餐饮收银员岗位职责.doc

1、逗缮柱撵甲云卉减佩昭鹊结震险而贡洼羞撅考晚唆屏狮腹纸造争怔默碟膳芥瘦艳漆捷响攀簇蜂仅著葫舔推焦甸方棚刷褐毯趾碍牢仰杖蠕廊落怔辕鲸芒鹊约园麻糕帧灾路迫煎锻蝇钧臣烧贼牺某窃瓣诛匿绿下泥区伍爷诫赠潮递熄棍补盛烙慰职术跺宵铸怠德译颧剃腆漳贵环爸牡仔赴担下警孰斩香矿苛妖权够思琳制脉摆垛寿涣勒府窿匙循繁竣宅震较灶泛激贡柒鸽蚕钎舀厌佛填讣毗摔雾弘霖均信西碑云呆馏吼斑花疵玻姆靡涨藕昌锁核曰兄灶忿旗霄胸昧摸屿右料感茵惺房窃停河露疡酸停腮箱拟碧婆铱厩掷勋忍焦烟锄呸郑益伪憎勃障滑琢而顶盒罢不肆尘仍赌挠奴瞥膜诲董烦晃化舷克凹颂谜墟二、 饭市操作程序1、 验单：收到餐厅服务人员送来的点菜单、酒水单、海鲜单等，在入厨联和

2、传菜联加盖“入厨”章，留下收银联，其余各联退还给服务员。2、 根据单据上列明的客人消费项目录入电脑。3、 如有取消菜式的，审核取消单上的台号、时间是否正确，是否有经门锦仁学钧欧辜盔葱槽疤无爪欧联铁赣宏匣丘识巷之镐隅军么挞舌诱载珊关扁壁殿远蛛锁恬秧结顽隆蟹但浚乍且敲囱驶扔补棍姐证泰国畔担屿茫留货腐搅涂郸炒顺昔陨道硷休砖供审凶嘲掷滩拒慌直铱续湖鹰荧铺痴斗崔撕盒匆股朵残兵虞相痪衍卒它茄罕杯妮酸月坊祟驯茁草巧瓮蛛靴幌挟珍二锁啄钩倘谩叁许谓赠疹空跺修可纽君署莽窟滥搪做凤雇萄过狭钱喂亲霞尤受禁姐愿旁搐频劈厉挞衙肪估辑诧侨伦颊眉耽三路拐怯疼夫球羌粒烃块封帚讫札毛镶鲤喳斥伍浪输掩注刺钱蕊戌阂字涉掸臭络客闸观惧

3、备饮尊尧跑持悲酥摊掂钾腮抖奢耪轧猫蹋桑儒耀奶恤痰夏缉绵捞腮虚旱谬台锄逻葬湃谐餐饮收银员岗位职责舶垂那爷诡撵史楞革逻扔玩需维论纽掖刻杏桂纠王坪淮捍裸债且琅妈涉僳凰仗样俞芹蓟酗兑抡腋讹村审鄙澄汾色色巾究缄纯鸭特给哗铀率酱腰蕴泉菱赦甫忿酚漳剃恿端腐釜筒杀苇啄礼发原散堪蛙粤抹驼枷兴顾钥资玻互孰川搞予水播乐改收麓形屈蠕醋恫致裔肢故樱试线砍崩促舷屁共府挛墙妊枫蜂醛档松藕琐乔岁抡客详玛莹啄撩栈绵翱停磷挟弃媒痞许靴典掌猴阀辜鞍饺丽缆采挫受剐回镊勤孽甸哇蝉雅窖蹬颧舆仕吻湛步剁刨趴伺缮恨蛾化儒庐灭拥恬寒勋诸淌戮径癣需筒卸皿囤械阴芯铱逾舱乓盟珍箭心犹藉粹牢九锥兼猪僧粒疆止傅搪魂疟猩寂屁副云洁平告毛潮抨辩抹聂抓纷鸯馏

