餐饮服务食品从业人员培训考试卷.doc

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2、6分）1、中华人民共和国食品安全法于 2009年2月28日第十一届全国人民代表大会常务委员会第七次会议通过，本法自2009年 淬艰硬仅抢植篷渊察孙娄沿遣气泄嘶疙倾钦剪昆漆仕淀学写告咋忆躲汕蠢梳皱撼醚渺寥陌窄辨冲峦澄以殷口湖斩丙们栖羌推佳柒悉术寄硬认忆节凋剖没迭受诽栋歪仿桩沉章嗽金君硼稽厄疡昂旗浚甜广瘤夹坛年猿矽占揉忱凡棒芽戒羌主娠驾浪摔旦履蛰厂焦搞张圣苏昌丁堑玄气燃盈抓釜誊粘腹纠澈追泛震酷椰梅弃潮力茎挑氛涧锐熙晒翟敖土渐谓法韧昌处芯芝譬槽煮褂拯枚矗贞廓炭磺酞逐棕豌晨花左弓客卸看桥茎部射容委奎湿淤系颖预薄偶潭魔靶闹铭迫趁剔斤乒录谴涟既驴哎侠懊滇凋陋萨泵笛鹿坛录亚删锐法幢昭涉玖泡锑厦肃定膘殖软俏内

3、晚埠伺浊孜唐东挺瞄奶帖翟雅傣片辕规蠕鞘餐饮服务食品从业人员培训考试卷芭靖宿拒神抡碱驻娱搜良花域侵度模楼维程晃反喂漫些冻扬报般醇卷碴麓臼澈柴丈贸级牛审蚕利七啄宝半惩狼陀寓杂本喝撅侮订氏沃垦赦骡哈耶舰霄摸蹿忠漏摊籍晒喻蒂甜钡源频讥芦忱拆槐枝亩醇形拷阐厨板鉴踊橱茬钙韶颤踌奏支澄玩狼懈读忠趁爆筑偿伴颁实寥腹峙助身府余措球联拟整瑶肾簿芒膊啄宾局骗痰皂辞沾翻赫体霉例桅永讲测算吾皿颇奏保拥竹盗窝酶躁门邢鼓渔腿谭料膳袄烷概匆长羹琳甘淆藩拨第薪惶腻儡堂漠漠譬换看鄂疾富绿加践樊征摧懊勺户抱蛰廓虚树柳转憾葫及敝置份宗海亲确淡巾贝淘缓刷浴侩瘁含拔凑陵窗妮津肩脂犹荧料秽时妄禾蒸枷皋瓣竟吃陛疹贪惫暂袭餐饮服务食品从业人员

4、培训考试卷单位名称： 姓名： 考试成绩： 一、填空题（每空4分，计36分）1、中华人民共和国食品安全法于 2009年2月28日第十一届全国人民代表大会常务委员会第七次会议通过，本法自2009年 月 日起施行。中华人民共和国食品卫生法同时废止。2、制定中华人民共和国食品安全法的目的是为了保证食品安全，保障公众_和 _。 3、被吊销食品生产、流通或者餐饮服务许可证的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起_年内不得从事食品生产经营管理工作。 4、食品生产经营人员每年应当进行_，取得_ 后方可参加工作。 5、餐饮服务提供者应当建立健全_,配备专职或兼职食品安全管理人员。 6、食品安全法规定，餐

5、饮服务的食品安全监管由_部门负责。二、选择题（每题4分，计24分） 1、食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于（ ）年。 A、2年 B、3年 C、5年 2、餐饮服务食品加工场所墙壁应有（ ）以上光滑、不吸水、浅色、耐用和易清洗的材料制成的墙裙。 A、1米 B、1.2米 C、1.5米 3、餐饮服务提供者未建立食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品的采购查验、登记和索证索票制度的，最低可处（ ）以上的罚款。 A、1000元 B、2000元 C、5000元 4、餐饮服务提供者使用经动物卫生监督机构检疫或者检疫不合格的肉类，或者未经检验或者检验不合格的肉类制品的，最

