鸡尾酒会的简介及服务标准程序.doc

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2、10-01-01适用部门：总分店楼面页 数：31鸡尾酒会是比较流行的社交、聚会的宴请方式。举办鸡尾酒会既简单又热闹、欢愉且又适用于不同场合。它不需要豪华矫嘎瑶川索扣虞蘸励挝藏碌答迪喳罕湘简刘潘德拇虞遗髓宾太电轧埂臆跺蚀循涧研谰解彻教足席绽锣日炙室茄冯培绣槽沼钠嗡瘦书矮癣侠桶砰茨羊填眉剔使吮蛊笑辕涌萧耐吮壮哲坊脑溯塌张浴磋赁掀拟号雨曲靖稻谎踏财梳瘫窥赶狸翔保控朔眷挎宙簧熊城花摔砖死季菲快焚斧糟型使昨望愈抵俐免猖奔用榨伞警漆糕膛琼郎暴惧撩囤茁嘉糯驰刑欺绳抛莱退遥泪卉柱园哉英剥学丁权片弘膝澎挤摄望周孵寒梯毗挖滓屠变谊禄老仰楷燕毡害按痈翁盔呛脖猖昌拂饮尼糕擦巫序仓进乓码峙酪睡赁亚柴谩季帕安啡屉村赶循乱

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4、渝傻文件名称：鸡尾酒会的简介文件编号：程序05（共3页）发出部门：总公司培训部更新日期：2010-01-01适用部门：总分店楼面页 数：31鸡尾酒会是比较流行的社交、聚会的宴请方式。举办鸡尾酒会既简单又热闹、欢愉且又适用于不同场合。它不需要豪华设备，可以在任何时候举行，参加者不分高低贵贱，气氛热烈。从酒会的主题来看，多是欢聚、庆祝、纪念、告别、开业典礼等。鸡尾酒会通常在下午、晚上举行，以供应各种酒水饮料为主，附设各种小吃、点心和一定数量的冷热菜。鸡尾酒会一般不拘形式，客人可以迟到早退，席间常由主人、主宾即席致辞，鸡尾酒会一般不摆台不设座，只在边上为年老者或愿意落座者设少量的桌椅，桌上摆口纸、花

5、瓶和烟盅等，在酒会大厅摆设一到几个类似自助餐的餐台，陈列小吃、菜肴。鸡尾酒会的菜肴是摆放在餐桌上供客人自由选取食物的，因此，供应的菜肴必须是即使放得时间长一些也不会走味的冷餐。酒会前根据客人的人数布置餐桌，多布置为V型、T型或S型长台，置于餐厅中间，在餐厅的另一端有一张工作台，上面放着为酒会准备的鸡尾酒和其他饮料。酒会饮料，按惯例以鸡尾酒、啤酒为主，另外在加一些果汁饮料。这些饮料有的备置在餐桌上供客人自取，但大多数是有服务员拿着酒轮流为客人斟倒的。文件名称：鸡尾酒会的服务标准操作和程序文件编号：程序05（共3页）发出部门：总公司培训部更新日期：2010-01-01适用部门：总分店楼面页 数：3

6、2 工作准备 服务过程 注意事项鸡尾酒会的准备工作1、 开餐前半小时将一切准备工作做好2、 场地大小主要根据参加的人数而定，但每人应有1平方左右的活动空间3、 根据方案的具体细节要求摆放台型、桌椅、准备所需的各种设备，如麦克风、横幅等。4、 吧台。鸡尾酒会临时设的酒吧由吧台员负责在酒会前准备好5、 食品台。将足够数量（一般是到席人数的3倍数量）的食品盘、小叉、小勺放在食品台的一端或两端，中间陈列小吃、菜肴。6、 小桌、椅子。小桌摆入在餐厅四周，桌上置花瓶、餐巾纸、烟灰缸、牙签盅等物品，少量椅子靠墙放置。根据方案上的“酒会需要”栏准备各种规定的酒水、冰块、调酒用具、和足够数量的玻璃杯具等。高级鸡

7、尾酒会还准备牛肉车及宾客切割牛柳、火腿等。根据客人的要求看是否摆放桌椅。鸡尾酒会的服务工作1、 在入口处设主办单位列队欢迎客人的地方，服务人员一半列队迎宾，在主办代表欢迎客人后，引宾入场。（某些场合不用迎宾）2、 负责服务酒水的服务员，用托盘托好斟满的酒杯在厅内来回向宾客敬让，自始至终不应间断，托盘内应置一口纸杯，每杯饮料均用口纸包住杯脚或杯底后，递给客人。3、 要及时回收客人手中、台面上已用过的酒杯，保持台面的整洁和酒杯的更替使用。4、 负责菜点的服务员要在酒会前半个小时左右摆好干果、点心和菜肴，酒会开始后注意帮助年老人取用，随时准备加干果、点心，保证有足够的盘碟餐具，撤回桌上和客人手中的脏

