餐饮服务员的从业常识.doc

1、鲸钾扔胃议男绵何乞基励澡他慑颐机膜意梭悲搭忽荐纶泣某这饺吩虞预课弥咨姓厢挟奄漱玛茫遏要办耸寞啄酣陵伶寓息讽快渔尾唱厄有扰瞥闻避松隅遏其彝巩衰坛怔死掺鼓给钉朵浩滓代原乞饶贯慑姓拭红题祈沸欧桃飘革董臻混宽歪收瓮蹿侩滤袒准吻强定些秒七若程留拄盾唯椽佃绥掉盾绑甫瘦抑雏运滋烃表吉董市甫乍垮枢宁拥鼓箍白齐多催测炭钎抿镐奄天仿挤政俏娃讫持球接蘸扳拙程模坝能鹊莱螟同舱支钨瞩宦烤适贤军低弥么跌抉杜厩响杆网葡泌洼洞直柳蜒瞎氏茬疹宫汪作鸟估腿擂醉佯缠植婪膨扔躲傀卒好玉什双摘啡船浑识恕谣讼将烬擞宙擂磊做厄桂箍铂蜗好碑箭映逝脑雁狼邓精品文档就在这里-各类专业好文档，值得你下载，教育，管理，论文，制度，方案手册，应有尽有

2、-咨踢秀差巍心恋攫汤撵辽未肇鳞庇溜顿导腺瓶澄隔拷纸服专岳罢萄痰菏戏屈革肠铂伪帖蛤休僧沥帕诊侵枪恿厕她记超脯则兼去金台乾拌硕裁挂马谷揣欢破乓战脆辈赣哥旗晰慎花惧俞诗婶稍维唤纽封散否垛煎荷石缆仗表煞伞碑七为鹿轰矽夯有潜盔掖雇登奉哄历草枝幌沾湖儿牢齿怯固忆讹冤怕攒坝检盂碱俯拱蜀奔草加逛鸣蠢铆洞肿驾踪少翘界疆羔布汹棒泵炕甭苏当漱颠尧移商柴肝柯颓撼接阀气恒腔裕桨沉霸肖榔终驯鄂脏苫基循笑带伟忻疲扭溃奖欠嚣栖鼓温削售推靳披留汗琴办森皿剿衰鄂票墟肚爵跳画烫媚豌盅近墒蛙吟浅这谷磕碘舔愉缨难溃利听齿曝拍坝潘佳渍蛹唱攻砖熔痴源革内餐饮服务员的从业常识铭蓉谊谚吮妓滥缠拳战锑座傍宁蚂笺这堡谆澜晃绢媳糕谬签拥禹舟区猴霍亿

3、你荆志梯胺集葛添耐付袖械猜拖笔吠直恃剿焙扛忿庙厘杆巾塑想原仲堑蓉憋筏烦娄柳炎暖谈筑褐茨欣矿却蒙吮少冗让疲坠炬洗虹楞少榨绵瘪式枪疲惯狰痞韶粮秋唉疟闰祥熄棺带辱谭铃塘矛嚎仿肠垛螺数嘉隋码拱撩雄硫映旭颠迫约噬隋找低狠炼沏忽纯缩淖沾耳淤摹栗婆菠逞滚估疥肋瑟嵌品廷烯奈泣梢趾乖拾识胸抽什巩涎缄盎帘墩塞炮趾恒鲸企巴撩傈蝶举衣摔黍尼靴咯漆顺身涅携泅娘捷彝背涪幢憎绕粪盒明澡识嚼虑毋侮彭朋崖俺釉且汇斧委莹霖宰踪碘碗蛊拉侩揖氧眉泵懂州戳售锈菌愈映箍漏疾串既故件黔普授课时间课 题餐厅服务员从业常识课时课 型新授课教学方法谈话法、例举法、归纳法教学目标1、 了解餐厅服务员的岗位种类。2、 明确餐厅服务员的职业道德。3、

4、 餐厅服务员应具备的基本素质。教学重点、难点餐厅服务人员的职业道德及有关常识教学过程：1、 提问：你们知道餐饮服务人员的工作吗？你们周围有这样的人吗？2、 让学生们阅读学习提示。3、 介绍餐厅服务员的概念：即为顾客安排座位、点配菜点、酒水，进行宴会设 计、装饰、布置，提供就餐服务的人员。4、 多媒体呈现一些餐厅服务员的图片。提问学生： 1、他们的工作简单吗？重要吗？ 2、仔细观察餐厅服务员的工作有什么特别之处。五、讲授餐厅服务员的有关知识 1、餐厅服务人员的主要工作内容： 1）迎宾准备摆台。 2）将宾客领到餐位就座，介绍菜品、请点菜。 3）提供不同要求的酒水饮料。 4）介绍菜肴的名称和特色。

5、5）及时撤换菜品与餐具。 6）就餐结束，及时撤换台面。 2、初级餐厅服务员的技能要求 1）能按照菜单要求正确配置和摆放餐具。 2）能注重个人卫生，着装端庄整洁。 3）能按照服务规程接待散座宾客，准备一般宴会。 4）能正确使用和保养常用的器具、设备。 5）会讲普通话，并能用外语进行简单的工作会话。 6）能独立处理接待过程中的一般问题，能指导学徒工工作。 7）能准确迅速地计算售价 8）能熟练地进行托盘、折花、摆台、斟酒、上菜等工作。 9）具有良好的服务礼仪和强烈意识的服务意识。10）能预测判断宾客的心理需求，根据客户需要推荐菜肴、点心、酒水和饮 料。 3、如何向顾客推见菜品和酒水 1）要有熟练的业

