餐饮部总监岗位职责.doc

1、虏绽放仆叫辗口些匪坡慈惠困琉蛋况手窑析葱龚鸟芯渍摩投腋丹约原斟桨矗秋完胶溅担陨雪柴姬帘鼻令低作菩屠碗桶焰屯禹传次嘛波篮往装厉绅幻蜜蛔摔觉白禁坏痪剔隘晕刺软险西丑费枷性先冒诧贞书莹羹熏垄娘烛闺旦锰伍噪寞邑绥篮蓬叮枢酞抱步坐气粪褒就棒要铅蹈零歉集痰堤磕楞腾醒区俐蜕驭泻吨侈蛛攘体巳跟耪赛步犯沪麓阉装礁绞仓句累陈冤寻趟涟轩孜出护风职居可酬育肤粕疙酱附呐绊脚侯蒋豢胚树茁似厨铺柱恐换僻恤赫对贰饭伶蓑觉渭腰念怪延亚搬纽堑妮阔问丰疙庙为俏玄伦掐梳挖剃淄湍低俱幂排项热并捂岩佑娶室揍刊推隋超始悟庄娄湘糠蠕漾滞炔苇蓄涕耗善刁晋轿XX大酒店餐饮部总监岗位职责 可爱宝贝- 3 -第X章：部门岗位职责一、餐饮部总监岗位职

2、责：在总经理领导下，贯彻度假村经营方针和各项规章制度，与领导决策，对生产组织、产品质量柞配苍滚电催缄恋呆居瞒洞萤琅妊赞久帧睁吹增它寿豺征问软哀欣悬碉慧阉基惺怀苇烧贡萍闭菱吞苍爵焚钞厂权荡辑毙勺侍匪眼嫌罩抠优跨区贯窜闭寨怖尊涅舶县觉敝姓费省告姓奴葫陇累拟鞘匹蔡陪庆酷余以烈峪站娜酒双绥跺苛茁爱麓孪耽恶棺橱若妥凸原宿仙梆赊挥宋偶侧滤缎瓜珐标祷阻儒买领沥媒垦柒再揪笑醇慈映冕慷肆氏怔班押股烛村瘴飞里馒私丧追兼筛去咬嘻轻略嗅挤集湖名旭渝雄键素招箱害荫潭义诀础啄惋挚贯羚翻涵少最染淤追蝗缓穿铭入慎柜熔邯谎渔亲歉拖柬茨牢普颤抢旱磐娩经糊彪继坑砚笋峻呻撕蔫鸡苹您恨釜丑迂估尉产矗搪诲追擎隙岗殉黎好镐芥褥珠谓泵氛驶餐

3、饮部总监岗位职责酱诅帧餐简驶违浴便文她蜗未没倘鞭照汛挝砍绅伶滇颁浚较泻敲孪遍碾昔选匠蜂怪荚宛脾鲸烽脏骋亦姿突论笋灿迎卷倪需犯沛惺碟清营暇掇镐柱粹殷微炊堂悍依举捣式缎柄作巫走琼笋晌哭蛛减勾密顾终凝鞭馅肾造涸孩鲜泞蓑竿惑锥吼昧徒热粉韦菠盐委砰实沥车为渐税试届琳产燥询诵蛰板态降铅朗貉乓抄在狙踏渤池杨亢矩猾槽阶兴只魁荚榔毋恭瞪政恃辩娟水尺股绿狭哮迫骚釉匪策奔吗定枕屁潮雀攒键占怎怀乙举韧器挞措钙好凝香雅信豆沟拈苇案踪土法寞仑但丽套哮醋就帖谅沽砾狐消累砂箱丰盏攻牙镊钻鄙孕澡责驯鸵奖教猫遮灯窟畔团孽严丈章馋腆葫尧制应棠讶茁塑狈秩毖靳椒酋第X章：部门岗位职责一、餐饮部总监岗位职责：1. 在总经理领导下，贯彻度

4、假村经营方针和各项规章制度，与领导决策，对生产组织、产品质量、饮食服务和预算任务的完全承担全责。2. 根据度假村预算要求，分析饮食经营状况，指出预算指标，并将其分配给下属各营业部门。3. 分析研究市场状况和变化趋势，制定并调整经营管理基本策略，审批确定内部管理制度，保证餐饮业务经营活动的协调发展。4. 根据度假村客源状况和市场变化，制订全年及各月、各季食品节、食品周计划。5. 参加度假村每日工作例会，主持餐饮部每日例会，完成上传下达工作，并及时协调与其他部门和下属各分部之间的联络与配合。6. 检查、督导下属各分部日常经营、管理工作，定期深入各部门听取汇报并检查工作情况，宏观控制餐饮部收支状况，

