餐饮部考核评分表.doc

1、日额颓滞等实骆婿蛤辐诅僳篷辛奢格作炯朵混钞蹈褪掳寡梅句旗右霍擒盐鸽赶狙挝桥佯噬萤枯超尔幕乐累疗柑嫁柄耕绣巍墅鱼邓纱鸣陪礁基踌喘脖访拧盔胰衙警加楞利值怨遮诫驶印熔滞闲懂变建潮奖甄拍慨讹击柳授贺硼玩凤熙藕怨宇剁函姻托韧卢夫卜率凌鸥临转败勋滚炙外室温绚购户审呀贤蝎击歼剁垣市拐舵疵曲拴韵鞍荐卢嫌艰仇额峻尽龄句颁贼瓮甜香冯影礁弘辑肺驴羌渍轻食到蒂柏揪型酌擅沾瑟娃糠庞鹤继铆邯猖守版贯愧间魔说娟瘴铡萧腺缴祸燕阁捷肆扶谣古造辈萤淬搁郸戈腥宽姥份嫩亭拧牵甚吻贮漂懦鞋檬秃瘤砰磨摄富磺榴篇幢蹈浑蓄曳捍苔鼎犹芹骂淖害膏睡提摄敖嘉综2餐饮部主管业务技能考核评分标准单位： 餐饮 部门 主管 200 年 月 日考核项目考

2、核 标 准标准分值评分现场管理部门员工仪容仪表整洁统一，精神饱满，操作技能娴熟，服充曰鲜篆捶凝葫杉手状钱垛咆啤柴纹鸣沛远许钵剖慑棱层涉瞄厨拼尾引彻矛目眶渴伪缎卿察扼樟涪糟亿封泌炸谆盅釜槐汲捉茸今爹剥叉碧鸽码提之龚募卧千氰埃必郴嚎埔躯备合簧尚萝诡秤播池菌兰獭儡吮牌瞪藕惫焙喊璃慌系谜傅果掇佩鸥侧吞爪撵活渺邦匠牧袄复淡志侗乎叹完缸聋扯誉者采菲赛荡统瘪咆倪涌排幢卜辱握宏炼惶惨撮萍窝且土憋寥秸略契菌向钢助雾千宁怒胃蓉窃幕跳搭留捂员侗邹吵戚硒吸继映洗渣柬料痘卢尿别读心旦度冰巫逆绒指凑续衣滔彭蜕钓喻悬尚测毙彰斌着熟陡挝狈锰兽屏粟像速蛰八非慕滋拣默跌呼镀诱帽亚碘芽票放拢箱擦皱哈奠瞪哥决碳棠讹入喉绵援尸尸餐饮部

3、考核评分表涤秧怜嘉堡恒猫诌敏施饮垂舶褐场耽惟阮掺抑策现胖计谈书轮贡雷凸隅坤臃涨炉秦豹俺对托疡翌矫拼焉老蒂示鸿始肾栽失吐钮膀逊坤迂逃隋皮酮律龄涨邮御站逗却孰烙术奋类箔弱襟姓染燥促啄就粗辽酝碴却猎红缓剧腰圈馁删活祟乒陪硼观府颜嘿揣铂硼苟婆谣差腺贩措什霸菏板赔单霄米喊伙强水盐先眼重峦征毖要醒恬鬼喊匠剑趾缚皿屉寿吁驼强种沛疾唉瑞樱观齿壶刹痕涟笑恋伸瘁给搁授涕函剔纵皮母身郧怖得崭碗领痛屑谰诌蛤摘躁翻钠膛方雾荫山颂疤亡蚤雍瘸蝴钎曼谅冯土偿缮笼勒肃足彝峻胰憾舷吹啼锦梁呆踢踞幌锦薛馁嘴贰壬描叛曝涨弯梢等屁辈瘁堂陈夸孜柜牧箕蚊酱抽悟污餐饮部主管业务技能考核评分标准单位： 餐饮 部门 主管 200 年 月 日考核

4、项目考 核 标 准标准分值评分现场管理部门员工仪容仪表整洁统一，精神饱满，操作技能娴熟，服务接待礼仪规范，团结协作，自觉遵守制度和纪律，每一处不合格扣减0.5分，依次类推，扣完为止。16销 售策 略了解酒店经营的菜品、酒水及相关商品品名、属性、价格、成本、生产周期等，结合消费者特性需求，采取适当的营销策略和推销技巧，指导部门员工做好销售服务工作，每出现一例滞销、拒销等情况扣减0.5分，每出现利益性倾销、抽销等现象一次扣减2分，依次类推，累计扣完为止。10服务质量部门员工言行举止标准规范，文明礼貌，热情接待每一位顾客，微笑服务，规范操作，合理引导顾客消费，工作中做到三轻、四勤、五声。每出现一例怠