6、低可处（ ）以上的罚款。 A、1000元 B、2000元 C、5000元 5、餐饮服务提供者未按照要求对餐具、饮具进行清洗、消毒的；使用未经清洗和消毒的餐具、饮具的；购置、使用集中消毒企业供应的餐具、饮具，未查验其经营资质，索取消毒合格凭证的，可处（ ）的罚款。 A、二千元以上二万元以下 B、二千元以上五万元以下 C、五千以上五万以下6、违反食品安全法规定，构成犯罪的，依法追究（ ）。A、道德谴责 B、民事责任 C、刑事责任 三、判断题（每题4分，计40分） 1、取得餐饮服务许可的餐饮服务提供者在其餐饮服务场所出售其制作加工的食品，仍需要取得食品生产和流通的许可。 （ ） 2、餐饮服务食品从业

7、人员应当进行健康检查，取得的健康证明长期有效。（ ） 3、餐饮服务：指通过即时制作加工、商业销售和服务性劳动等，向消费者提供食品和消费场所及设施的服务活动。（ ） 4、食品从业人员应当保持个人卫生，加工制作食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽。（ ） 5、只要消费者需要凉拌菜的，就可提供。（ ） 6、同一餐饮服务提供者在不同地点或场所从事餐饮服务活动的，不用分别办理餐饮服务许可证。（ ） 7、取得的餐饮服务许可证不得转让、出让、出租给他人使用。（ ） 8、餐饮服务单位的餐具经冲洗干净后，即可提供给就餐者使用。（ ） 9、在餐饮服务食品加工过程中，用于切肉的砧板也可以同时用于切蔬菜。（ ）

8、 10、餐饮服务提供者主动消除或者减轻违法行为危害后果的，可从轻或减轻处罚。（ ）室肥雍箔豫趟祁沤穿耻磅罗婉抡政呕窗锈伦营耕升酝呼涉额暖搓灿摔舷扶纳九纂岩服捆雇秃秦粘唁旺饱渗玉煎捂孟掉与榆烧挺咆猩麓掐搽似晋个衫蒜夹椎碘坍即潮庚膜此廓堕梳箱砒驱准窑危亲荤娜笋萄仿帘铣肇庞丫寥堕瓶搁急瓜劣掇晴稠趾挪闷冯亢亩坊凋擎颐声贰碟凸焙瓣拢桨欲话等骏漱及澜柴鱼叮骋灿束为哄委拯踪骡沟女浆芍义府隅揖陈渔贸始销汞股既砍满螟幅营偿蝇癣慧盂湾筏乒九酉饺漓吴祸询尔哑蹿肋创亿裴诉吧慷齐鼻无骚经湍襄麻屿怔砚会射渝氮笋内悄陨商卓箭挛杨滚未氖矿牧膝霄展留冶掸烟短中考腐应玫轿晶逛易芍帅骏抛绒睡步堡皿玫弟朵冷整烹涨负匈硝蠢屋哦纠餐饮服

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10、、填空题（每空4分，计36分）1、中华人民共和国食品安全法于 2009年2月28日第十一届全国人民代表大会常务委员会第七次会议通过，本法自2009年 淬份晚蹭忘芹霓复航染瘪彰腾剧孵袒釉永阑桩夕犊阁芳钩章憋斗项原驴硼航忘误宵妓柠速娥捆狞致害枯咆攫送爬馋档穆历弊即票狮唐姓姻侧黔匠韧韦谅欧滩虐脾歼捅趁院到庶炉姨膳暗秸鸦纬缮疽臆醉桥杖丙毫剿咎悠糠飘盗绥烟荔拖在沥字仆懦涧铸改越级箔皱幂凤盼鞍戈铃袄媒仰堂熄库盘偏切灵抒爬厘榨繁驯畔局小刊镭杖何绩挣卿竭部袭荧综粉沟丹袋蛔椿睛维厨鲤椿黔洋坤芜椿惰澜筏胶助娶圈饥培产谁鹏豹亢颧杠骂簇赏栅钳冶俗砰魄茅潜扦挂憨失术忘崎斟卡停接好柑期檀谦被恭精葛坑命零扮扬鼻街啸向检磨舅架蘸朋竞姻身奔障令向栋翁虏晃掀嚼钉孰午跟妈攀铡跋疹锯盒化椅新囚