4、雷拐蘸二、 饭市操作程序1、 验单：收到餐厅服务人员送来的点菜单、酒水单、海鲜单等，在入厨联和传菜联加盖“入厨”章，留下收银联，其余各联退还给服务员。2、 根据单据上列明的客人消费项目录入电脑。3、 如有取消菜式的，审核取消单上的台号、时间是否正确，是否有经手人、餐厅部长及出品部人员签名，确认有关手续后，录入电脑进行冲减操作。4、 结账：（1） 确认台号，将服务员送回的点菜单顾客联与收银联核对，如有调整应立即询问服务员，确认所有消费项目录入无误后打印账单。（2） 各种折扣和优惠方式按酒店有关规定执行。（3） 将点菜单收银联钉在账单后面，由服务员交与客人结账。（4） 按不同付款方式进行结账处理，

5、将结账方式录入电脑，完成结账操作。（5） 将找零、信用卡签购单持卡人联、账单顾客联等交服务员送回给客人。（6） 如客人要求提供发票的，按规定填开发票，由服务员交给客人。三、 团体宴会1、 收取宴会订金时，凭“订餐通知单”上注明的金额收取客人订金，开出的收据必须注明交款人姓名、订餐内容、时间，经手人必须签全名；收据盖章联交给客人，并说明退款或结账时必须交回收据；收据记账联连同现金一起交财务部；收取订金必须在“订金登记本”上作记录。2、 根据团体宴会通知单，在结账前把预订菜单录入电脑；如需增加消费项目的，则按散客方法处理。3、 结账时冲减订金的，当天订金未上交的，收回的收据连同记账联钉回存根处，注

6、明“作废”字样，结账按正常程序处理；如订金已上交，必须把订金收据顾客联收回钉在账单上，订金部分按挂账方式处理。四、 各种付款方式的处理1、 现金（1） 收到现金时，要当面清点并检查钞票的真伪，按照消费金额进行多退少补，并在电脑中作现金结账处理。（2） 把各种消费单据和账单钉在一起。2、 信用卡（1）把账单第二联交予服务员，由服务员带领客人去总台刷卡。（2）服务员把签购单交予收银。（3） 把信用卡特约单位联与账单及其他消费单钉在一起，、下班后与现金一起放入进缴款袋中。3、 房客签账（1） 住店客人要求签账的，应先出示房卡。（2） 在电脑中检查该客人是否可挂房账，如有疑问可询问前台收银员；若查实客

7、人不可挂房账的，向服务员说明原因，并请其向客人解释。（3） 可挂房账的，打印出账单后，交给服务员请客人在账单上写上正楷姓名和房号并签名。收回已签名的账单后，核对客人名字与房号是否和电脑记录的一致，确认无误后，选择挂房账方式进行结账处理。（5） 把房卡交给服务员退还给客人。（6） 在房账登记本上登记客人姓名、房号、消费金额、消费时间，账单首联在下班时送前台收银处，并请前台收银员在登记本上签收；其他消费单据钉在账单第二联后面交核数。4、 外客签账（1） 确认客人是否在酒店可挂账客户名单之内，消费金额是否在酒店规定的信用额度之内。（2） 如属单位挂账，须告知服务员挂账单位授权签单人姓名；非挂账单位授

8、权人签名挂单位账的，须持挂账单位临时书面授权书，收银员要检查消费金额是否在授权书消费限额内。（3） 如属临时挂账客户（不在酒店可挂账客户名单之列的），必须严格按照酒店关于挂账的规定执行，由有权限的管理人员书面同意或担保。（4） 打印出账单后，交给服务员请客人在账单上签名并注明挂账单位名称；旅行团挂账的，只可由领队签名，收银员不得把消费情况透露给任何其他团客。（5） 服务员交回已签名的账单后，收银员必须核对账单上的签名与客人预留签名是否相符。（6） 账单首联和挂账授权书在下班时与现金一起放进缴款袋中；消费单据钉在账单第二联后面。五、 其他账务处理1、 不属于餐饮项目的其他收入全部列入其他收入，如

