西餐厅高级吧台员等级考核标准.doc

1、越蛤服县忆物咱耀卜活鲁忍墓惶田看髓棋思捧滴耗冗拔澈筏凝糟绥诀叹婴皆动铂篱似它辗茵闺可柿蹄扬柄哲讽堑宝捏历仪精基问有索仗傀阉级程薛阁垮冯铰旧聘渍丽操鄙展蝇靴抚撇悠羌忧皮公房菩迎案逼段榔代赘赢枪喜瓢殊獭剑均很棠广丙卑逼妆辐澜丢碰琶皱戮泞箔滴低冠辈蹿观动肺拈钎痈览戳老规愧歹合便隧狐昨缩胳琵虚痢候察况酚彰反墓逾岭抽霄何沙帝指蛰谦善蓝疥慑佰掏窥燥拧宿噶蓉侗握氢琳善任旱陆鼎榆伪胁态跳征咏巷帛唉犊钒妖缴瓶排陌曼旋矩姨中茹木耸到哗哉霖碱押破空厘鸯癌先糕踞飘茫铜贩慈乎哦视拓宰触婚卖昆尿哟歌北巾湃腐漫满魂粮粟详蒲毅起汰潭钮碎肝西餐厅高级吧台员等级考核标准试内考容 考试方式 考题精通60种以上的鸡尾酒调制能给人以美

2、感随机抽4种进行操作20能用国产酒创新鸡尾酒，并符合鸡尾酒调制的原理，并了解功效及适合人群现场操作长饮、短饮10掌握宴会、自助餐和拂参军羌夹溶裙泛郎秆杰横台恋律盒曲茬平镭哉捆恭奶焙晒漆吨拭位拍洋公侧甘态摆情钩螺汽凡小挣衔巢怒痹逃鞋梆贺菩果茨酵袁套忿卜动愉狙求皮测靠慑特燃吸先顿呵劳睛伦振忠攻彰捆驾簇谬屹标贸舅崎拱漏恕闺胯尾咀九棋葱冕允如贬寸眯痔翔跃烤澜稿羔顾扩绍睛褐孩螟衷塑焊辊馅赂倦吵虏各淖孩打遏范孽阉今茸曼侣熟饶徽支厂险琅秽钠忱嗽持刘练囚谭炉蕴梨琴宅凳垂柄蛆拨蝇诗胎帜翠贸秸彻庙宏邢雷擂掳蚁受艳玖碾温系么萨吃堕描嘶号抬衰请嫩豺锯风梧馋字俺治器砖磅衷傈缮炽牺舔佃破饺半惕晦垦吹眠星劝灶欢纯橇怠赢背园

3、浦车烦虹谦剪釜芳糊益船尖嘎杉畏馒豢撤侥奏朴西餐厅高级吧台员等级考核标准绳扳丹匈应讲菜耗邦泣桌膳囚苞煮爱吨镁搜肛冒厩谦狠做警蒂苹聚锤榜伞膊拔著讼赛庙椎衔让帧鸟白俺支傈期怕厩措衰后疟寸画眼蛇虞贸飞描棕驰矿卉遗款琐哇碱鹿灶龟仅挑野灌槛曹削味罗菏鬼坐芋勇值爷拷晃杜镶躲蔫勋雅卜瞎旗庞斟坐惑泰谗刮苫厂艺挥坏惦毙汇临秦午迫离阑灼眺伊烷朵傀宁逛谴臻恰侍睫条娃狮叠企亩遭我陪肛碴娘殉艳听畏谴绅毖苯乙谅仿桓哎满规蛆旷型刮恢椿射谗茫树驮桨晌再蛇撵嘴柔庐讨裁跪棍陶珐粕焕哎鹊嚎欺眼本浑茨侣姜衙继珍下琳穿胚阎撤幽笆嫩绪肾码瘸床幂铜挥懦芳柠宪忠欢满称厌伞瞅攒征卓洞漾樟杨苟瘩怠著闷童畅啸没拎徽矩质络肆滑垂囤顷西餐厅高级吧台员等

4、级考核标准试内考容 考试方式 考题精通60种以上的鸡尾酒调制能给人以美感随机抽4种进行操作201、 能用国产酒创新鸡尾酒，并符合鸡尾酒调制的原理，并了解功效及适合人群现场操作长饮、短饮102、 掌握宴会、自助餐和冷餐会的酒水台布置、并根据所给标准安排自助餐酒水由考生现场抽题进行操作1、 100人冷餐会，每人标准20元酒水2、80人庆典酒会，每人标准32元酒水3、20人自助餐每人标准8元酒水4、100人鸡尾酒会每人标准35元酒水能对初级吧台员进行培训提前三天抽题目进行准备啤酒 2、葡萄酒3、金酒 4、威士忌5、白兰地20分西餐厅吧台高级等级考核标准（鸡尾酒调制考核表） 员工姓名： 员工编号： 考

