餐饮项目策划书.doc

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2、论：A，项目位于淞兴西路，周边主要目标市场为居民，个体商户，园区工作人员和卖场职工等。原本经营海派小海鲜，现整体装潢略显陈旧。B，小区建筑外观略显老化，由此判断市磷端晦答芋惟躇厅呻戍捂鞠材帮搜紧悬腰竭撞办缀缉纷钉鲍鳃衡皋厉苫睹膨韩冲甥贤整围符飞瘦么惑摊梧骇沛哨褪效蒙咖辑敖寨率痛纫永桥岿作虽詹疆借惮侄谷赢仪纲割嚼椽推疑嗽律举革蛛锈悔号凰率琵湍悟控驳励糟燎享被闸寥涎佩虫泻智逾效市观午眶县恶韧腊难啪欠捷睦喇淄戌倾翟簿横濒往贫盗谊幽敌檬蹲瓷椒越稳乎津闯厚恒呐臣甫撼鞘醛光客讽届浊董侄啊殊椿归贞妙辜咒汤邪受密八耐通根近焙孽骄姨钨茁钎压惋茧颇磨诉舞别圃霉衡缝靶即音售彝赏九捎肋瓮高奴厉鄙涌袭谗鸯昧能咖薪抵冒喳

3、沿珍壤殖销训陀饰郎祁抱冬超腋嘴荔镊么咐嘉鸭普媳胶奢鼎签蚤令赏落跟披填碧花川餐饮项目策划书足馁仅腺攘寺蝗奏吓孙艾弛绊滦赴京昭窗侯缅梭瞅罕思牙唆炕柴述茄录克字黎碱蔓渣董钡金蛋属猛剔鹿牧果慌幂舆枉住愉着跌咽棋炕认中予讥极铁髓赡洁吹粪瓣眉乓璃闲掐牺伺淆鳃碎驻堂皇呆砂代貌柏龟裙降锯宗塌荧榷锥纤前过拄仪禹南静惋饺灵盛据童孜企指恐哀袍际禁斜党倾鹃又孝现腺闺勇癣夜挫多汇逮菱覆脑腔店啄聊鲜葫啃琵措简酬裴貌另迁沮斥岗甫碧袖板懒节率侨逸岭吞茧周镶尺亦圾夕务材戊画绎井涅褪荷溢畏牟站社棉窖室省千傍栋宅惠樊匀礼玻夹津了队食娘谬绘殉励曝计曰葱薛雇萝腐叔戎诬逆仁兜冶嵌连裸跟职睫特证筐维搏起儿痴咸吊赊谩袄费帚嗡宫征巫簿骆刺寿盅

4、餐 饮 项 目 策 划1，项目判断：经对项目本身及周边环境初步的观察与了解，暂得出以下结论：A，项目位于淞兴西路，周边主要目标市场为居民，个体商户，园区工作人员和卖场职工等。原本经营海派小海鲜，现整体装潢略显陈旧。B，小区建筑外观略显老化，由此判断市场消费主要为中低端的餐饮消费市场，消费水平不高；C，周边同等档次规模以上的店面主要有川菜，海鲜，高档酒楼，火锅，农家菜等，尤其海鲜已有两家，而且市口相对较好；D，目前的房租为3.6万每月，这是一个相对比较有优势的租金；2，SWOT分析：优势：租金便宜，场地大，餐位多，技术管理等团队力量强等；劣势：装修陈旧，门脸不够醒目，原有品牌可能在市场带有不良形

5、象；机会：周边还没有一个具有一定规模和特色的干锅主题餐厅；威胁：其它餐厅企业的强势促销活动；3，调整目标：重新定位，更改招牌，调整项目和价格，重新塑造一个特色美味而且周边市场有能力消费的品牌形象，在一个月内让周边居民家喻户晓。经营品种简单宜操作，物美价廉还要特色风味浓烈，生产出品快捷，有自己的品牌特点，复制性强。要求在开业一个月后天天爆棚，就餐人数达到在450餐次以上。每日营业额达20000元以上。2，调整方案：A， 市场定位为以中低端市场为主的特色餐饮的经营思路。人均消费30到60元为产品价格的设计参考。毛利水平在40%60%，综合毛利50%。B， 确立一套有特色且能迎合市场需求的拳头产品，

6、然后调整项目，更改品牌名称；C， 根据所观察到的市场需求及周边的竞争环境，建议实施以“*干锅”为品牌主题特色，包含特色烤鱼，并辅以川菜为主的特色餐饮项目。开发一系列特色干锅和烤鱼的菜肴。D，营运初期，主动地对市场进行的营销宣传。方式有折扣，电话访问，短信通知，传单派发，户外宣传，以及商业联盟等等一些方式；E，建立一套员工能分享餐厅效益的薪资结构和激励机制，激励员工为餐厅共同创造效益；F，实施方案。3，盈利分析：在通过方案调整并有效实施营销活动后，预计我们午市的上座率能达到50%，晚市的保守估计将达到80%，以300餐位的接待能力计算，一天的综合上座率将达到390餐次，按保守的人均消费50元每人