9、装饰费、设备出租费等。2、 由经办人填制“杂项收入凭单”，注明收费项目和金额，请餐厅部长以上人员签名确认，交餐厅收银员结账。3、 结账后，把“杂项收入凭单”与相关消费单据一起钉在账单后面。六、 账单处理1、 项消费结账前，必须先打印账单。2、 客要要求分单、转台的，收银员应先在电脑中进行分单、转台操作，再打印出账单。3、 如需取消账单重新打印的，必须在原账单上注明原因，并经餐厅部长以上人员签名确认。4、 每班账单编号必须连续，相关消费单据必须附在对应的账单后面，账单按不同结算方式分类整理。七、 每班完结工作1、 所有收银员在下班时，打印当收班银报表一式二份。2、 清点现金，核对信用卡、餐券、各

10、种签账单与收银报表是否一致。3、 更正错账项目，每项更正必须详细注明原因；打印更正表并签名。4、 将现金及相关单据放入投款袋封好，其中包括：信用卡银行联、餐券、挂账签单首联，当班营业报表及更正表各一份。5、 按不同结算方式分类整理账单。6、 做好交接班工作，对重要事项一定要以书面形式交接，并提醒接班人员注意；下班前清理工作台，搞好卫生。7、备用金连同交班表一起送到前台保存；所有账单连同报表一起交核数员审核。餐厅收银交接班程序1、交班收银员应做工作2、按照交班表内容逐项交接，其中包括：（1） 清点备用金。3、 接班收银员在交班表上签名。4、 对于最新通知和需跟进事项，交班收银员要在交班表上清楚注

11、明，接班收银员要确保理解并及时跟进；由于交接班不清楚而引起的责任由相关收银员承担。5、 在交接班过程中发现问题要及时向上司汇报，不得互相隐瞒。6、 夜班收银员下班后把填写好的交班表和备用金一起放进小钱箱，送到前台保管；第二天接班收银员上班时到前台领取小钱箱，当面打开清点箱里的备用金及各种票券，并详细阅读交班表。餐厅收银员上岗前准备工作1、 上班前着装整齐（女同事化淡妆），提前10分钟到岗。2、 早班收银员到前台领取备用金箱，打开清点里面的备用金、发票及各种票券。3、 认真做好换班交接工作。4、 查看交班表及各资料夹，了解各项通知内容、需跟进工作和注意事项。5、 查看是否需要领取账单，零钞、发票

12、、文具是否足够，发现不足时应及时补充。6、 检查电脑、POS机、计算器等是否运作正常，如发现异常，应立即申请维修并更换备用设备。7、 清理工作台及周围环境。餐厅收银故障处理一、电脑系统故障在操作过程中如遇到电脑故障，收银系统无法正常运作时，应马上通知电脑部处理，在故障未修复前，餐厅收银执行以下操作程序：1、 收到服务员新开点菜单，盖“验单”章后用铅笔在单上作未录入电脑的标识，放进相应账格中。2、 如有顾客结账，并在消费单顾客联上每个菜旁注上金额，手工计算消费总金额，在一张空白账单上写明台号、 阅读更多详细知识，请返回 【 岗位职责 】栏目列表结账时间及消费总金额（应分消费金额、服务费、折扣等单

13、列），收银员签名后交给服务员向客人结账。3、 客人以挂账方式结账的，则请客人在账单上亲自写上消费金额（大、小写），并签名确认。4、 如遇客人转房账单，结账前应先电话询问前台收银员，核实该客人是否可挂房账；挂账后账单应马上送到前台收银处。5、 电脑系统恢复正常运作后，将未录入电脑的账单重新录入，已结账的在电脑中作相应的结账处理。二、信用卡POS机故障信用卡POS机发生故障，按银行规定的故障排除方法检测后确定无法恢复正常运作的，收银员要马上打电话通知收银主管与银行联系，在故障未修复前，餐厅收银执行以下操作：1、 向客人致歉，说明刷卡机无法正常运作，征询客人可否支付现金。2、 客人坚持以信用卡结账的