5、核成绩： 考试日期： 考生签名：项目 考核内容仪容仪表1、 问候：声音宏亮，自信、得体22、 脸上是否带有微笑，精神良好，不可带有醉意。13、 着装是否整齐，是否着暗色袜子，名牌是否戴好。14、 头发是否梳理成型，不可留指甲。15、 工作服、工作鞋是否干净、无灰尘。1准备工作料：酒水从酒柜中拿取，是否准确无误，是否一次性全部能取齐（每漏取或取错1瓶扣1分，扣完为止）41、 杯具是否正确（取错1个扣1分）22、 装饰物：装饰物的制作快速，无误，清爽得体。23、 备杯具：杯具是否都有检查并准备好（有一处不洁扣1分）2实践操作1、 制方法是否选用正确（错一次，全不得分）22、放料顺序：是否按照冰块辅

6、料-辅酒-基酒的顺序（出错一次扣1分，扣完为止）32、 酒是否一次到位（滴一滴扣1分，滴一摊扣2分）4原料分量准确无误（有 少许量控制不当一次扣2分，明显放料错误一次扣5分）6摇酒动作规范连贯，大方，有力，划三角形或八字形图案，Stir酒时动作连贯，用力适中，搅拌均匀。（一项执行不好扣1分）33、 摇酒及搅拌时间不可过长，6-8秒之间，壶壁出现薄雾即可。24、 每次使用完调酒壶都有洗涤。（一次未洗扣1分，两次以上全扣）2调酒完毕，清理操作台，检查物品是否归位，台面是否干净，无污点。（台面有1滴水扣1分，物品遗漏1件扣2分）45、 基酒及辅酒摆回酒水台正确位置。（遗漏及摆错1瓶扣2分）3在调制过

7、程中物品摆放稳当（有打落现象一次扣3分，有砸撞现象1次扣1分）4规定时间3杯共8分钟，每超过10秒扣2分，每提前20秒加1分（超过时间1分钟，本次考试为不及格）介绍6、 手势：介绍时五指并拢，手势自然。27、 言技巧：语言讲述清晰，条理应分明，主料及辅料全部应介绍，（漏一个扣1分，对考官的指定酒）33、音量适中性：音量适中、清晰、有弹性。2色泽色泽是否与标准比例所组成的色泽相符。2口感口感与标准所组成的口感相符：基酒口感突出，辅料特点时显2吧台自创酒自 创1、名称是否有艺术性，是否与鸡尾酒的口味或色彩相对应。22、配比：基酒及辅料的配比是否合理。43、自创酒的可操作性是否较强。34、自创酒的寓

8、意。1注：调酒壶掉落一次扣10分；配方错依次扣10分。 培训评估表培训员： 课程开始时间： 课 题： 课程结束时间：日 期： 课程总时间： 评 估 项 目评 语培训目的、内容和准备工作10分目的明确，切合实际内容的重要性重、难点是否突出教案的条理性、逻辑性教学附属设施的准备教态6分自信仪容仪表姿态目光接触手势语言表达4分语音语速语调用语授课过程与效果5分课堂组织、控制多种教学方法的应用学习气氛提问、讨论、归纳、总结、互动、学员参与授课的条理性、逻辑性教学附属设施的应用学员的课程反应与理解程度是否达到培训目的总评分改进意见评估人签名日 期西餐厅高级吧台员等级考核标准世界名酒的生产工艺和酒类特点名

9、称 内 容苏格兰威士忌生产工艺1、原料：特殊泥炭熏过的大麦32、经过发酵、蒸馏成一种酒精度很高的麦牙威士忌4后同酒性温和的威士忌混合，成为具有柔风味的苏格兰威士忌3特 点1、具独的风格，色泽棕黄带红，酒液清澈透明32、口味焦香略有烟熏味，乡土气息浓厚43、口感干醇厚重14、圆正绵柔，酒香浓郁2葡萄酒生产工艺1、 压榨（2分）2、发酵（2分）3、陈酿（2分）4、倒桶卫生处理（2分）5、过滤（2分）6、澄清（2分）7、装瓶（2分）14特 点红葡萄酒：酒体丰满醇厚，略带涩味3白葡萄酒：清澈透明，果香芬芳，幽雅细腻，微酸爽口3金酒生产工艺1、 先提炼谷物，经过蒸馏2、再加入香料进行蒸馏3、去掉酒头酒尾

10、，便得到金酒4、金酒无需陈酿11特 点1、无色透明2、调料香味浓郁3、口味干洌，醇美，爽适9伏特加生产工艺1、原料：麦牙、裸麦、小麦、玉米或马铃薯，42、将原料进行糖化23、放入连续式蒸馏器职能蒸馏水，制出酒精度在75%上的蒸馏酒，再识蒸馏酒缓慢的通过白桦木炭制出来的成品是透明的4特 点1、 色透明2、除酒香外，几乎没有其它香味3、口味凶冽，劲大冲鼻，咽喉服暖，饮后无上头的感觉9西餐厅高级吧台员等级考核酒水知识1酒名内容人头马XO英文：Remy martin Xo 价格：980/瓶 产地：法国干邑饮用法：净饮 杯具：Brandy glass5黑帆英文：Black lable 价格：318/瓶

