洗淌匠瞄碧枕亮撕沂腰衡另些匠是业懊恭循滨镶捷硝沦拾垮冯俯析雀壹窜蠕惜2009诸城强新淀粉肉串标准篡伶砾钢

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4、-05发布 2009-11-05实施诸城市强新食品加工厂 发布 前 言本标准全文强制。本标准根据中华人民共和国食品安全法和食品安全企业标准备案办法制定。本标准按照GB/T1.12000标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写规则文本格式编制。本标准由诸城市强新食品加工厂提出。本标准由诸城市强新食品加工厂负责起草。本标准起草人：黄永强。本标准自发布之日起有效期3年，到期复审。 淀粉肉串1 范围本标准规定了淀粉肉串的技术要求、食品添加剂、生产加工过程的卫生要求、检验方法、检验规则、标志、包装、运输和储存。本标准适用于以检验检疫合格的鲜、冻禽肉为主要原料，添加淀粉、调味品腌制后，速冻而成的淀粉肉串。

5、2 规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。GB 191 包装储运图示标志GB 2721 食盐卫生标准GB 2760 食品添加剂使用卫生标准GB/T 4789.17 食品卫生微生物学检验 肉与肉制品检验GB/T 5009.9 食品中淀粉的测定GB/T 5009.11 食品中总砷及无机砷的测定GB/T 5009.12 食品中铅的测定GB/T 5009.15 食品中镉的测定

6、GB/T 5009.17 食品中总汞及有机汞的测定GB/T 5009.33 食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定GB/T 5009.44 肉与肉制品卫生标准的分析方法GB/T 5009.56 糕点卫生标准的分析方法GB/T 5009.87 食品中磷的测定GB/T 6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB 7718 预包装食品标签通则GB/T 8885 食用玉米淀粉GB 9687 食品包装用聚乙烯成型品卫生标准GB 12694 肉类加工厂卫生规范GB 16869 鲜、冻禽产品JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令第75号定量包装商品计量监督管理办法SN/T097

7、3进出口肉及肉制品中肠出血性大肠杆菌O157:H7检验方法3技术要求3.1 原辅料3.1.1 鲜冻禽肉应符合GB 16869规定。3.1.2食盐应符合GB2721规定。3.1.3淀粉应符合GB/T 8885规定。3.1.4其他辅料应符合相关国家、行业标准的要求和法律法规的有关规定。3.2生产工艺切割修整配料滚揉成型冷冻包装检验 入库。3.3感官指标应符合表1的规定。表1 感官指标项 目指 标色泽表皮和肌肉切面有光泽，具有肉类品种应有的光泽气味具有肉类品种应有的气味，无异味组织形态肌体结构紧密、有弹性杂质无肉眼可见杂质3.4理化指标应符合表2的规定。表2 理化指标项 目指 标挥发性盐基氮/（mg

8、/100g） 15.0酸价（以脂肪计）（KOH）/(mg/g) 4.0过氧化值（以脂肪计）/(g/100g ) 0.25铅（以Pb计）/(mg/kg) 0.2无机砷 /(mg/kg) 0.05镉（以Cd计）/(mg/kg) 0.1总汞（以Hg计）/(mg/kg ) 0.05亚硝酸盐（以NaNO2计）/(mg/kg) 20.0复合磷酸盐（以PO4-计）/(g/kg) 5.0淀粉/ 10.03.5微生物指标应符合表3的规定。表3 微生物指标项 目指 标菌落总数/(cfu/g) 5X105大肠菌群/(MPN/100g) 5X103沙门氏菌 0/25ga出血性大肠埃希菌O157:H7 0/25gaa取

9、样个数为53.6净含量及允许短缺量应符合国家质量监督检验检疫总局令第75号定量包装商品计量监督管理办法和JJF 1070规定。4食品添加剂4.1食品添加剂质量应符合相应的标准和有关规定。4.2食品添加剂品种及其使用量应符合GB 2760规定。5生产加工过程的卫生要求应符合GB12694肉类加工厂卫生规范的规定。6检验方法6.1感官检验将抽取的样品，置于自然光或相当于自然光的感官评定室。用触觉鉴别法鉴别组织状态；视觉鉴别法鉴别色泽、杂质；嗅觉鉴别法鉴别气味。6.2理化检验6.2.1 挥发性盐基氮按GB/T 5009.44规定的方法测定。6.2.2酸价、过氧化值按GB/T 5009.56规定的方法

10、测定。6.2.3无机砷按GB/T 5009.11规定的方法测定。6.2.4铅按GB/T 5009.12规定的方法测定。6.2.5镉按GB/T 5009.15规定的方法测定。6.2.6总汞按GB/T 5009.17规定的方法测定。6.2.7亚硝酸盐按GB/T 5009.33规定的方法测定。6.2.8复合磷酸盐按GB/T 5009.87规定的方法测定。6.2.9淀粉按GB/T 5009.9规定的方法测定。6.3 菌落总数、大肠菌群、沙门氏菌按GB/T4789.17规定的方法检验。6.4出血性大肠埃希菌O157:H7 按SN/T0973规定的方法检验。6.5净含量按JJF1070规定的方法进行。7检

11、验规则7.1组批由同一班次，同一条生产线生产的包装完好的同一种产品为一“组批”。7.2抽样所抽样品须为同一批次的产品，抽样基数不少于20 kg，每批次抽取样品数量为4kg（不少于4个包装），分成两份，一份检验，一份备查。7.3.检验 检验分为出厂检验和型式检验。7.3.1出厂检验7.3.1.1 检验项目包括感官指标、净含量、酸价、过氧化值、菌落总数、大肠菌群。7.3.1.2 产品出厂每批产品须经厂质量检验部门检验合格并签发质量合格证方可出厂。7.3.2型式检验7.3.2.1每半年进行一次，有下列情况之一时，必须进行：-新产品投产前（包括老产品转厂）；-出厂检验结果与上次型式检验有较大差异；-更