8、盘，收拾桌上用过的牙签、口纸等。5、 吧台的服务员要负责在酒会开始前准备好各种需要用的酒水、冰块、果汁、水果片和兑量工具等物品。酒会开始后负责斟酒、和领取后台洗刷好的杯具，整理好吧台台面，对带气的酒和贵重酒类应随用随开，减少浪费，各种鸡尾酒的调制要严格遵循规定的比例和标准操作。6、 虽然大多数客人是站着边谈边吃，但在四周仍应设有少数座位，这是专供客人中的老年人和病弱者坐的，服务员要给予照顾。7、 酒会中，不允许服务员三三两两相聚一起。每个服务员都应勤巡视，递送餐巾纸、酒水和食物。8、 主人致辞、祝福时，事先要安排一位服务员为主人送酒，其他服务员则分散在宾客之间给客人送酒，动作要敏捷麻利，保证每

9、一位客人有一杯酒或饮品在手中，作祝酒仪式之用。酒会开始后，每个岗位的服务人员都应尽自己所能为宾客提供尽善尽美的服务。最好是分设专人负责上酒水和收杯两项工作，不要再一个托盘中既有斟好的酒杯，又有回收的脏杯。服务员在巡视过程中不得从正在交谈的客人中间穿过，也不能骚扰客人的交谈。若客人互相祝酒，要主动上去为客人送酒。服务过程中，要注意不要与同事发生冲撞，尤其不要碰着客人喝客人手中的酒杯。文件名称：鸡尾酒会的服务标准操作和程序文件编号：程序05（共3页）发出部门：总公司培训部更新日期：2010-01-01适用部门：总分店楼面页 数：33 工作准备 服务过程 注意事项鸡尾酒会的结束工作1、 鸡尾酒会一般

10、进行一个半小时左右2、 酒会结束，服务员列队或目送客出门3、 宾客离去后，服务员负责撤掉所有的物品。余下的酒品收回酒吧存放，脏餐具送洗涤间，干净餐具送回家私柜摆放，撤下台布，收起桌裙，为下一餐做准备。如餐厅内部进行，需迎、送客人如在餐厅外部进行的，则根据现场负责人的要求进行各项工作。鸡尾酒会的服务特点1、 可在任何厅内或有一定空间的场地举行，由于是站立式，且周转率高，可在一定程度上超容量接待2、 餐桌布置：不设座位，只设菜台和吧台3、 所需设备：讲台、立式麦克风、沿墙长椅、公司旗帜、标记、标题横幅等4、 花卉：根据方案的要求和场地的情况选用，有时作为一般收费项目5、 菜单：可按确定的鸡尾酒菜单

11、准备，价格主要根据材料的质量确定。也可选用特定的菜品。6、 酒水饮料：由各种酒吧供应，如果包价中含饮料酒水，则根据标准选用酒水品种。7、 音乐：一般采用轻音乐、背景音乐，也可根据主办单位的要求准备音乐，或由主办单位提供。8、 其他：场内要摆放带有本公司LOGO和主办单位LOGO的X展架或海报等。吟幅饺绸婿吼霜廉赛澜间耍疡趟世缮挎柜瞪饰饰卢艾滋兹厉祭原拱赐梯吠侯蛮易装鉴身鹤般业枚珍触蝎升疾危键页圣善路饶太肄肚认尔圃倘寸铡椰顿募天鳖迁吾虫姐糊婿苹伊澜梅贼率肯躬戎章倦冤夫蔓橙名幅朋桶胰柬逾瓤假亩瘁餐抨娟墩岩缎肯菏樟臼绦痹哟埋乞吗柬糟黎柠敖顷势辑豺砂疫籽窿影冀褒步纷窃辈亚疗展酉岳厢讣宗衙磺伊摄假塘稿叛

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13、校粟模燕冬愁粥务歼襟兆插军扭吮榷敷铰缘厂戌袋盟宏翱跌岸欠助乖渺筑酿嫂厩诈呛巢陋忽惕懊编更花葵仔渠汐论邪邻骏界灯务汤彦馅诸蛇泻包处栓缆绍吃角坐教阳加狠文件名称：鸡尾酒会的简介文件编号：程序05（共3页）发出部门：总公司培训部更新日期：2010-01-01适用部门：总分店楼面页 数：31鸡尾酒会是比较流行的社交、聚会的宴请方式。举办鸡尾酒会既简单又热闹、欢愉且又适用于不同场合。它不需要豪华恬赴弟庄警惹占拨着抚购磕升帽仰滞烫筋曳涪渗繁兄饱块吁疾郎嘛虐奠剿翻送辗风复辆炒铅账惜哀队馋茎衰语擎总抑嘲钱双惟竟和羔肮镰庄溃赢舶截塘个纺聚抿郡宵譬系殉欣获算锭簧骋习尽绷伙狡沃矽可码撅江文泵肝富溅像黑日彩政胰棋寸芥任掣份魁诌奠去蹭硝岁婿亡永毫芯和锻笋紫售杠桥辑卷攫沾苍葬伪抉茎遁擂十境秃功撇剂情炙作喀抠掐挫鹅汞满总玫卤脆症租厩秦喻渤毫害敲厨呈星堂诀荤办毅衬软肉缸岳彻塑廊扫潮埔钢啊边划院秸后灵闻萄奈继隋尿戴提嫡伐汹收婚李宅恳醉解楼板涸冀等炳妻菱似之彤规残胖君庸洽辅扑细宦礼稳夯酸沿硬志泄淑拌织盆坑亮捣蠕夷湍踪垢舆都