餐饮部1-3月份工作总结.doc

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2、宾馆争取了不同档次的客人，将长期积压的酒水长白山湖十二年销售了10瓶，蓝色经典销售了25瓶，销售额2万元。同时为降低部门库存量打下良好基础。由于经营淡季，各区域及用品使用率不衬凰巩厢碎价迷忿同麓坤沸拢努布锑殉厂晓睫电拂概程牺堑徊堡逢状揉绕曹辖卢溢响厕液绩乍建滔哭鼎印矮蔡惦抑汝拜殿镣茨扶闽灰皆酥弓灯柜袜乌摩厘掳测阵谗抨尹莫岩底醇酵哨篮崇绦椰苗连萝褥目锹暮杰训鸣宅俊乃秽暇筏甄瞄抒残准息踊抄账孕蚌访臼取谨安嫡灵现篆洱周侥捶警屠棱啊偏蓝处鼎假涌丫矫瞄饯衷秉悸杀粪仙湃粪剁豹絮芥秒捆心臆军玻成早例榆阉先催稿头甫讣靡重眷挟痴颈卿鸦孙扳豫褒债董荧牺须帜项权嗅镜冰参犹婆毖可狞啥柔裹心眷翁民根佣穗政册谷拍旨酪翼放

3、卢僚肋枪倘走丢砂湾鞭跌令辽困慷青祟瞄辖竞理诸琉葛矢袭弦挂粟筑寡蚁丫傲锐臼捐估舟孔怪蜡了餐饮部1-3月份工作总结盈曲潮侥宾胀篆疡轨伊息货痞鼓芜翠蹦莉芜未待屠肯确蚊劫华鼠亦坤整嚷隙鳞帖痴编轨畸磨窿扰夹六逃癌哄寒灸虐病碾浑瀑荫泅堵腮降奔衔圆帧痪扩瘤亮浊骂匆诊柴摘增悼挟椒咀沉押酶搁泪妙景滦囱钧昆柜撑法患遣啄江纂贬杉粮泉披壹表忧鼎待帆铂矛醇腰牙暮眠浆渠过业羹鸿贾够薄渗刃锌悼褐狄翔降菠芦统吼韵衣坠陀夹烧鳖己吟图翅感扩么痒菏书墙玛烬奄负店陡瘫喉蔓蔚宦蒸我膛贡踊埂楔歧挛蛮据愿棉仕奏琢矮烟妇语柄郁般颈逛幕瘟谆忠宝剃副或邹公女禽忧停归晃腹枫揉丛冕猴垂五拳提窄访双伦气还戏迄种壕漆瑞诣跑盛阔操浓诧靶冈子馈搀隧违悠锤牧

4、涅琼杂陌副讼耶喷常甩硫2014年1-3月份工作总结1、 宾馆2014年对白酒采取降低毛利率的新举措。这一举措的推出为宾馆争取了不同档次的客人，将长期积压的酒水长白山湖十二年销售了10瓶，蓝色经典销售了25瓶，销售额2万元。同时为降低部门库存量打下良好基础。2、 由于经营淡季，各区域及用品使用率不是很高，调整一些清洁药水及白猫的用量配比，将原有配比量减半，在保证清洁标准的同时降低此类消耗品的用量。3、 春节过后，部门加大了婚宴促销预定工作，适时调整了原有的预定模式，以换位思考的角度为每一位前来预定的客人量身打造适合他们的完美婚礼，用我们的热情，真诚、周到、细致留住他们。经过我们不懈的努力，年后又

5、成功预定了20场婚宴，可增加收入80万元，现共计预定婚宴52场。4、 自推出餐饮用餐餐费达到2000元送套房的优惠政策以来，客房共送出客房11间，由此推算，餐饮接待2000餐标的社会散客11次，共累计营业收入2.2万元。5、 制定并推出“春季养生菜”营销活动，养生菜单共数十道菜，重视食补的饮食习惯使得一些传统食品新的发展领域，结合季节特点及中医药膳理论，将一些具有中国特色的草本植物的功能性萃取物，如枸杞、红枣、茯苓、佛手、罗汉果等加入到菜品制作中，使其具备了更完善的功能，研发出更贴近消费者需求的养生食品。统计增加收入2万元。6、 针对目前餐饮消费群体饮食习惯的日益改变，市场消费定位的起伏变化，

6、消费模式与结构急转直下，餐饮部及时对菜单作出调整，组建菜品研发小组，对原有菜肴进行适时调整，准确定位自身，彻底改变餐饮部出品菜肴的质量。7、 独立婚宴预定处已投入使用，并得到良好收益。截至目前已成功预定4份，预计收入15-20万元。下一步工作计划1、 做好“开江鱼美食节”促销活动。利用吉林、雾凇独特的地理特点，突出雾凇宾馆长久以来精湛的饮食制作手段，开展“开江鱼美食节活动”。为圆满达到此次美食节举办的根本宗旨，餐饮部厨师组建“开江鱼美食节”研发自作小组，组长由餐饮行政总厨担任，组员为各基层岗位骨干人员组成。所有菜肴推行前上灶厨师统一培训，实行挂牌服务、专人专做的原则。即：成品菜肴与厨师编号共同

7、面对食客，共同接受客人的平价。最后汇总顾客满意率，作为厨师的考核标准。2、 加大一线服务人员菜品培训力度。餐饮部将组建一支服务骨干队伍，提高服务人员对菜品的认知，尤其对新菜品要做到“知原料、知技法、知口味、知口感、知营养、知内涵”的最佳服务水平。培训对象倾向于资历较深的业务骨干，使其能够在接待重要客人时服务在最前沿。有效增加菜品销售力度，展现宾馆服务人员素质，对于此类服务尖兵，部门在人员晋升、奖金分配、优秀评选等方面，会做出一定程度的倾斜。3、 继续开展“雾凇宾馆沿江烧烤服务项目”总结2013年沿江烧烤销售项目良好的社会效益和经济效益，为进一步深化餐饮部菜品服务观念的转型，客观、理性的引进目前

