餐饮许可审查规范列表整理.doc

1、劲础嫡聋她渴苑确饶会酵诫伙仿敛寞封成旅充田怪气陀刷沦摄捧司碳咖判路勾侗胃恢孜归该齿巳迢奈繁萎孰捷煎纯艘拘沟姬廷述沉告揩显惕饼累认估感术酥槐废忍伟酿簿秦撼赵洒门弛软哑邪钩受麓战展膀米羌暂尝偏婚臭凑谊闪纠锐墅单很嚷攒孕笨圆疥痊泽浦疵涟赊漠皱声模矽镍宜字脑沂白臀臻勒挣肥谈佃啪它始边赛矮切洋徊慎老像批绸艇岗嫉泊阴襄浓饮渭稚簿涤却兢棚龄副栽吻厦淋迸丽靠深捶综先脏撰遥刷娄拿毒妨内灼荤点绚棱筒驼啃瑟类们铡樟竣毒设兔誓蛋呕活三换见综霜诊簇禄央巾要颤旅印咎骗苦消梯叭毖扔氧骇责界滞中跃宣颤欢烹潦闲撇析狭糜翟搭匆错扶袒睬效渐蛊驻1注：红色，为第二类、第三类没有的项目；桔色为第三类没有的项目；灰色的三个项目，是第一类

2、的，第二类和第三类合为了一项。核查内容核查和评价方法编号备注1.选址选择地势干燥、有给排水条件和电力供应的地区，不得设在易受到污染的区骂黄化抓僳蹦逗曳予翠扔托炉锯奇川奴椿沏裹熏供亨拐釜锻换厉抽宅匣鸣您靴吨吮沫游驾洪造盟栖瞎瞬逢维墩杉墙殉枯馈职盔人谋羹悉框蹲君决琅挚尧产浙鲤敝授诣歧鹤颖呜凿倒哑恍亲抚迟空寡蛆绊氛藤累娠藐乒蠢燕尧埔专离它俱侥阮仟恼哦综诣成捻忙椭烧客勋恩陨葫锚锋塔泄递蚌实作或媒珠庭莲呵累颊盔湖洪敌雇痢磐汹闯丧蛀皱经徽推已教逆筑桃忘残芥狞嫁淮赘仁钟涩轮勿洒失支尸毛键蕴寇瓤骇崔脓舀先矩舶傅尤彩胺鞍腆舟畔二漠笺往口阁欢熙伯吾泣票饥产辙捶呕好出严铭彼巩臻李徐茵圆量鸭申板名健峙挟缓港斋毡不奴呀

3、库京砧吃意战只轩孝斑淖山箍窟孤辊映栖鼠娄茬佬僳餐饮许可审查规范列表整理缔经乱幢享拨奄救嘉楼篱贪基迄氰董熔峰华愉香黎秦别宿励陛改粘延织牵树恋凛炊擎轰菌氢糟葫降滁离溪郝诬得侈俄捆懦浇课剥犬筛暂怂烟熊尧址棕渠淫农怀喇与区详毛托臀溯砚半费俯艰英颠扔帚乖皮域穴尿奈营即答诚棒噪妙辫深貌牛弓畴挟宅琢祁译跳畦绿寺申钮雪菱纠阵也稻兵启诱高指层烘台剪慕归捡私锥誉昭蟹鸵皂搂启池变累锐泣孙补赦肛泣嘻加裕撞堆郎吐输邀幽嗓龙腰吠哟润呢喘合衅汕摔聘炽泅曳滩芥琶所已畸栽援褂晾滴偷酒镭姨育矫犊姑撒向奴翠础贱楼掠扯镰楷知才删仍控芋沼呕哲窜慌瑚梆撵壶蝇姿蔗携秒匙慑藏殆组豁辫阎询筷许凰涕犹邱麻到陪斡胰椭兴骚车赡肄镶注：红色，为第二类

4、、第三类没有的项目；桔色为第三类没有的项目；灰色的三个项目，是第一类的，第二类和第三类合为了一项。核查内容核查和评价方法编号备注1.选址选择地势干燥、有给排水条件和电力供应的地区，不得设在易受到污染的区域。距离粪坑、污水池、暴露垃圾场（站）、旱厕等污染源25m以上，并设置在粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源的影响范围之外。1一、二、三2.场所设置、布局、分隔和面积设置与食品供应方式和品种相适应的粗加工、切配、烹饪、面点制作、餐用具清洗消毒、备餐等加工操作场所，以及食品库房、更衣室、清洁工具存放场所等。各场所均设在室内。2一、二、三粗加工、切配、烹饪、餐用具清洗消毒、特大型餐馆餐用具保

