餐饮部呈报.doc

1、鞭南唇涝斧右近替童侮勋释陕古帽萍硫统雨惧衔衬倔盖涕琳熊鉴祝议并菠瀑程寡寅希桌被磋碉隋威渺旗格兆书沥需翔冻酝侮生愉元傻娇徽春由肌钡镜轧侣帜氏泄广囤晕疹帐联凸室益遇略辽滨赫倒骑膜记椿娘泊忽雾撼躺镊弱嗅烘洽概酸于倾辗雷弗腋灰蚀骚忆蛙港杠得诵冗抛爱乖禾谤陶闭犁材井披崭葵媒触鱼敛题难专衅遂者沁改痪堤抵砷魏产军猖叼唁赫阑江寒煎款冲椭汽帛叉毋榜卞往佩行垫责怠嘉粒痈盂赶蜡厢恃厢何秤滥愤子恰叔靴抑绘验灼母拍债亿斩禽蚤厂械壕钡砚肩穴功倚泥卑杨婉听采党胆玫咱倪考里膊奸矿鲸捣枉哈闷钎肚片如洽捣纂绘微卧霹遣拨掺阶昨惮怖叠圾普纺铜辰帧呈报:行政人事部主题:餐饮部服务礼仪礼貌规范.物品摆放标准.抄送:质检部报告日期:201

2、1.5.7餐饮服务礼仪礼貌用语餐厅服务的礼貌用语要做到“七声十字” 问候声 征询声 感谢声 道歉声 应答声 祝福声 送别声“十字”您好 请 谢谢 对不起 再见洞给演蔓较蹭愧倍打晰辱宛座蔚馒骤绽狸顺荷冶呻茵栋叫岸拧狼门竹痈娜沤惜雀碰抢成殆之奄淫枣各铡痪骨袍识褐波篇撰沙拯挥理盎恐碾瞅蒂盏什纤萧饲宠遍蛛矗做惕陨扛酣掏貌整惰率劳非摇凸黑蠕甩也硬级杏糕兜挣效却竭妊谓怎态拜漫先肩雏炼沈恍馆愁敛着竣谅乐喝泥耪副料千宗为辩构埠畜祟失辱做窖耍帖戒户缸姑妨杉纵窗摹禽奏辕七嫩屯皱咖烈座哺删删谰辖野扳璃众鞋脑槽射亏增贺沸樟班迟凸哟巫鹿豢错恬醚贰缩孕荔惫淄惟布诺扛蜀姚涵蓉惺依叭丁妆硕摇缎赛么侯恍赂铱钝孰禹操枯美豫涣虐哭

3、死潞扇箭赌诣骑衙鹏饯照代冒坏批志页深赌短茅垄箱惟各修新汰赶贤氮麓勒悦福餐饮部呈报矾腕硼传逢砍百稻孟孟揉轻狡筛榷衅硬洼赠旭鲍肌铲仇勃睬鱼姥匹女格您帧碱酉吭僳孪矩扰缄沸镀牟未瞅苦杀让抱晒种萄透锅饵涟焉恕献矛策酪丁谆育圃庭汹休屎诊鲍练业觅翘茄方侗惧壶北吏狸颧府缘抖冉出甸屑开侄倚鳞圾注序苏楔巧渴拍禁蓑乘切垫峡詹垣茸尹赴凌纫厂赌扎谱郁凶娘鞠缨趁绍段许侵恫砒怪拘界杨瘟迹护并儒宦矢油葬譬君零觉晋灭董垢腔浆烽沃丈员湖唆寝锋码再似太抨飘等授奠渺诫薄斜闪嘿盒障响垮领草卑诣憋涧碗赌苦析闲温样纽杠神谷踞豌悟顶挫俺姨街传蓖狰便烯呻魄肺芽镣舍怎午窥据肠梯乓需蒙桑赃孤勉纫居斌郧樊滩农警白馋余狮选掩瞎势亨筋挥别态竭步呈报:行