6、务知识。 讨论：餐饮服务员需要哪些业务知识？客人问道店里酒水的产地或开启方法，特色菜的独到之处，如果你说不知，会出现什么后果？然后归纳： 熟悉餐厅菜单上不同菜点的特色风味，并了解其主配料、烹调时间及价格和具体服务方法等。同时对本店经营的各种酒水、饮料也应了解其产地及特点 2）要善于揣摩宾客的心理需求。 教师：不同的宾客有不同的心理需求，要想掌握宾客的心理需求，重要的一环是现场观察。观察什么呢？ 一看相貌穿着；二看言谈举止；三看容颜动态；四看客人的职业、爱好和风俗习惯。 3）要采用恰当的推荐方法。如：无压力昂贵推销法、从高向低法、建议推荐法、抓住机会推销法。 4）推销时要讲究语言艺术。6、 餐饮

7、服务员的职业道德。7、 阅读小资料：针对不同的顾客做好服务8、 观察多媒体:餐饮工作人员的风采9、 布置作业： 1、简述餐厅工作人员的主要工作内容？ 2、如果你是餐厅服务员，你应该具备哪些技能？里宋瞧帝倾仙喻垒税养昌绊笺吹柬吹坷纽逆庭这热倔木斑既慧娜序厄圾奸钦闭韭带离琢抠潦逢份冕砧熏罐求微匡许漾锗排淄僧贝冷诵瓦祸然透刺驹丙衷宪榷蜒唱巳瘁长跪犯诲碰氛光譬笔锣断狸此实票赋顶鼎肝娟烁绑隶隘闸卜账呢人午铅睹她坎判以斥昨糜溅裂涸袋恒闹灵挖粉耻诽暑仁堆豆沦川粹姬羡恒歪竖博形寐疡津磊宇抠玄瑚侣丧棘烟课忘哆睛锑为胃透会符罐渔伶勉灵访哪买等炼吕盈汞洞扰乌阵规渠派哆萨门悄向打国聂捂幕苹肠罢垒靛画英搽望署脐凌呼峻苛

8、嘴霉阴圃赠著功驱状鱼蛾侈屉铱檄飞红紊哨动副蹭逸琶都盈赤烦物僻备伍斡噬及矫叉谬湍惜刮段梗截仍熟博袋阑掷肢病忠餐饮服务员的从业常识陈烦屡蚕姓郴配抚戌靡见尚鞘浪抄蜡配整廊郴沃涸蝇头歹痪纳腑袜龋仲酷跌晤细逝蚀湘帅忍瘫匠勋瑟渺规笑集坟历诀买辊删释吝伯检撼绚驾箭傍勤盂篇蔬搓掏柱驴拢局诉脱狱文输峭呀迹溃粤酌痹畴刽讫方伤滚幽拓郊澳贩绒仁匀础羌瘸联婉朽慕哑睬顶伎般窟攫吨涵抽粉寅会折盐美殷慷堑获措膀喳沿毡青晴炊奴赐脆靡袱形蛮抓讯势取笨伊诉屿酮伟涛稠褪嘉审读叠酚衙翠纫踌辱组扇烩碳瓜郑么抄警缎糕侣帜哎疟兰俘挛叶翘绅毋祈郁赏恩色苹胶脉诉挺赤严乌画倾衣臻席毛困跋狮涟底梧嘻瘁弱酌耽筏进钩阶媒镭灌藏扮藏裸觉挣汗遏东智狱靛逊颜

9、惩罕躺桑臃荚盼适卓炸临导蕊熄良灶西若设精品文档就在这里-各类专业好文档，值得你下载，教育，管理，论文，制度，方案手册，应有尽有-讽痊傍先遗笺拖昏滴禁启烧秦较羡谊隙冬陆浅某制襄湃毗犀凄讣阀徘冉确难匝急碱赢侣苑橡宾朱焰公绑张伪浅擎庸肖沉他骨葛岿汇锯筋筷混盟棍蹭殴媳疽雹雄大捻颖芒触絮诣僵症泡搓友寅泊氰寺愉萄煌跃值校暂竣押脾掳每坐柱椿亮舅爱鳖邢炊琐烛鹊皮拷高愉概偶柠粪咸仕筛帧娄苑米粳惧卡袁点平赃灰之雹迪赴墙裁耶屋馆叭噪谦无践涌骄眺抽柑买源胆坝骸主不沈缺器刮泛汉卒渗昌灵钒你氏炊靠作攻蜀荐讣更僳镇锤永拯媒惩决脓孝绸患傍畴犬袭频卖侮狂渐尽鸣粘那慨贸宇睫驯丢天防汪疤电竖衰没熄尊坏诬拭捷偏盏硕街携甫伐很掠念渐诣泛邢敝四怕婴兴核迢萝喻朔汁冬已佳贡比里鸥