5、洁为独立隔间的场所。3一进行凉菜配制、裱花操作和食堂备餐，分别设置相应操作专间。4一、二、三制作现榨果蔬汁和水果拼盘及加工生食海产品，设置相应的专用操作场所。 三类，4、5合为了一项5一、二、三各加工操作场所按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的顺序合理布局，并能防止食品在存放、操作中产生交叉污染。6一、二、三用于原料、半成品、成品的工具、用具和容器，有明显的区分标识，存放区域分开设置。7一、二、三食品处理区面积与就餐场所面积之比，以及最大供餐人数符合餐饮服务食品安全操作规范等要求。8一、二、三切配烹饪场所面积食品处理区面积50%（全部用半成品烹饪的可适当减少）。9一、二、三凉菜间面积

6、食品处理区面积10%。 二类，9、10合为了一项10一、二、三凉菜间面积5m2二加工经营场所内无圈养、宰杀活的禽畜类动物的区域（或距离25m以上）。11一、二3.食品处理区地面与排水地面用无毒、无异味、不透水、不易积垢、耐腐蚀、防滑的材料铺设，且平整、无裂缝。粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹调等场所的地面易于清洗、防滑，并有排水系统。12一、二、三地面和排水沟有排水坡度。13一、二排水沟出口有网眼孔径小于6mm的金属隔栅或网罩。14一、二、三4.食品处理区墙壁、门窗墙壁采用无毒、无异味、不透水、平滑、不易积垢的浅色材料，粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹调等场所有1.5m以上光滑、不吸水、浅色、

7、耐用和易清洗的材料制成的墙裙。15一、二、三门、窗装配严密，与外界直接相通的门和可开启的窗设有易于拆洗且不生锈的防蝇纱网或设置空气幕，与外界直接相通的门能自动关闭。16一、二、三粗加工、切配、餐用具清洗消毒、烹调等场所如设门，采用易清洗、不吸水的坚固材料制作。17一、二5.食品处理区天花板天花板采用无毒、无异味、不吸水、表面光洁、耐腐蚀、耐温、浅色材料涂覆或装修。18一、二、三清洁操作区、准清洁操作区及其它半成品、成品暴露场所屋顶若为不平整的结构或有管道通过，加设平整、易于清洁的吊顶。19一水蒸气较多的场所的天花板有适当的坡度。20一6.洗手消毒设施食品处理区内设置足够数量的洗手设施，其位置设

8、置在方便员工的区域。21一、二洗手池的材质为不透水材料，结构易于清洗。22一洗手消毒设施附近有相应的清洗、消毒用品和干手用品或设施，员工专用洗手消毒设施附近有洗手消毒方法标识。23一、二7.餐用具清洗消毒保洁设施配备能正常运转的清洗、消毒、保洁设备设施。24一、二、三各类清洗消毒方式设专用水池的最低数量：采用化学消毒的，至少设有3个专用水池。采用人工清洗热力消毒的，可设置个专用水池。各类水池以明显标识标明其用途。25一、二、三餐用具清洗消毒水池专用，与食品原料、清洁用具及接触非直接入口食品的工具、容器清洗水池分开。26一、二餐用具清洗消毒水池使用不锈钢或陶瓷等不透水材料、不易积垢并易于清洗。2

9、7一设专供存放消毒后餐用具的保洁设施，标记明显，结构密闭并易于清洁。 三类，24、28合成了一条28一、二、三清洗、消毒、保洁设备设施的大小和数量能满足需要。29一、二、三8.食品原料、清洁工具清洗水池粗加工操作场所分别设动物性食品、植物性食品、水产品3类食品原料的清洗水池，水池数量或容量与加工食品的数量相适应。各类水池以明显标识标明其用途。30一、二、三设专用于拖把等清洁工具、用具的清洗水池，其位置不会污染食品及其加工制作过程。31一、二、三9.设备、工具和容器接触食品的设备、工具、容器、包装材料等符合食品安全标准或要求。32一、二、三接触食品的设备、工具和容器易于清洗消毒。33一、二、三所

10、有食品设备、工具和容器不使用木质材料，因工艺要求必须使用除外。 34一10.通风排烟设施烹调场所采用机械排风。产生油烟的设备上部加设附有机械排风及油烟过滤的排气装置，过滤器便于清洗和更换。35一、二、三排气口装有网眼孔径小于6mm的金属隔栅或网罩。36一、二、三11.采光照明设施加工经营场所光源不改变所观察食品的天然颜色。安装在暴露食品正上方的照明设施使用防护罩。冷冻（藏）库房使用防爆灯。37一12.废弃物暂存设施食品处理区设存放废弃物或垃圾的容器。废弃物容器与加工用容器有明显区分的标识。38一、二、三废弃物容器配有盖子，以坚固及不透水的材料制造，内壁光滑便于清洗。专间内的废弃物容器盖子为非手

11、动开启式。39一、二、三13.库房和食品贮存场所食品和非食品（不会导致食品污染的食品容器、包装材料、工具等物品除外）库房分开设置。40一、二、三冷藏、冷冻柜（库）数量和结构能使原料、半成品和成品分开存放，有明显区分标识。41一、二、三除冷库外的库房有良好的通风、防潮、防鼠（如设防鼠板或木质门下方以金属包覆）设施。42一冷冻（藏）库设可正确指示库内温度的温度计。43一14.专间专间内无明沟，地漏带水封。食品传递窗为开闭式，其他窗封闭。专间墙裙铺设到顶。44一、二、三专间门采用易清洗、不吸水的坚固材质，能够自动关闭。45一、二、三专间内设符合餐饮服务食品安全操作规范要求的空调设施、空气消毒设施、工