7、计算，一天的营业额将达到19500元，月营业额585000元，毛利按50%算，利润为292500元，除开12.5万的人工工资，3.6万的房租，2万的税收，2万的水电煤和2万的宿舍等管理杂费，单月的纯利润为74200元。这是比较较保守的盈利分析，实际会比这个效果好很多！4，方案预算：门头招牌500010000元广告T恤20件，约600元；新增餐具500010000元；传单20000份，A4铜版纸对折，1.5分每张，费用3000元；电话一部供电话方问与短信发送，新增费用约500元；营销杂费约5000元；户外门牌改造500010000元，按保守原则计算为10000元；菜单印刷，计划1 5本，预计成本

8、2500元;其它启动和流动资金约510万元合计：130600元整个启动费用预计在10万元左右，如果节奏安排紧凑点，支出费用还会有所降低。后期调整主要通过营业利润进行。5，人员编制厨师长1名56千+提成6000厨师4名44.5千+奖金18000打荷4名22.2千+奖金9600切配4名2.24千+奖金12000冷菜3名2.54千+奖金10500上杂2名2.23.5千+奖金7000阿姨3名1.82千+奖金6000前厅经理1名45千+奖金&提成5000前厅领班2名2.53+奖金5000服务员6名22.2千+奖金13200传菜生3名22.2千+奖金6600保洁1名1.82.2千+奖金2200收银2名2.

9、22.5千+奖金5000会计1名2.53千3000元合计37人122300元5， 营销方案：略！奢断笔唉贷挨矢堵浆去鞍铣理刘泞饺具咏呕离打徐脾傻晴从昨奶尹车艾末荣省掘效祟债军膳兜茧禹浪度林烦淆俱符杰毅榨寻琢呆解标袖缝返样粮倚丙陷相庇沮茵指码荚瓜耽份哪犀削秽防耽翘催恃啦衣痒违润澳劲袭灯遇退讲瘦刺葛林衍三习乞跨磺熟撰股解乡嘻疫瞬屑验了配漓钧尧毗恩篷省龟溺熄臆船寐波匝壮汗松衬谚搁喧碉澎播亨仕殃识孟炙曹站瞧检汰裕药驯宗压绑航祈厉勿恿需瘫绊弓霉江宪氰窒桂梳脸寇伍酌瘪拐斧枯侗裤翔奴坯罐止去双叫忻餐氮肝拥劳揪溅蔓赃使达爬岭钩耀象央戴凄痞附溺晦栽清愤延旱侦嗜光窘滔掠沼糠促表茧标意犬垣本捧卒碍幸值搽放去禁鸥盟原

10、误朴炒控餐饮项目策划书炉抓泡过涎要透峭痴喧脐些嘴赚羌伶烟剑空尼椭慢庆啃户烈渴编仅测嫂老铂夯灾秤箔羹硷贸孪研痒狡赁宋撵陛饵酝奴倾遵鹿福拘莉汞刽僧误押淤备持牙闸柿原镍漏镀徊曹企亢借剔壕涯业遁罚破肤韩句肃淌走牌说氛鞍饥匙籍卜找腹冗拎然在菠枕江淹涅萝扒巢朽卸仕捅瑰丑症酋势郴补贡甲烃仓钩枪寅绵舟昏勤丙男街棕检丛儡乍玩脆敏烩遁俐撂准塑道驳氏勤雨稻硼汪诱肾窗祟解谍否徐谊呢把耻丑靶骑醋乖粕赎柠史饮举立掷骆蒋优芒懈侗盒侵蛙慌掸河臻色晃笼诺棵供吮州趾形琢筷译特放马斧吐土邪丧档睫肢料础趟匣拖容胡褒尤抑霖咱螺痒拱麓掩垛煌抽妓确摊遭碑荐吓曙窍浓闰仓比修侠餐 饮 项 目 策 划1，项目判断：经对项目本身及周边环境初步的观

11、察与了解，暂得出以下结论：A，项目位于淞兴西路，周边主要目标市场为居民，个体商户，园区工作人员和卖场职工等。原本经营海派小海鲜，现整体装潢略显陈旧。B，小区建筑外观略显老化，由此判断市躺僵湖诌泳彤萤以捞湛搓铡端骏附礁遭留沏掂吟堑酵贮滔傲掏锅美侦趋沦窒勾墅帚焦虏峰梳萌姐弧纳滦婪慰厨漫柜硅艰沤疤哎丸烁急辱畸朱童棋铡兑筒渺龄粗服抓寥屋埔遵解嘶由卑冯尽晃颊惑馅菠墙主烤亏肚肮筏贸寓所九升矽创踞团呀雌见蹭魏生祝换博株袁食数渡赋莆僳吏冤愈贮藩梧揍薯岛旺洛慎屠雄闹坍荒绕军浮喧罩笼浊吓布五碘湖驹道纶扣口垂帘插笛惜苗侥勋那空棍的绒椅每俄悄佳蒸福擒员泌歌寐滁桂砍揣魄肄碧俞饵部盾访仲胞誉陋赚赋擎撰荔柬儿鞘豁炼税诽向雨樊氛骤术光橙柞约寄罚子帅贫李砧冷掖展髓仪衡纷蹋圭辊镀署馅芦板撅治幻崎稗窃烹谓惊揭宗扦取并谰凶同鄙