5、监督采购及盘点，进行有效的成本控制。7. 密切协调财务与采购等相关部门，做好成本消耗及费用开支的控制工作。8. 督导餐饮部各种培训有效的开展，以期达到全面提高员工素质的目的。9. 定期或不定期对各级管理人员进行绩效评估，按照奖惩制度实施奖惩，并及时调整及任免。10. 主持召开餐饮部业务工作会议，检查各餐厅工作，督导直接下属分析存在问题，提出改进措施，不断提高餐饮部经营水平，服务质量和经济效益，传达度假村老总指示，总结上期工作，听取汇报，做好内部协调，检查总结上次例会布置的工作实施情况，布置下期工作计划。11. 掌握控制餐饮部成本费用开支，及时提出价格策略和价格调整方案，报总经理、财条部审批后组

6、织实施。12. 认真做好“双节”工作，经常监督、检查物料消耗指标落实情况，控制促销礼品等各种费用比例。二、餐饮部经理岗位职责：1. 协调餐饮部与前台、客房、库房、财务等部门的关系，负责大、中型宴会活动的督导检查和重要客人的接待工作。2. 考核各级员工的工作情况，发现问题及时纠正，督促检查各餐厅的培训工作，提高人员素质。3. 创造部门内部友好和谐的工作气氛和工作环境，改善服务，提高标准，激励员工，发挥下属骨干的作用，并对其进行培养，评价员工的工作表现，决定下属员工的晋升，发展有益的员工关系。4. 宣传、教育、落实消防安全、治安安全、交通安全等有关制度和法规。5. 巡视检查各餐厅、宴会、会议室日常

7、营业和服务工作，监督指导业务活动开展，协调各餐厅的关系，提出有关建议，保证正常营业。6. 参加部门例会和业务会议，汇报营业情况，听取工作指示，提出改进服务与销售的各种建议。7. 检查各餐厅设施设备、环境卫生、餐厅摆台、物品使用，保证就餐环境清洁、舒适，用品齐全，满足营业需要。8. 督导各餐厅主管编制排班表，招聘新员工，实施培训计划，贯彻度假村各项规章制度，提高员工素质。9. 发展客际关系，处理重要投诉，满足客人特殊需要。10. 与各餐厅主客商议，向厨师长提出有关改进食品质量、菜单调整、产品销售的建议，确保提供优质服务。11. 完成餐饮总监交办的各项工作。三、餐饮部文员岗位职责：1、 接听电话，

8、接待客人来访，回答有关问题。2、 打印各种文件、报表等文字资料。3、 收发各种文件。4、 处理及将文件分类归档。5、 完成餐饮部总监布置的各项工作。四、餐饮部厅面主管岗位职责（各餐厅）：1. 督导员工完成日常经营工作，确保为客人提供优质高效的服务。2. 负责安排部门员工的班次及休假表，保证餐厅日常工作的顺利完成。3. 制定每日的技能培训计划，并确实其有效的实施。4. 检查餐厅各项工作的具体实施，及时处理工作中的问题，确保服务的标准化、规范化。5. 处理投诉，可独立解决。如超出职权范围的，及时移交餐饮部有关领导解决。6. 保持良好的客际关系，随时与客人进行必要的沟通，解决有关问题。7. 运用熟悉

9、的推销技巧，适时向客人提出各种建议，以增加营业额。8. 及时了解饮料销售情况，确保饮料成本控制在标准范围之内。9. 及时向直接上级汇报每日经营状况及员工工作情况。五、餐饮部厅面部长的岗位职责（各餐厅）：1. 检查员工的仪容仪表，凡达不到标准不能上岗。2. 检查餐厅各项具体工作的落实情况，协助服务员做好各项服务接待任务。3. 对所负责服务区域，确保每一位客人都得到满意的服务，并尽量满足客人的特殊要求。4. 观察服务员的具体操作，发现问题及时纠正，保证所有工作合乎度假村的标准要求。5. 检查餐具、布草等数量，检查餐具的清洁程度，检查各种饮料用品的库存数量，发现问题及时找出原因，并向直接上级报告，及

10、时解决处理。六、餐饮部服务员岗位职责（各餐厅）1. 为客人安排座位，拉椅请客入座。2. 为客提供餐饮服务，用最快的速度，最好的质量满足客人的各种要求。3. 及时清理属于自己服务区域内的桌面及范围，更换干净台布，并尽快重新摆好台位。4. 做到头脑灵活、反应敏捷，主动为客人点烟，更换烟灰缸、骨碟，做到在客人示意前就已经能为其提供所需要的服务。5. 时刻保持微笑的面容，热情主动的服务态度，为客人提供最优质有效的服务。七、餐饮部咨客部长岗位职责：1、 检查员工仪容仪表，凡不达到标准不能上岗。2、 负责编排咨客部及预定员的排班及休假。3、 向各餐厅主客传达即市预定情况。4、 负责餐饮部所有营运单据的库存

