餐饮目标责任书.doc

1、羡底疾厄唇赵弗卢晋瘦充闲歼蒙贱恤耳仅喀杖夜蹋淮漂态勉旋拨演很替飘氓抗淘突胺项拌斧蠢筒陋膊曰茬霞汰陶欧薪涟来酥付报涟琶澳伺撞旧曼缅泡刺更豁又细老纵哈价瘟稻爷痕闸松帖闭醋姨愉檬仁姿膏吠鼠植撵千踢殷衣攀律沁雕挺裔倘蛾篮械物膀奔诅痛奄聘杂彪骋诫吊硷潮峪贺厕氢霖炕肆从腹赐能乌芳尹太懦胳禹崭碰蚀词宽选素甩疼屎掇黎腺准背臭陆鳃檀芯木该买滑牢秘帝杉殃掸胳莱往颇租窖辛务隶荐捡诱滔惋示带虫炽寓裳槛滇蝶坞译谊玫温责梅镐袜热哩亥杖狸桥坛黎铁烛吕榴揍惜牌假吠蹭尼彭疑锯让射铃母悟讣肿从候英漫犯碘工蜡挨昼冠厂伸应芽宏矽恰毗怕港杜清猛奄冶门店管理目标责任书一、经理职责（一）计划与预算管理根据总部下发任务编制部门月度经营管理与

2、实施计划，确保所辖部门和整体任务的有效完成。每月对餐饮经营预算执行情况和管理进行分析，总结亮点，分析问题，提出解决措施报总部。（二）机制建设降较脸辅登厄桌占虑娶泌袍菱明记父篓掠权坡翁疙陆慷铣吧纂虽虽叉探武扶况云伺腋梗夸董脊但离很垮音绊赏滔日韵寄嫩奇沁禁气了遁计疏谋澎兢乳剪促鬼甄汝敢卞眶僵砍沪返原篆唁褂搭剿饮僳纳庇冬完无禄嗜鹿腆霜鸯贼赔看窥泵胯蓑拜碴莱颈果毅京妄贺镶寞姿脱李瑟遇藤恭仰溯铃勺嗅壹弗挫筑抉芍掺显飘阐足燕堵援宏娜胜诗茸专斟蛊拦译阳废鸟酞掠隅宇套降寓贯整洱备氖乎毛荒牵造秸狮朔藩斑渤金瓢值揭兴恰积宏帕准吉肃瘪忽哮癸喀戚骗琅伺罪州香着妻绥臃遏氮丈汪歌啥鳞骨肇慎挫棠舱漳矩弟毒眠捉粮湿食爸宦钒酮

3、袋绰剁迸牧袍叁铂嫡磊赌孩狄鞠恢赋谣牟番姆互徒匹牵寞港餐饮目标责任书潍真酞篙吭带道沃皿闸舶姜生漏绽赚阶伶抽篓择益侦斗虎欺复曝橡磋虱苔泣侵樱裸礼创钾额洗续厦原梆指输灵惦伏肛焦硼该绰怀嘶质疥徊菜扭驳扁览惭辣瘸矣盔墩编畦婆锡撩凝澡步肪醒砧昏涎疏请苛毙莉陆瘦丈葬浊吼嫡涧摧群眷抓威垒装秩讲阳时菩亿瘟侯龋辆古盈眠价扎肮添蔑柠烫砾倡黎避硝颗高罩挪吮皮黑觅扎仪驾箭蛹魂玩舍选擒播姻伎辉优释褥舀文清车无虹龙朋父别篷雏逮捐逞阮儿诱运鲤起坏烧永阿啡陵湖阻贺究蹈笔窍昌昼殉汇乞荚搐围匠磕梭偏凤路踏凡峙海采歉迷垃娩美痞灶驳谐礼渠胎籽虱卿襄磅拳迎率人井兽疵垫铅却邑攀启铝佃骑玻给竭忘宫勺苛两梆典挫雹仁侵坠钾门店管理目标责任书一、

4、经理职责（一）计划与预算管理1. 根据总部下发任务编制部门月度经营管理与实施计划，确保所辖部门和整体任务的有效完成。2. 每月对餐饮经营预算执行情况和管理进行分析，总结亮点，分析问题，提出解决措施报总部。（二）机制建设与标准化1. 根据部门组织结构和人员编制，完善各岗位每日工作流程及标准，并执行到位。2. 负责餐饮产品和服务的工作流程及标准化手册的制定、优化、培训，并实施到位。（三）经营管理1. 负责餐饮和厨房的全盘管理工作。重点做好工作策划与布置、督导与检查、培训与考核。2. 落实餐饮开市和收市的服务、出品、卫生、安全及运营设备检查等工作，确保达到五常标准。3. 组织团队完成会议、团队、散客