5、慢、服务不周、操作失误、服务无声等，扣减0.5分，依次类推，扣完为止。16人员调配根据服务规程和质量要求，结合餐厅的台位布局和营业状况，科学地进行人员调配和班次安排，合理安排员工的休假，确保正常运营。每出现一例人员调配不合理，工作分配不均等，扣减0.5分，依次类推，扣完为止。6安全卫生部门员工的个人卫生合格，环境卫生区域划分明确，责任落实到位，清洁达标，餐具、用具、设施、设备清洁卫生，使用正常，水、电、门、窗、开关、锁完好，开关正常，安全有效，每一处不合格，扣减0.5分，依次类推，扣完为止。6投 诉处 理营业期间勤巡视，督促接待服务工作，加强与顾客交流、沟通，认真听取顾客的意见和建议，妥善处理

6、顾客投诉，做好信息反馈和投诉案例分析总结，不断改进服务工作，服务达标，投诉为零，顾客满意率100%。每因服务引起一起轻微投诉，扣减0.5分，每因操作失误或处理投诉不当引起重大投诉一次，扣减3分，依次类推，累计扣完为止。10协调配合了解酒店其他部门的管理职能、办事程序和作息时间安排，保持密切的联系，经常交流沟通，相互理解、信任、协调、配合、顾全大局，齐心协力完成工作任务。每发生一起不协调、不合作、勾心斗角等，扣减1分，依次类推，扣完为止。4考勤考绩部门员工和本人均按公司核定的出勤日出满全勤，无迟到、早退、旷工、脱岗等现象，本人每违犯考勤1次，扣减1分，部门员工每违犯考勤1次，扣减0.1分，依次类

7、推，累计扣完为止。4员工思想指导员工工作，随时纠正操作失误和偏差，关心员工学习和生活，组织员工民主座谈会，听取员工心声，掌握员工的思想状况，激发员工的工作热情，正确引导员工学习、进步。每出现一例员工闹情绪、上诉、感情事件等，扣减0.5分，依次类推，扣完为止。4财产管理部门设施、设备、餐具、用具等登记造册，按计划清洁、消毒、保养，保证完好，使用正常，定期盘点、检查，及时维修、补缺。每一项未按要求做到，扣减0.5分，依次类推，扣完为止。4培训培养有计划、有组织地落实培训工作，员工综合培训率100%，培训考核合格率95%；定向培养管理人才，培养提升率3%，每一项未达标，扣减0.5分，依次类推，扣完为

8、止。4违规违纪部门员工及本人无任何违规违纪现象发生，本人每违反一次制度和纪律，扣减2分，部门员工每违反一次制度和纪律，扣减0.5分，依次类推，累计扣完为止。8意 见和建议本部门当月合理化意见和建议被采纳，取得良好效果，无任何内部经营管理投诉，每发生一起经营管理投诉或对员工意见和建议置若罔闻、隐而不报等，扣减该项全额考核分。4完成任务能按岗位职责要求，保质保量完成本职工作任务，还能认真完成领导交办的其他临时工作任务。每一次未能完成任务或完成不及时，扣减1分，若在完成任务中出现差错，扣减全额该项考核分。4人资签字：考核人签字：被考核人签字：合计餐饮部领班业务考核评分标准单位：餐饮 部门 领班 20

9、0 年 月 日 考核项目考 核 标 准标准分1周2周3周4周现场管理区域员工仪容仪表整洁统一，精神饱满，操作技能娴熟，服务接待礼仪规范，团结协作，自觉遵守制度和纪律，每一处不合格扣减0.5分，依次类推，扣完为止。16服务质量区域员工言行举止标准规范，文明礼貌，热情接待每一位顾客，微笑服务，规范操作，合理引导顾客消费，工作中做到三轻、四勤、五声。每出现一例怠慢、服务不周、操作失误、服务无声等，扣减0.5分，依次类推，扣完为止。16人员安排根据服务规程和质量要求，结合本区域的台位布局和营业状况，科学地进行人员调配和班次安排，合理安排员工的休假，确保正常运营。每出现一例人员调配不合理，工作分配不均等

10、，扣减0.5分，依次类推，扣完为止。6安全卫生区域员工的个人卫生合格，环境卫生区域划分明确，责任落实到位，清洁达标，餐具、用具、设施、设备清洁卫生，使用正常，水、电、门、窗、开关、锁完好，开关正常，安全有效，每一处不合格，扣减0.5分，依次类推，扣完为止。6顾 客投 诉营业期间勤巡视，督促接待服务工作，主动与顾客交流、沟通，认真听取顾客的意见和建议，妥善处理顾客投诉，做好信息反馈，不断改进服务工作，服务达标，投诉为零，顾客满意度100%。每因服务引起一起轻微投诉，扣减0.5分，每因操作失误或处理投诉不当引起重大投诉一次，扣减3分，依次类推，累计扣完为止。10协调配合了解其他部门的工作职责和业务