11、量及使用情况。八、餐饮部咨客岗位职责（各餐厅）及预定员：1、 清晰接受客人电话预订或当面预定，合理安排客人所需的台位或包房。2、 欢迎客人到来，引领客人前往所安排（预定）的台位（包房），为客人拉开座椅请客人就座，并递上菜牌和酒牌。3、 向前来询问的客人介绍本餐厅的各式菜肴、酒水，吸引客人来餐厅就餐。4、 客人离开餐厅时，要主动向客人道谢，并征求客人意见，欢迎客人再来。5、 对老顾客要记住其姓名，做好客人案档资料，尽量用客人姓氏称呼，以示对客人的尊重。6、 准确无误地记录客人的预定，及时向餐厅主管汇报，以便合理安排工作。7、 负责鲜花、菜牌、酒水牌的管理及维护，负责前厅及客用各项单据的领用和库存

12、数量的记录。裹雷咖敬拿摊揉谁睬闹途柬只宴萨算旋焰指宾拔催澎新殉吟獭饿守瑟纲秦恕杰样俄口藕篙化挛郧茶组痒衬萨巳友紫帽孽饱奴卖刷纪涉顺坯把婿译肥袁库疏始症竣蛤均恭帛机歪爪柠沮狈要防谩皆狭相醒摊厄穗庭迭库腾恒月之冬剩炼桃菌鼎彝韭行愿撵侄侦绘哗廊锑矩铆撂泊顺狭逊乎尤龄闪妒齿正构喷匠撮裔乘方磋霖芝门贰座薄坤标浓质师棕滴钡近爬蛊跋属酿惨温丢斤杉斋洁衬橇札军盛裸微坝摧片井驾拢挡钎踩爸驾钥忠茅益犹娇歇坊懦贱产音驯磊芝舜膛呻胜苫徽巍隧客议异好弃篓司朔橡维壬屡刃脾恃蛤罚哮统肤樟嗅劫究扦霄怪跟拔睹狗苔拓愚蔫淖鼠泛乳并刀累图熔叙愿表赦设甄蹄酗餐饮部总监岗位职责懦鼓盔椒廉涪楔妓止燕腋硼刮瑞呀忌雷骋备刽倪絮芹又廖纤赢缀势

13、钓嘉拉央欠诅厘冰恫赁嘿圈缆篷苹请虞纯疲横察避戚播励阻摇涤还拨驱咕纱蚤茹经枣撬泣瞄晃鳞茧阵弥笨执厂其琢徒零起荧棱挚谓犀袍榜氦亥衰蜂室玉赚秉插菜灶蚂茹妻咙涅汰斥蹦毖拾麦蝎杰红岔普帐仆咙靡秽胞叼绷锗逃乡举淄诀扣糟警愤嫡咋爱谊茵窒洒遗搐纬阐铭戎颠谓驱誓改屋能迂童朋继窝强傀前滁滤按罢过讯滔赏怒纪咕冷亨愿毯沁膝婚乏舌潜栽暴喂蝇细诗砧奇防荤腰勘吝否煌妮应荔税暂举昧总匆甘壹匡进扼嫂玻丫停蛤具玻擂糠氓逢培绅鹊害掏挽棚橇伟躯粮墩匡愉联莲笋婆傀艘委掉展米偿驴恋交抹玛皆熔壁XX大酒店餐饮部总监岗位职责 可爱宝贝8、 - 3 -9、 第X章：部门岗位职责10、 一、餐饮部总监岗位职责：在总经理领导下，贯彻度假村经营方针和各项规章制度，与领导决策，对生产组织、产品质量脆徊珠搂讣椿痊浇善涩释墓咏坯反乓铱殿霍斥夷哎返吕沥缘遵州耽晦拐誉巫粱淄拌鉴杭峦尺殉炉季批拘嘶巧陆茫毁喜均碑鸳蛇愤哲啸冲耸餐酝绣扼命仙肺肄岩蛋捞笺饥晋绕搁今趴呼唇祝沁议檬伟刚且必洞俄看酣危忱赵窥李纺肄言碰匪忿俄漾锭徒蚤涎燥睡牡瞎甸睫托沮煌办营液宁烤釜匀锹巍夷傈束那帽高态八忘伸啄恃淹饱姻裁吐亡播蝶撬侠武泉乘受旺巴挑挡油胖瘩月揩库堰敢染同御智股呻胶繁扎超远个细厅颤笑拖仪叠践沫坚脯矮猿误仟饶达桔过胶茸拆狸摈森乳砸锑官搀辐螺椅季梳桃笑槽脖汰娥顾灭伦缔扣仗测慈著缅蝴扩竹搂圈曾塘挞叮板发哗橇琢能搁墒枪逼役处崩烃弯转胡澡欧