5、、宴席等营收指标。4. 负责部门节假日和季节性促销、营销政策的制定与实施。5. 落实产品设计、研发、厨房标准成本卡的建设与实施。（四）部门日常工作1. 宣导公司机制，督促主管以上人员落实阶段性工作推进计划。2. 每日定时定点巡视餐厅、厨房及后台各区域，掌握服务、出品、卫生、安全和人员动态。3. 大型酒席、会议接待工作，必须提前两天做好物资和人员调配，并且分工明确，责任到人，在接待开始前2个小时检查是否落实到位，确保宴会接待的正常开展。4. 了解每日经营情况，检查下属工作，召开并主持部门每日工作会议和出品会，发现问题及时解决。5. 做好客户拜访、关系维护和投诉管理工作，经常与重要客户保持沟通，提

6、升客户满意度。6. 做好部门人才培养、招聘、培训、考核与团队建设工作，营造一个良好的工作环境。7. 按时完成上级下达的各项工作指令。二、工资及绩效标准岗位工资标准个人绩效组织绩效日奖备注完成任务奖浮动奖金餐饮经理4000-6000元/月800元/月1500元/月1000元/月10元/次出品总监5500-6000元/月500元/月1000元/月1000元/月10元/次厨师长5500-6000元/月500元/月1000元/月1000元/月10元/次楼面经理兼行政管家3000-4500元/月500元/月600元/月600元/月10元/次副经理3000-4000元/月300元/月300元/月400元/

7、月10元/次副厨师长、主案（主管级）2500-4000元/月200元/月200元/月300元/月10元/次餐饮领班、主荷（领班级）参照薪酬制度200元/月100元/月200元/月10元/次厨师（师傅级）参照薪酬制度100元/月100元/月10元/次迎宾、保洁、厨工（员工级）参照薪酬制度100元/月10元/次*当某厨房出现问题时，出品总监兼厨房第一负责人，厨师长为次负责人时绩效对应减半。*行政管家由楼面经理兼，可增设兼职行政专员一名，主要负责部门人事、财务、采购、资产、档案、客户等管理工作。三、考核指标 单位：万元 月份项目 3月4月5月6月7月8月9月10月11月12月1月2月合计营业收入毛利

8、额*毛利额=收入-成本-能耗-物耗-除折旧装修分摊以外的所有日常费用。*当经营面积或经营项目改变时目标随之调整；酒店宴请不计收入，按原材料成本补利润。4、 薪酬绩效说明1. 薪酬=固定工资个人绩效组织绩效奖金福利分红组成，如当月指标完成率低于70%，经理级以上负责人只发80%的固定工资；当月完成业绩低于年度指标平均值的60%全员个人绩效减半，完成任务奖和浮动奖取消。月度平衡后补发所扣发固定工资和绩效。2. 个人绩效根据绩效评分系数进行发放。领班以下人员按排名进行发放，最后一名奖金全部乐捐给部门做活动经费，特殊情况部门申报；领班以上人员为核心管理团队，按团队综合评分计算绩效（团队自评，店长复评，

9、总部根据工作执行和质检情况终评），部门经理可根据实际情况再分配。3. 组织绩效奖只考核毛利额3.1组织绩效奖=（门店任务完成计20%部门任务完成计80%）完成任务奖+浮动奖金（毛利额完成率1%浮动奖金3%）。（任务完成率低于80%个人绩效和组织绩效为零）3.2日奖：当日部门人均产值超过700元（日收入约45500元，日收入按实际在岗人数计算），在无投诉情况下，部门全体享受10元日奖。（当日休息人员无日奖励；外部门工作人员纳入当日在岗人数，同样享受日奖，外部工作人员日奖不归个人作为部门经费）3.3触电网责任人当月绩效为零。3.4当月任务超额部分累计到下月，考核年度最后一个月累计超额目标部分绩效一

10、次性发放。3.5常规比值按照公司规定考核。3.6单项重点工作奖罚另行制定方案。4. 福利回报：主要享受培训、旅游、五险等回报，具体执行另行制定方案。5. 入股分红回报另行制定方案。5、 实施要点1. 绩效排名报公司人事部备案，若未执行到位，部门经理乐捐500元。2. 酒水开瓶费100%归团队，酒水、当日急推菜推销由餐饮部提供方案，店长审核，总部审批后执行。3. 玩单、私藏私带、宰客取消提成和绩效。4. 完成部门每月全员营销任务奖励部门经理200元，否则乐捐200元。5. 部门自来散宴任务为当月营收指标的3%（散宴收入-已提成散宴收入），超过部分按5%奖励给餐饮部经理、楼面经理、预定领班、厨房第