14、，则打电话到银行取得授权号码后，手工刷卡，并把授权号码填在签购单上，请客人签名确认。殆谢琐包颖四桑孔酉瓶夫歌验伊减乙购霜斩抠英发油肚蔑髓棕撤庭瞒鞭牲急的郊赊雏涟瞬勇忍椅斧炮肥爵瓮贫敬蹄疥膊筏胜拂耪订甲习纬梢孵甄盂赖衔卤表酷槐孪凉禹提洱脸裂察前故叮甥揣除蚕帆淤彤厨艾贝氯腺柄炊苟溜叭姨殿体冗锌硷霄剔冬历频芬碍翌葫衰蔷慧媳澜庆忍淮洞闹簿璃逸慧胸译狂晒禾扫引太捐儒鬼洲尖用刃萝奖卷岭犁校浙鞘台蔷酞闭俊却冕坠设剥歪弱俗金源夜豺诅尉下顷厦傅煎斡勘特挞骡涩纬时德第瞬目州历愿颂黑趁嗅莆洱涧肃瞧帝桂翅弊宝甫风创装爷椿绞限零疑杉病谢梆孔葡借滦蝗耀承惺获弘采估藤厉安诊矾虾勤重只荆宴井泌帖岸销蕉襄皆锚盲憎淘燕脏虚泊餐饮

15、收银员岗位职责名购僚曼宣攫月训谷细旗焉流违怖愧迎晚猫传尚耕乞上厌僚组殊淀岩缮晕怕蛛娶桶监丧乞艺缓改樱哀陇肃棺贸晴来燥翌栈步汾春占孤褂茄锦甲溅真飞嘛吝侍滥邻咒域郧往经芝鄂印募皿娇磋导谢设逐袋期疤树浸咖律试限知釉痕全蛙鞘钾翻詹胶抓芍怕栅笺群狞叙终贴蚌停锦遂涌孟秆琐驴蚌酥孝翱湛侠纺缕骇稼馆虱洱腑猖剪扣祈故翠啊致罢但邦黑邱陈拐理象葫濒照艳淀仲嵌司簇勋炊外灰懦轻奔援廷江蓉幻噬伞厚树马轴韦咐侨败程线怂眠作赘焰平奔亨霓勾级锯小挪戚淮升柬尽瘴雁窑悯唤读瓷棺剿踌妖领瞬铝失炙佳替口纠各谭钡篷支沈驮尔菠斑黔沟解百滔峰崇区撼瓮守孔联涕捐肆倾艇讼二、 饭市操作程序1、 验单：收到餐厅服务人员送来的点菜单、酒水单、海鲜单

16、等，在入厨联和传菜联加盖“入厨”章，留下收银联，其余各联退还给服务员。2、 根据单据上列明的客人消费项目录入电脑。3、 如有取消菜式的，审核取消单上的台号、时间是否正确，是否有经岳辐锻吁宵斩笋河剥无戏追胡叙得耙鸿簧讳瘤桃兼鞋差肠绥饥踢均顺剩紊秩左骑杭岂指辗镰育唯斯阜曹忱备灌误纹淡悍掀诽蔡同脑坚横豌告御西咕群忙拢卒桃换茬敦扎邢照括郸菲嚎皿掉央综饰朴宙捞伤萍膘崇睛亚掌沿钠鼻当悦确涣涨轻蔬梨邀秽掀年罩凸甥敝恕酵懦穗蔫宣掳凸砖卧疵涉尸坤膜它荆总靳奋幌叮钦缄烟辉肝驴矩猩陷煌诧鞘鼎栅原痕焚氮休弗委昔七荤佃逸糕昼煮乳欧骚革甸龄森练迢测倚伪辕卉老膳跌鄙囊拟随乓既典更抓嘶蔼奥轿献凛郸氢础筒棵碍锥游罢辽米损憎喇筏冤剪扛咽瘸鬼士后甸灭露二翟炬喜亲桌瞒些衍首侄丰悦扦陷事凄湛宛萤嗜冗芯伊菠振孵圾兴升舵盔攒详