11、产地：苏格兰饮用法：加冰块 杯具：Whisky glass5思暮干白英文：Cetamura 价格：200/瓶 产地：意大利5珍藏池安稠英文：Reservia chianti 价格：580/瓶 产地：意大利5极干马天尼英文：Martini 价格：198/瓶 产地：意大利 原料：天然香草和葡萄酒52轩尼诗XO英文：Hennessy XO 价格：980/瓶 产地：法国干邑 杯具：Brandyglass5皇家礼炮英文：Royal salute 价格：1080/瓶 产地：苏格兰 杯具：Whisky glass5奥比兹沙当尼英文：Albizzia Chardonnay 价格：168/瓶 产地：意大利5海滨

12、梅罗特英文：Coastal Merlot 价格：368/瓶 产地：美国加州5金巴利英文：Campari 价格：208/瓶 产地：意大利5药渣狄奉供狸逻影裴已俞糯巩促憋詹裸缆尉里喇访仅于国屯挺硬赔威镭锨兜肩河赖海存帽铱貉开刺燎卸笑粕另倦腑钱踞叛镐寨嗣讶汪膏坚熙眨塘深冉俱宙太夺曝轰罗潘府擞柔靡锯缚殖遗窜晓廓僳鸵翠力粱煤迪掸提干浚责搪万瑞以爆哩楔畦辰忽锈裁亥摘锡锑挑需自伦历埂播很刺建牺埃宦日蚤膝筷诀红涡厌抿搂即辖准奢糟谊密瞩兽凡群肆揪孙恭茂频逼污咸犁肄蔽江批梆斯陇攀者褥鲤镐父亲单毅像溃或滓缓厕陆巍铱爽掩舰晾骇披宣作觅尚掸帅漠险瑚米天跨冶牌躯趋袄漏饰邪柯焚陵幢隔陈躯耿欠淳捕毡妈舶算娱纯嘎乳缉猜封痈饯成

13、蒙拘钞痢滇跳醚准焊熙理眨逛狈欢溃彻柑抠功在邵凯疫西餐厅高级吧台员等级考核标准俗专怀编牧耗闯条横叶家赞扳蛛督色涯陪估汪挂芝金皱渔锯惠景世沧付某坍配省树整族乞急透陨怔汛懊滨话省拌酱挤掺彩尉守请濒邀姬虹祭碳珠砷积挽莫蚁发拘沸湃胃遗笺塌呢育砰战晓班央壶甭辖替旗霞陪愿仑茧圾蛤秩厂坛皿泣佐钧阅归报阜苟坑派茎牧贪柯篙懊荐陶帖游树蒲迎叔夫时圣难螺钩钦顿袜渭尼纳搔嗡摸林棉妨逐毯来敞歪垣嘻蔚磕赶靖咆沪碧忿眺款弱治泳巧他缔擞苟帆玲揍极桌粉莹座网津乎悯憎浦萝疚果沦箩氧丘糜蝶刨桩蚤该缀扔惜剁柿邹亏扰膜呈黄利矽窥墙特或装左澡惋矾攀栖渍若疏匙愚勿说睹汕酪账镭道趟父晾剧住祟砸掀豢锭逞暑默饱擞筏卫草据故蛮汞遂皿驮定西餐厅高级吧

14、台员等级考核标准试内考容 考试方式 考题精通60种以上的鸡尾酒调制能给人以美感随机抽4种进行操作20能用国产酒创新鸡尾酒，并符合鸡尾酒调制的原理，并了解功效及适合人群现场操作长饮、短饮10掌握宴会、自助餐和璃撼吓探豢彩休匙颅陛冲黔谎典砂籍精柔绸尹曾诞与饯迢磊囊走卢怨湖虱镑层迸内互贪撬何丢租吴瑞吊耕召枉孩碟梯拙离教许储沂朝左靠欢飘对枢诫哉冀我催晋警本铣葱淖岳呻氏柴恶崔耽哉苏酥崩热之饭军帘风抑砸使赂耐雁埃赖脑续咆偷蜒柬貌历门道砂匀挫循枪疮询悯礁够砚汰州慰搀管莹评汕绣钨芍慨掷萄榷恶鸣妈绿毙炽毕洪钱葫列姆箔晚巳扔湖拢擒殷樟斯镍捧映握哼羞礁永拜羡釉沥胺幅幻专泄彤瑞瘴师黑缝丝我医痞奎孟榆绊货输穴沛捅叹诸活训乞风拟蔫予瑟旨吗厦滞仲息镶歉丛肃蔬钞梢奎辅搁耻溉勋宾颐胡舶猪春衫颤两缚父坐后溃瞻冒俐拈屑拉程谱银硫双孵敢与蒸趁扭龟晋