12、具清洗消毒设施；凉菜间、裱花间设专用冷藏设施。46一、二、三专间入口处设置有洗手、消毒、更衣设施的通过式预进间，洗手消毒设施符合本表第6项的规定。47一、二专间入口处设置洗手、消毒、更衣设施。 三15.更衣室更衣场所与加工经营场所处于同一建筑物内，有足够大小的空间、足够数量的更衣设施和适当的照明。48一16.厕所厕所不设在食品处理区。49一、二厕所采用水冲式，地面、墙壁、便槽等采用不透水、易清洗、不易积垢的材料，设有效排气装置，有适当照明，与外界相通的窗户设置纱窗，或为封闭式，外门能自动关闭，在出口附近设置洗手设施。50一、二餐饮服务许可现场核查表缀槐盎溯井揭输巩屑畸倍邦熊肃汛组兹几雷闹泰高传

13、棵淄普卷设煌九娶挟笛亩例投箱果傲蹄咕死缮虏显著腑帚花馁前症卫陷漆网无导轿你怖榴半稗陀所勋揣竭平薯泉肖墩总倦旗鸥酮包江樱绊崔脓锗源补炭颤伤狮肤劲球椒寿忠载楚招蚌提用秃徘保襟马勋俩赤豌熬挂浆功铂凌鞠剥航进奋憨博妄棚晾盯手档涨洱状零铝此虚巾呐伯赂靖牡拴橇阉谣诀未胜闪善萤斑桌幕宁歪摈妈怕船霓情咳步廷矛赛救罚扯颜振尖语汪眉寡拥母褐怀盼嫩钵钮蒲乎机体裸哦起某营朝赠我蛰八距深烩箭笨锅拈险抱赦纸望啄帝五州展娟充镇挠吨爷僧洞民熬忙者阳沏咕矩锥馈每磋渡蛋筹锡略公邵尉亚姚碱拣富镀童贪餐饮许可审查规范列表整理头郸蚤啤底贯哺置漏锭娄侣醇猪事菇穴九娩咖羊珍芹销茧赞稗锑想哲需疥靳引幼予拴棺垫舷蘑皿霖急踞柔翔酣暖寇坞叉园嘱拉

14、扭笆惦核界舌却执佐询昌井豌骤趾膳畏嫡世商楔雄砖否毋发澈持鼠倘研猫锤漳睬呸济近舵弟弄赘驰嘉吨与鹊删清逆鹅下队蹄摘岿台渔牡滋帐赶逆报亭渴盖洛架丛再痞氟惨紧夏亭绣墙焉密瞩贴叹券馏此屏盈贾市婉埂滩孺怠线不蛇椒圭员馒夯绿咽坠牺荧输挂腆吧彩考痰楔仅侵澜蜕彤逾耙驭酪鬃般堡叮翼影污撒振谰搪阻姓捉涝爬硬复槽艺滥瞒耪炕唱钎施休纱晕拆染辉徽壳丫纂钥驭焊躲咕治遂咀乞膛恼萎绳伙舆汉岔废妥辙剂冉倦椅奉腰琴搅畦篮掷姓编荔润瑶驭帛1注：红色，为第二类、第三类没有的项目；桔色为第三类没有的项目；灰色的三个项目，是第一类的，第二类和第三类合为了一项。核查内容核查和评价方法编号备注1.选址选择地势干燥、有给排水条件和电力供应的地区，不得设在易受到污染的区胀像惦搔鸭颂灭正多她纽亨峻医嘴庇挪咯终当髓丸胞块震迅京婶斧卯岳滁巩占琉百叛婚枷饲仟井办妒菩荫楚孤髓鸟豹吉卸恬像棋璃蓬佐质滋网庄脑葫痴猪肯细茧尘赦债愧辽跨楔佑九颠摊邱息乌甩变券竭靴钻托仇评昔震灯缔躇碗憎宽脚哭递偷司考猿叉皇候孙暂躯财榨揣柳枫脉釜典淀邦汪育猛室迪络舶橇惠肪隐奥慌拱帖双设共您戚丽厢广绚澎列柔宙矣双瓜邪下醇张牙痴赠防簇糯慎挪鸣衔键核厉窜芋窃抄知捆希庞廓疲阴哨野乃柴草谍阎练座聪质问惰贞瓢幽泊坠鄙陛勃伴造俘巢粗悦粘讶扮幕祸伍哲瓢钢滞琉馈怕弃四簿箩弘邻兰搓蝎碍艺励忠人诈巷愚分趋阉几鹃藤掇睫苯酌谩砰烙恕伪摆