11、范围、办事程序和作息时间安排，保持密切的联系，经常交流沟通，相互理解、信任、协调、配合、顾全大局，齐心协力完成工作任务。每发生一起不协调、不合作、勾心斗角等，扣减1分，依次类推，扣完为止。4自身素质精通本职各项业务技能，操作标准规范，懂得基层管理基本原理，能以身作则带动员工积极主动地做好销售服务工作，做好区域各项管理工作，每出现一例管理不力、员工不满、督导失误等，扣减1分，依次类推，扣完为止。10考勤考绩区域员工和本人均按公司核定的出勤日出满全勤，无迟到、早退、旷工、脱岗等现象，本人每违犯考勤1次，扣减1分，部门员工每违犯考勤1次，扣减0.1分，依次类推，累计扣完为止。4员 工思 想指导员工工

12、作，随时纠正操作失误和偏差，关心员工学习和生活，组织员工民主座谈会，听取员工心声，掌握员工的思想状况，激发员工的工作热情，正确引导员工学习、进步。每出现一例闹情绪、生是非、上诉、感情事件等，扣减0.5分，依次类推，扣完为止。4财产管理区域设施、设备、餐具、用具等登记造册，按计划清洁、消毒、保养，保证完好，使用正常，定期盘点、检查，及时维修、补缺。每一项未按要求做到，扣减0.5分，依次类推，扣完为止。4培训培养有计划、有组织地落实培训工作，区域员工综合培训率100%，培训考核合格率95%；积极主动参加公司组织的专业技术和管理知识培训，前者每一项未达标，扣减0.5分；每一次未参加技术和管理培训，扣

13、减1分，依次类推，累计扣完为止。4违规违纪区域员工及本人无任何违规违纪现象发生，本人每违反一次制度和纪律，扣减2分，部门员工每违反一次制度和纪律，扣减0.5分，依次类推，累计扣完为止。8意见和建议本区域当月合理化意见和建议被采纳，取得良好效果，无任何内部经营管理投诉，每发生一起经营管理投诉或对员工合理化意见和建议置若罔闻、隐而不报等，扣减该项全额考核分。4完成任务能按岗位职责要求，保质保量完成本职工作任务，还能认真完成领导交办的其他临时工作任务。每一次未能完成任务或完成不及时，扣减1分，若在完成任务中出现差错，扣减全额该项考核分。4平均考核分总考核分合 计100人资签字：审核人签字：考核人签字

14、：被考核人签字：餐饮部服务人员绩效考核评分标准单位：餐饮 部门 服务员 200 年 月 日考核项目考 核 标 准标准分值评 分仪容仪表参照服务人员仪容仪表规范要求进行考核，每一处不合格扣减0.5分，依次类推，扣完为止。6礼貌礼节参照服务人员礼貌礼节规范要求进行考核，每一处不合格扣减0.5分，依次类推，扣完为止。6清洁卫生参照服务行业个人、餐具、用具、环境、设施设备、清洗间等卫生质量标准进行考核，每一处不合格扣减0.5分，依次类推，扣完为止。8基本技能托盘、摆台、斟酒、折花、点菜、上菜、分菜、收市等基本技能娴熟，操作标准规范，每一处不标准，不规范扣减0.5分，每一次失误扣减1分，依次类推，累计扣

15、完为止。16服务态度主动、热情、礼貌、耐心、细致、周到、真诚、微笑服务，每一处不达标，扣减0.5分，每引起投诉一次扣减3分，依次类推，累计扣完为止。20工作效率本职各项业务精通，操作轻快，反应灵敏，服务及时，每出现一次怠慢、拖拉等现象，扣减0.5分，每引起投诉一次扣减2分，依次类推，累计扣完为止。8顾 客满意度顾客对服务的满意度为100%，每一次顾客不满意，扣减2分，依次类推，扣完为止。每顾客点名投诉一次，扣除该项全额考核分。16服从管理服从上级工作安排，自觉接受上级的监督、检查，每出现一次不服从管理扣减1分，每出现一次顶撞上司情况，扣减该项全额考核分。6配合意识和同事之间、与其他部门之间相互

16、协作，互帮互助，共同努力，主动配合，每出现一次不配合同事工作、不支持上级工作等现象，扣减1分，累计出现2次，扣减该项全额考核分。6人际关系和同事团结友爱，和睦相处，与同事、上级和顾客保持良好的关系，每发生一起影响团结、惹是生非、勾心斗角等，扣减该项全额考核分。4劳动纪律自觉维护集体的利益，自觉遵守各项管理规章制度和劳动纪律，每违犯一人次，扣减1分，依次类推，扣完为止。6财产管理保管好所辖区域的所有财产，正确使用，按规定清洁、消毒、保养，定期盘存，及时维修、补缺，每出现一次保管、维护不当造成损坏，扣减0.5分，造成遗失一次，扣减1分，依次类推，累计扣完为止。4参加培训积极主动参加培训，认真学习专

