2013年旅游饭店技能大赛中餐服务竞赛标准.doc

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4、 得分：80分（三）英语口语 得分：10分二、竞赛要求（一）仪容、仪表要求（10分）1、头发干净、整齐。男士头发后不盖领、侧不盖耳；女士头发后不过肩，前不盖眼。2、面部清洁：男士胡子刮干净，女士淡妆。3、衣服：干净、无污染，熨烫平整，扣子扣好、衣服合体。4、鞋袜：（1）穿便于工作的黑色鞋子，布鞋要干净，皮鞋要光亮，无破损；（2）男士穿深色的袜子，女士穿肉色丝袜，干净，无绽线。5、饰物：左胸戴徽章，除手表外，不得戴其他饰物。6、表情：微笑、目光平视、自然。7、形体：站姿重心向上，双肩水平一致，无小动作。8、礼貌：注意礼貌用语。尊重裁判及工作人员，语气、语调平和、自然。9、总体印象。（二）操作内容

5、及标准（80分）1、摆台（1）台布中心居中，下垂部分四周均匀等，台布盖住台脚。（2）桌裙长短合适，围折平整或装饰布平整，四角下垂均等（装饰布平铺在台布下面）（3）花瓶（花篮或其他装饰物）摆在台面正中，造型精美、符合主题要求，桌号牌摆放在花瓶（花篮或其他装饰物）正前方，面对副主人。（4）菜单：摆放在筷架右侧，位置一致（两个菜单则分别摆放在正、副主人的筷架右侧）。（5）餐具不倒下、不落地。各类用品从离开餐台（即落台）后直到摆台结束，均不能发生倒下现象。若发生倒下或落地现象，需要换用品后继续比赛。（6）杯子：水杯拿下半部，白酒杯、葡萄酒杯拿细柄部分。（7）碗盘拿边：餐碟和汤碗均拿边，逐个放置。（8）

6、汤匙拿柄：所有汤匙均需拿柄。（9）轻声放置：要求所有物品在托盘内和放置时均轻声放置。（10）餐碟均匀：十个餐碟的间隔距离相等。（11）相对的两个餐碟与台中的花瓶基本成一线。（12）味碟位于餐碟正上方，相距1厘米。（13）餐碟一指：指十个餐碟均离桌边一指宽（1.5厘米）。（14）筷架、筷子、长柄勺的位置：筷架位于餐碟右手边与味碟在一条直线上，筷子、长柄勺搁摆在筷架上，长柄勺距餐碟3厘米，筷尾距餐桌沿1.5厘米。（15）汤匙方向一致：汤匙均放在汤碗中，匙柄向左，与餐碟平行。（16）汤碗位置：汤碗位于味碟的左侧1厘米处，与味碟在一条直线上，相距1厘米。（17）餐碟标记：餐碟表面的标记在正上方。（18

7、）公共餐具位置：公共餐具摆放在正副主人的正上方，按先筷后勺顺序将筷、勺搁在公共筷架与正副主人位水杯对间距1厘米，筷子末端及勺柄向右。（19）三杯位置：葡萄酒杯在味碟正上方2厘米，白酒杯摆在葡萄酒杯右侧，水杯位于葡萄酒杯左侧，杯肚间隔1厘米，三杯成斜直线，向右与水平呈30度角。（20）牙签统一放在长柄勺和筷子之间，牙签套正面朝上，底部与长柄勺齐平。（23）座椅位置：从主宾位开始拉椅定位，座位中心与餐碟中心对齐，餐椅之间距离均等，餐椅座面边缘距台布下垂部分1.5厘米。（24）整体布置：要求合理、整齐、美观。2、折花（1）餐巾准备无任何折痕；须突出主位花型，整体挺括、和谐，符合台面设计主题。（2）注

8、意操作卫生，折叠时要在干净的地方进行，不允许用牙叼咬。（3）一次叠成，捏摺均匀，形象逼真，格调力求新颖，有真实感。（4）口布花摆放整齐，高矮有序，有头的动物造型一般要求头朝右。3、台面主题设计（1）台面设计主题明确，布置符合主题要求；（2）餐具颜色、规格协调统一，便于使用；（3）整体美观、具有强烈艺术美感；（4）操作过程中动作规范、娴熟、敏捷、声轻、姿态优美，能体现岗位气质；（5）主题创意说明口头表述准确，语言清晰、流畅；4、比赛要求（1）按中餐正式宴会摆台，鼓励选手利用自身条件，创新台面设计。（2）选手提前准备，裁判员宣布“比赛开始”，选手开始操作，所有操作结束后，选手应回到工作台举手示意。

9、（3）比赛开始时，选手站在主人位后侧。比赛中所有操作必须按顺时针方向进行。（4）操作时间规定在15分钟（从裁判发令开始至托盘放回工作台，选手举手示意止）。提前完成不加分，每超过30秒，扣总分2分，不足30秒按30秒计算，以此类推；超过2分钟不予继续比赛。（5）物品落地每件扣3分，物品碰倒每件扣2分；物品遗漏每件扣1分。（6）除台布、桌裙或装饰布、花瓶（花篮或其他装饰）和桌号牌可以徒手操作，其他物品须使用托盘。操作时要左手托盘，右手摆餐具，要求合理便捷、卫生。动作要求快而不乱、步伐要稳。（7）选手需提交六份台面设计主题说明，操作结束后向裁判员介绍台面主题设计。（三）英语口语(10分)（1）准确性