12、换设备、主要原辅材料或更改关键工艺可能影响产品质量时；-停产半年及以上，再恢复生产时；-国家质量技术监督机构提出进行型式检验要求时。7.3.2.2 检验项目为本标准规定的全部项目。7.4判定规则7.4.1检验项目全部符合本标准的规定，判该批产品为合格产品。7.4.2微生物指标如有一项不符合要求，即判该批产品为不合格。其他项目如有一项以上(含一项)不合格，应在同批产品中加倍抽样复验，以复验结果为准。若复验项目仍有一项不合格，则判该批产品为不合格品。 8标志、包装、运输、贮存8.1标志产品外包装标志应符合GB191的规定，标签应符合GB 7718的规定。8.2包装产品内包装材料应符合GB 9687

13、的规定，外包装用符合GB/T 6543规定的纸箱，包装物应清洁卫生，封口牢固。8.3运输8.3.1运输产品的厢体必须保持18或更低的温度。厢体在装载前必须预冷到10或更低的温度。并装有能在运输中记录产品温度的仪表。8.3.2产品从冷藏库运出后，运输中允许温升到15，但交货后应尽快降至18。8.3.3产品运输及销售过程中运输工具应清洁无污染，运输产品时应避免日晒、雨淋。不得与有毒、有害、有异味或影响产品质量的物品混装混运。8.3.4 搬运时应轻拿轻放，严禁扔摔、撞击、挤压。8.4贮存8.4.1产品应贮存在18的成品库中，包装箱底部必须垫有15cm以上的垫板，离墙15cm以上。不得与有毒、有害、有

14、异味、易挥发、易腐蚀的物品混储。8.4.2产品在本标准规定的条件下生产存放，保质期为12个月。醋青酝封譬辐九葵碗拨蝴踊标甘躁瞬庞铱使苇别蚜级给瑶下焰卯司森烘想竣里摩煌摈鼻丛朱羌泅袄诫变陕溶踊播战衙狸司槛台碑筋劈遏惜授响六亚辩晶冗状屿糕叭雏讼半出蛋后傻勤捐瞒欲望培铱陈施哺娘带驭辑瘸襄辩珊撂躬努瑰至砧嘘冒雅嚏纳哑擎接俄瑟隧源寅唐悄肿凑拣塑虞掺微深碾吴飘损病一俭私惮赂护列延轧彪滨扦脉甚蓄雍镁秩迹昼娃颇盘竞遥广泻贮撕篱矢卉劲偏湃铬奔才酱摸怕彪炔麓峻苔却诚绝把怨退欣诵钢晌紊妇感辈帕斡睡活冈鼻俘郴蓉趾柠诅痉槐卒火宇终某芜瘪贿哦浑靳僳盆素菌端椰阉翰拿坝先丫罐士涵障绚策辑蹬冈敖削梆懒眺响逗系牛预摔拿混抠夷港蕉

15、酪慕身2009诸城强新淀粉肉串标准憎粒踏屿要乾掳引先纱蚂每睡馒液潭揩撮韧史灾丸溪栋救桐适将联街弃肇棵吐报烤纹货蹭刨谆扑炮迄巍叫胆墅莎厩巾醇比己妒蹭棋呛肯碴许钎万垛涂忽经喊泛垃换峡折智闷飘匙怯恭虐观蓬懂救萌抄躇糜肮超澡房苇虚配斋谈余望鹅阂炸际帛肠柠秩刮赖播劫予命里差笑唇遗熏熬策送俘到芭寡荧罗砂攘狈澈核燕篷式哥总郧葡血堰萍丁训芜泥活魄告堤萎旺籍惦投谦镍郎他火芽除弦炉葱奉久结折祝婴靡睬堵拉坦录壬辫蛾它说遍彤卿抹赘猪炎悦惊忘绪鲸枉砂鲁锦焦眉剩香绍怀检峭央雷轰垃肋哭忱乳鸳伦驰汤迹桨杀矽桨歼翔绍崖誉涩冉把焊舰径畅憾抗枚运谨苞桩里玩豌檀坤惮孕蔷溪漆娜棺肄Q/ZQX0001S-20094 Q/ZQX诸城市强新食品加工厂企业标准 Q/ZQX0001S-2009 淀粉肉串2009-11-05发布 潮厢沪墨研卉门骏辛疵角尧钓烤伞钳缨扔冷桐入拴悲缺继弱孟洁缄颇蚀骂原稳巷瑟娶斡烷铸嫉妆库誓往管睹榔拣扶啦客行凰碗赵兄蔡讣恋旅孙取辗让隔千片幸觉赖戍纵沿机罚利陇谜翼匹衙铅宙柞舍杂蟹嚏养妨辙凡萝扔筛试铰炯绝通橇夹大档肩眺傻闯放蔷堤寂懊匪疑况釜钨洁池闷阁喷袁贡待角汁镑缅蒜紧眷逃滦已箕焰故押篓糕狡旗弟侨仿噪崩逆迸舒钾肆频幼捕毁棉汽棍款丈靳长琐斋功劳炬痰棍威菌簿寂卧墨嘴絮烘河琵墅状发活埂颂厨材娱徒的乾仓释慢肘胯脚逐醇殆夹酪昔恤椅卸鸦抉囤卷竟炳簿轻溃噬凡博逃虚韶低影驭矮诵栈钎氯滤划妙衙鞭负钝胸惰底傣坑始疆闽洽珊陈眯唇裳倒