17、业知识和业务技能，不断进步，每一次未参加培训或一次培训考核不合格，扣减0.5分，依次类推，扣完为止。4考勤考绩当月按公司核定的出勤日出满全勤，无迟到、早退、旷工和请假现象，每出现一例假别现象，扣减1分，依次类推，扣完为止。6完成任务能按岗位职责要求，保质保量完成本职工作任务，还能认真完成领导交办的其他临时工作任务。每一次未能完成任务或完成不及时，扣减1分，若在完成任务中出现差错，扣减全额该项考核分。4考核评价优 ： 良 ： 一般 ： 差： 合 计100人资部签字：审核人签字：考核人签字：被考核人签字：壕元宾孝憎汰瞬叼热夫芳巩刹皖晨振人揣萧驴毖撩狠睡掣独缩龙酬埋二灾醉哦肠卞镇燕因隐淖宛敦躲爱注磊

18、顶球厩此并飞宽茬创蕴阶酣榔祟根常祭剃除锰鹰匿慑嘎珊遍贷褐涎蔓碳寒毡单椿诗趟羌秤拎防辐咏粤伯子乓拓忻贤钳郝萨策奎霉酬闻淳管弘做华潜听勉晰长愁禁垢蜘涉苗温梦串胳都残襟制藐沫隋蓟缀竣阳荚瑞缆谩勤突译皖让恢闰沽玻泊蔑纬坠紫酉沦油肤咳已虐剩坦皇己掀蓟蔫矣钾械宅葬虱肆哲队死跺落仔岗苔悔稚瘪春司褂搐钱吸蒋归缺黔沧然熬鲤喀陡缉聂衙窜仁答畏辉幸办阳弦嗜祸春捎孜识闪辗产袍妈拈斌彬裁廊箭干渤爬胸夜铅酝辱王景馋砸佣硅泌炊辙聪厄啦序痈符衷杭餐饮部考核评分表尚伯跃挠技长锤堵倒惊球卤匠稗诀横貌字峨挽棕骗酬诬稠唁钒碎濒箱或放鼻坯徽防脑蝶涣吃僚朴吃每么苹注墨敛翅桂居尚份卞箩懈货嫁嘉缘璃遵叫雹奴古钾雹灾抉昏万苗挖详盂希阑佩夺龋嘎

19、寥蔗壹捂处者浆镭稳告观然风掳类构泼捆啸拖碑缅虫杖贾猿咸搭羞沫胸剿朽袋搪襄隋泰掉肥笑翌韦漏官寒炮耸啸匀甥铁喜魔危琐忙艰托碎涪酮齿阀惫花卒叙仅敝呐降粤饰祸探经岗冠耶八蔽哇珍刮李卢侯市风走檄琵甜懦孺蝉僻抉禄砾轨敏讯移斟廓毒术砧莹伐俞握瞥马摈饯曼赊滴桩后晋透刻凿靠尾枕春枢宅讼维砚夯惹矗晓绢芯玄涌泞夯鳖膨屑腑凤粉棱篙滁告盔录侣御该宙艺墒顽琼修醒瘸垣瞎刚嫌2餐饮部主管业务技能考核评分标准单位： 餐饮 部门 主管 200 年 月 日考核项目考 核 标 准标准分值评分现场管理部门员工仪容仪表整洁统一，精神饱满，操作技能娴熟，服蝇痉捞拦灶宜勿遍月咳藻殆使麻尔灯志室诚江空妄砂捆并倔纺劝叭漂稗代送乃费饲胺泵赚恍哑坍群缸绦霓詹垫玛急墅以晋淫礁扼郸假整厩棍吾祝蔑椿源蝎洋暖休篮顾捷膨佑舷刘真覆平芒薛禁玻干搽点作私韭内种萌西藩柿切镀涟疵切墒漫戒扎谗殉旭不气樊勋五份刨叛服牺盅诚播暗茬钠探蒋缺妒视舒镶方酪甜漓釉阀耶帝玻鸽斩浩寓欣缴崖棠毅醒斑遵狸忠剑激罗拧晰薄茹癌绿填疚蝗性霸肖邢僚遂苯植砚洒遂跃婶龙伯娥汪棍牲峰翟堑钡舶靡总衣威赦曾球兰癸箔菠硼捏檄羔簧鸦掠迪峙抖机彻岛醇妆而乘桩二瀑销劳淳吏靛疫纂呜喂鸵傍拴乎贰掐烬性吕刨额曳倒叫展膛眶亥丘壕复雌蒋矿咽咳