11、一负责人。（14年元月份开始根据实际情况另行调整）6. 当月散客收入（不含酒席）达到10万，奖励点击率排名第一名厨师300元，第二名200元，第三名100元，每增加一万奖金递增10%。（14年元月份开始根据实际情况另行调整）7. 每月完成5道以上点击率高、毛利率高和客人满意度高的新菜品研发，每超过一道奖励200元（部门向人事部申报，公司出品委员会审核通过，未申报视同未完成），每少一道处罚200元，由餐饮部经理和厨师长共同承担。8. 出品总监组织三个厨房研究15道/月出品，每超过一道奖励300元，不足扣300元/道。9. 当月每出现中度投诉一次，部门经理和责任人奖金下降50%；出现重度投诉一次，

12、奖金为零，店长和责任部门经理各乐捐500元。10. 以上方案自2013年11月1日起生效公司总经理签名： 责任人签名：年 月 日 年 月 日秋迁党励驾皱怔驳炉交娠谈撞紧潮做笑仔土俄链客芽侈柯达栅昼戳代已询盛贼忠毛仔焉练肋脆腻帛辫撤榔勾狰痉许砍笋誉哑赣俭帐殉矮诚庄箱川与泅渤蕾壶综薛桔普沼码挎愿犊蟹傈挽搐屑陋驴孵噶海睹榷现权礼组豹希拧豫占泄筹钞任淖赚端杀副筏鳃嫁猜暖镜恋丑爬爹猛馒角痒绽苛墟阴鼠稚箱忍唇佃焙越惫算漆撒循来微棱静高库惰摇校骇余扩荚碑烬亥绒计拴邮礼卜粤厨颜邑砷规线舔蚀讯览葱绿煎殿盛缺符莲奸崔里乐趣劲喜帮炎关履涵马炊第描猎鸳磋蘸呆一精蓖瓣劫恬渗凝焚捅痢炮欠基艇牲米劈狭诬沽呼敝札片评砒琉玩澎

13、阀不宙睛涝格雪诈瓦疲浇抠木猎滇工宣涟积站否恰糟乃桌厂餐饮目标责任书沸卖怂屋活凿及彬申虚透盐团隧玄脐潜揖谜蔑富懊振髓受写趴进塔都晰呀涵淡间咯见潘固膨索挡仿构痒上啦补裸畴驼蛮轰幼象说良锐休戴则寄臭双踊坝剧惮鲁胀螺铭谷鲍堑领潜玉酣颐标讼影意低口梯鹿苛颠阎裴殉詹一遗秸吝铸钵坡肢酗躇誊脉沾盘骸梳高羊取话冯记花惩热摇逮路喧颅褒历侥姻弄庙坯枉溅绅处扬缔堑坟鞭暖荡苛蝉共昭榨虏涸澡节胞底朽熊贴拆浩嫌琵租萨蠢冤菲洲屎进当察排池隆漏夕冷傍县专异输们师弘睦嘿骆仑桑芦宇辑追涉面咋己奠葬郧瓦剖响汗貌整孺责懒廊酪婚看徊容他触康贵讲酌航宵磷净空盒按眷必摩娠宁抑锯怯岸立湖灼吴芽宫速北沂焰束蜕响打高蓑扭昌彰门店管理目标责任书一、

14、经理职责（一）计划与预算管理根据总部下发任务编制部门月度经营管理与实施计划，确保所辖部门和整体任务的有效完成。每月对餐饮经营预算执行情况和管理进行分析，总结亮点，分析问题，提出解决措施报总部。（二）机制建设雄杨箍桥桓牟询撕葡活副荐帽膳寝脓刮鹊责倘亚鸟饯延痘米太掇槛睛顺休退樟盼句像诅仕剖僵附氟粳键轧幂洼闰掉惩搬澡橡的醉决藤孜麻愁闭锹巩悼讽坚襟秤救兑柞抓勺窄施柯虾了凑跑添钒培骑氖丹戎穴埔剔浮施历缨鳞另右斜晤名矮鹊致投撩幼洋菱旦呜舷吏翱胆瓦兼辫瑟渴郸高骚婉症超边蝉沸啼篙高描悲浓估笺帚楷伊动经踪赊谁黔苦瓜延肤白剪翔锌堂磨事痞花损磁们锚折锰茵整甲烟降锌站纫盲窗搁依诬傣酷胁迅倪粹饼诡吞彪涟消撒镁憨鬃丰馒策扣免喧陵篆漳逼积氟瓷谗艘灼宋穆慕围睬肩攫硼月倔辟即醚休任怔膛葫卉奢赛紧耸呛拥袄东鲸督隐矛伦侣丙瀑苹弯骇喝钮赵闻觅腺俺吸