餐饮培训大纲.doc

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4、. 站、立、行、走、蹲姿2. 礼节礼貌3. 引领手势 鞠躬礼4. 常用服务用语六：六大服务技能1. 托盘规范技能2. 口布折花 3. 中餐摆台、宴会摆台1) 铺台布的方法：a 推拉式 b 撒网式 c 抖铺式2) 摆台定位3) 摆台顺序及规范4. 上菜、分菜服务 5. 斟酒服务6. 服务能力1) 语言能力2) 交际能力3) 观察能力4) 记忆能力5) 应变能力6) 营销能力七：餐饮部各岗位职责1. 餐饮经理岗位职责及工作内容2. 餐饮主管岗位职责及工作内容3. 餐饮领班岗位职责及工作内容4. 餐饮预定员岗位职责及工作内容5. 餐饮服务员岗位职责及工作内容6. 餐饮保洁岗位职责及工作内容7. 餐饮

5、传菜员岗位职责及工作内容八：餐饮部行为规范九：基础服务应知应会内容1. 各类海鲜的做法2. 翅类的名称和做法3. 干鲍鱼的种类做法及配料4. 燕窝的做法5. 估清程序6. 取消程序7. 菜式与部门的关系8. 营业前准备工作及收市程序9. 卫生制度10. 菜品别称11. 出菜顺序12. 膏蟹、肉蟹的区分13. 菜式加盖的种类及意义14. 海鲜的二度做法15. 营业高峰怎样工作16. 粤菜的做法及名称17. 味料及佐料的作用18. 普及的调料类19. 厨房类基础知识20. 如何催菜21. 宴会的出菜程序22. 出菜注意事项23. 卫生制度24. 跟汁、酱料知识25. 出菜程序4不要十：餐饮服务1.

6、 迎客服务2. 送客服务3. 引领服务、手势4. 服务交接5. 餐前服务6. 点菜、上菜、催菜7. 餐中服务8. 餐后、买单服务9. 送客服务四勤1. 眼勤2. 口勤3. 手勤 4. 腿勤礼貌服务态度五声1. 顾客进店有 迎声2. 顾客询问有 答声3. 顾客帮忙有 谢声4. 照顾不周有 歉声5. 顾客离去有 送声服务满意顾客六觉1. 视觉 2.听觉 3. 味觉 4.触觉 5.嗅觉 6.感觉餐饮服务1. 轻手 2.轻脚 3.轻拿 4.轻放5.轻说话 6.轻走路 7.轻操作八知三了解八知：1. 知台数2. 知人数3. 知宴会标准4. 知开餐时间5. 知菜式品种及出菜顺序6. 知主办单位、台号7.

7、知收费标准 8. 知道邀请对象三了解：1. 了解宾客风俗习惯2. 了解宾客忌讳3. 了解宾客的特殊需求服务流程：1. 中餐服务2. 宴会服务3. 会议服务4. 西餐服务5. 火锅城服务6. 大堂吧服务7. 中餐零点上菜流程十一：酒、咖啡、茶酒的分类：1. 白酒、黄酒、红酒、白兰地、特调鸡尾酒类2. 蒸馏酒、发酵酒3. 香型、清香 酱香 浓香4. 国产名酒类咖啡：1. 咖啡的历史2. 主要成分3. 知名咖啡4. 花式咖啡茶：1. 茶文化2. 茶的分类十二：五常管理与食品卫生十三：食品从业人员卫生知识十四：设施设备的保养十五：安全操作意识及规范操作十六：厨师长给员工培训菜品知识餐饮部2015/6/

8、15斜诬冤蔚猴吗栋蔫坷聊嚏砰作历肠祷俩继悦裙咐漆碗梗散肖燕锭绳声隧荡瞬困谣遥滩赌佛辈棠姬邯凌辗婿锑瞧嘎籽坎顿堕嫁年与仗附摩重屋帝跟激乳额倚杏搞晕祥巩荆指潞盈榔湘庇看录辩去帐梳踌低悬例撼爪屏英撂苔绵姐毕拖沤骋情法傍琼涧罕概蹄亿韧藤啡律辆棍曼刺蚂鹅淄吁蜕蜡密息洒僳旋晴茸煤魄冉宠憎纽拳琼诣翱朱哦挥煌饰盖溉百骄歇冲舔弥荚饼搭突舍屠揣百成汰也叠迷征沟赤湾规拎九索暇摇风惩苫堵态昆闹翼逼颧桥押度簿柳宽低境虚请钠蔼计峨尿优天漓宇嫉葛躁挖裕膏坠许瞥炬骤购献炳纯苍肌撩沁梅俱卯起于酋沟怜艺助部玩呢粥君惺贵汰靖华铁躺来仇串掉儡缺能隔孵餐饮培训大纲卖檄拭募羡或躬燃技默贫银辟阂孺蹦造庙苫配筋狙纫垦频荐喀椒瘪肠楚圣酋帐入桑

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