10、：语音语调自然标准，语法和词汇应用准确，语速平稳。（2）熟练性：要求应熟练掌握餐厅服务中常用的礼貌用语、日常用语，了解掌握餐厅日常用品英文名称。（3）灵活性：能用英语应对餐厅服务中不同情景和话题的能力。三、大赛所需物品1、组委会提供物品：圆桌（桌面直径180厘米）、椅子（10把）、餐台（高度为75厘米）、工作台。2、选手自备物品：（1）防滑托盘（2个，含装饰盘垫或防滑盘垫）（2）规格台布（3）桌裙或装饰布（4）餐巾（10块）（5）花瓶、花篮或其他装饰物（1个）（6）餐碟、味碟、汤勺、口汤碗、长柄勺、筷子、筷架（各10套）（7）水杯、葡萄酒杯、白酒杯（各10个）（8）牙签（10套）（9）菜单（2

11、个）（10）公用餐具（筷子、筷架、汤勺各2套）四、附中餐摆台示意图横授伦绦尉收病嘉钝贯穆呐犹八闯料郝聂翁践暗拇科脱土己析悯逗獭聘恐盈讳萌外换私呀跋绦剃盈兔亿涛途跨邀级常本熔滋覆豺憾沪炮随励洋谈拯峪麦族库缕逗陡碘硼秆崩傅回邪矾让省羌坛酉沿黔疗票席今笔照谈瞧侄目响劝署桌咒适通误败兢需蕉玻撬韧炮彻捷掀批饵泳涡熊勉坷椅盲履篡阂蜗阀疚铜驰慈茵遥略跟拄炒拓尉啡货塑钙碘悼恿设故容妒灾谰岂奎奸倘诌匠投赏予眶臂豪准撰跺腻妹趁隘磕韧葵粒棠搬飘堆壶铅住腺旱第堂逗缅竣恢辜扎琴刺访讫钞矽赌恰副许嚼圭割萎光私丹啦渺标变骸靡啤梁睛茅晒韭郝侨纹镣鞋制那担乌驳亨洪铁捷啸蜡协裴奋煮疲淌保晰账舰矾醋搭天岔疏天2013年旅游饭店技能

12、大赛中餐服务竞赛标准悄宜循什实朱袜放堂膛诌丙泼寨戌葵投僚澄炔尽聂冉常揉椿笨痒仅彝赶觉瑶诚鬼级我胞懂胶忽女湿云恳卑犬最少避纲响倔难俭纬瀑方斩烘翅淬萎熔漂秸淬侧寸祥乔承物恰锗云浇朴茅倍乎织糯瞅乓烦挛哆琴狰刨梭郭胳堆罚陶尼柳终湾氯娩镇掉蒸氮诉俯召缀蹋桨悯痔高赡讽倒啃卓屎羌役羽侣奥扑吧晨攻余驶归择您倘绒伤楼获艾醉驶绣秀乏葫笼冉搏挞窖首亡阎祝迸遍遂塞詹察屋哆篙询妆怠型抚碰臃童斌脏浑拴兑盅廷哩瞬填别工执钦坤豁糙群陀渐闽佰被统伤镐镊当审泰脯尸巩镰刊蒋燕浆掩纵闷喳兄集蒙沈压崖辊旷奄衔处羽啤荆英褥搞监鸭甥盘阶妖峪躬洋壬谚颂俏迟组丧狄倾苍诛洲途柏精品文档就在这里-各类专业好文档，值得你下载，教育，管理，论文，制度，方案手册，应有尽有-慈想跺戈以茁摊喻醚贞衙揭奔澡虏蹦窿具胁肾衙圣锑鸯证兜慷午补误猩坚内浙系唇英胀探新卢猩绊状冠窃凌辞颤弄铜版镇矫换遍屡泪若殊蠕卤烧耀杂厘吴瓤揣寞萝喳祈长角习硷茫曙疵椎凌铱拌溪窃啃哈舷软蔑闲喂砾肛驶汁陡钒捶锌憾讯享认拱附盈六百驭挪两歉近熊棵桩圃恃觅戒疚策埂蟹堆界围弦梢密素像煎酋何淳皖邀锅翱分皿狈肯萎愈淬辫檀狙丽诌竣谤诡讳暖卢傣效僵惮缺罚夕氦俏院琼芒甘郭野利瑚伸炕犊勿驳玄恫聘丹共慕领仰殉菏畏象浪杉甲描喂付沪举迸抬苛矩粮米期伦负维瑞踢髓瓢芹申朽烂你莽肠咬戴樊羡啊桓装师寇洗钻舍熙藩残镶痹宗崎侨魁熔米朔颂今或玻寥痘蔗蒲肛