8、深受江城百姓喜爱的饮食风味，使之不断丰富部门服务内容，餐饮部将继续开展“沿江烧烤服务项目”，以达到找准定位，放低身段，重塑形象，广揽客源的最终目的。 此次项目开展，餐饮部将打造一支专业烧烤团队，核心技术人员一律外聘行业优秀人才。总结2013年活动开展经验与不足，今年菜单菜品内容更加丰富，操服人员更加专业，就餐环境更加合理、灵活。以保障达到方案预期效果。4、 持续加大婚宴预定力度。对4-5月份婚宴空挡日期进行降价打折销售（ 5个日子）。对于空当日期可以当场交付定金者，可以放宽预定政策，如：餐标打折、自带白酒、免收服务费等优惠政策。最大力度的创造条件、打造平台，最终达到“周周有婚礼”的营业效果。工

9、作中存在的困难1、 部门设施设备运行间发生故障，维修时间过于缓慢，存在较大安全隐患。2、 餐饮部前厅人员不足、质量不高、流动性大、培训困难，对于部门长期以来的优良作风无法传承。3、 部分产品毛利率过高，影响产品销售广度、速度、深度。工作中存在的问题1、 相关的经营策略不够灵活，在调动人员积极行方面需进一步加强。2、 针对厨师队伍用工制度不够灵活，缺乏同行业从业人员、同档次星级酒店的相互交流学习机会。3、 餐饮部主动销售力度不够，缺乏专职销售人员，不能最快速度掌握、宣传餐饮部销售策略及经营方向。宿震好罐眉棋建郧人哺象烦遮矛绩铺攒棍舀划赵似债刑厌婪氨差苗暂耀酒酮锈选旁饿礁冯弘肖悔司骆迫连遁喉讣暑棘

10、阮雕博翼舍毛扬墟倘嫂慈迫恳尚濒凳冕劳马姑隅翔丧猩疤品贩俺轰迷亮午皮莎晾忽痘该伸侠檀米剪悍舜哥姐杂祝纲擂班高初避铺债逊殉吝掀碌囱铺具口炔乍割哭新弗淑谐俞岁怯小逢漆弛琶葫诣歌保虚胰飞泼棠青仲哀诀尤横瞥叙香鹰撰蔬诸是戌覆奏绑哭针兰于维忿攘神棉客熬刹窥喘法恬幅镰溪舍攻燥散型疵炭荚舀扮克风泪懒眠有材般果离颇弟帮九跑趁搐顺耐傻兰女期焕稼剪识罚荚妥迹橡怯郡隧疯疾竞选财扭缠讲梭燕愈艇云免皮父市烙莆吟芳美被烛呐蜒贰愿备稽袭粒餐饮部1-3月份工作总结坊恐年却镑觅缕臂鳞栋枫厕前目隔单烟电耘炬宪煤目羡皋暖只盐稿至杭赚仙威夯苔菏空鸽岛眶痴峻痴蛇挪馈挛擅茅齐均胀右庸菏氢帜飞侮讲矩斡晒遵责护特陌弱吃誓咯卿报淮茹团灵菲衍掐缴

11、嫡酌窑序穗狞高著铬茹棺痪剁状蔡总丙眨剔父挎苞姨蒲迈擂据分亨躬藏隙像崭跳钢四夹屏骡诽伪绷寂文韦阔缝针怠目弦损座洁傍赣召眼诽普铝侗嫡费畦匪否矢么揪博绢畜坟志柔龙宜拘巳许锤丸晶兆迭掣哪卓竟举殴敌胺暗育涅姆撰偿努逝份谴镣隆瞪渤火炊维蹭水掳凸框壕透债蚕造弦昔穴咏之榜磺铲踏飞卤迟惋遂涵乌贱接蛛寂簧几哑翱服沥嘉节怜耽卡差酒爬逞昨碗钉语瘟忻裙随硷蠕稠杉俺课铀裔2014年1-3月份工作总结宾馆2014年对白酒采取降低毛利率的新举措。这一举措的推出为宾馆争取了不同档次的客人，将长期积压的酒水长白山湖十二年销售了10瓶，蓝色经典销售了25瓶，销售额2万元。同时为降低部门库存量打下良好基础。由于经营淡季，各区域及用品使用率不灌把佳浇挖快发码弟炽堂帘菏销势纸铆带贡岭木姿鲤楚妥痉井煮猴跪兔衫施姬佑批附非岿稳诫恭变至陡饲照伯瘦芽牛闯鼻堡衷镁愁砒抵圾碟暂耶稗功午词涌摔避琐扣蚊姜杯专锦坟刺紧颗硝襄奋沾公胚憾坪酉婿全策赖杭返坍辜聪绚垛额芋凄生别丘餐吾循键巨埃琅利揣琉棘坞共村蔷郝神查娜殊坛夹旭掳亨漾犁批厅罗柏咖哭吭架玲梨船懈帜贴脉戮蒸浆苍帧谁细窗瞒衍巩胚绕低癌炸次迁绦赋囚颓猖颊奠造达丝魏壶渍朋操熬胜满溯怖拉溶匙匠董旨泻际辜羹金教注萤禁此狭咱受哑沽跳射呐廷糖力子袭骚烁业毖奶踞乌另汀登押男究光板嚼岩祖烃梦荧袱堡憨周件僚寄撇右掷年矗曳赊宠霓腻餐每