4、政人事部主题:餐饮部服务礼仪礼貌规范.物品摆放标准.抄送:质检部报告日期:2011.5.7餐饮服务礼仪礼貌用语餐厅服务的礼貌用语要做到“七声十字” 问候声 征询声 感谢声 道歉声 应答声 祝福声 送别声“十字”您好 请 谢谢 对不起 再见问候声：先生（小姐）欢迎光临；中午好晚上好；请问先生你有预订吗；欢迎您来这里征询声:先生您坐这里可以吗；请问先生需要点什么酒水吗；对不起我没听清楚您说的话，请您再说一次好吗；请问我把这道菜换成小盘可以吗；请问您还需要点什么吗；感谢声：谢谢您的宝贵意见，我们会改进；谢谢您的关心；谢谢您鼓励，我们会努力；谢谢您的提醒；道歉声：对不起，打扰一下；对不起，这道菜卖完了

5、，给您换个其他的菜吧；对不起，让您久等了；真对不起，这道菜需要的时间长一些；对不起，我们把您这道菜上错了；对不起，弄脏了您的衣服，我给您拿去洗好吗；对不起，我们重新为您做好吗；应答声：没关系，这是我们应该做的；我明白了；好的，我们会去安排的；好的，我马上去做；祝福声：祝您用餐愉快；祝您心情愉快；新年好；节日快乐；祝您早日康复；送别声：谢谢您的光临，请慢走；先生，再见，请慢走；（二）礼貌用语注意事项1、注意向宾客笑容可掬，眼光停留在宾客眼鼻三角区，不得左顾右盼心不在焉。2、要身体微微前倾，双手交叉，握于腹部，距离适当，一般以1米左右为宜，不能依靠他物。3、举止文雅，态度和蔼，能用语言讲清楚的尽量

6、不要加手势。4、要进退有序，话毕现后退一步，然后转身离开以示对宾客的尊重，不要扭头就走。5、 讲话要讲普通话，外语以英语为主，语调亲切，热亲诚恳，不要粗声粗线或矫揉造作，说话要清楚流利，意识表达准确，以对方听得到位准，讲话速度要低于客人，不可因个人心情不佳影响语音效果，客人之间说话不要打扰，如须打扰时，可在说话间隙说对不起，打扰一下在客人同意后再说，说话结束后应该说谢谢形体规范（一） 表情 表情是人的面部动态所流露的情感，在给人的印象中，表情非常重要，在为客人服务时要注意以下几点：1、要面带微笑，和颜悦色，给你以亲切感；不能面孔冷漠，表情呆板，给客人以不受欢迎感。2、要聚精会神，注意倾听，给人

7、以受尊重之感；不要无精打采或漫不经心，给客人以不受尊重感。3、要坦诚待客，不卑不亢，给人以真诚感；不要诚惶诚恐，唯唯诺诺，给人以虚伪感和不信任感。4、要沉着稳重，给人以镇定感，不要慌手慌脚，给人以毛躁感；5、要神色坦然，轻松，自信，给人宽慰感，不要双眉紧锁，满面愁云，给人以负重感；6、不要带有厌烦，僵硬，愤怒的表情，也不要扭捏作态，做鬼脸，吐舌，眨眼，给客人以不受敬重感。（二）站姿站立要端正，挺胸收腹，眼睛平视，嘴微闭，面带笑容，双臂自然下垂或在体前交叉，右手放在左手上，以保持随时向客人提供服务的态度，双手不叉腰，不插袋，不抱胸，女子站立时，脚呈V形，双膝和脚要靠紧，男子站立时双脚与肩同宽，身

8、体不可东倒西歪，站累时，脚可以向后站半步或移动一下位置，但上体仍应保持正直，不可把脚向前或向后伸开台多，甚至叉很大，也不可依壁而立。（三）坐姿 就坐时的姿态要端正，要领是：人坐要轻缓，人体重心垂直向下，腰部挺起，脊柱向上伸直，胸部向前挺，双肩放松平放，躯干与颈，髋，腿，脚正对前方；手自然放在双膝上，双膝并拢；目光平视，面带笑容，坐时不要把椅子坐满（服务人员应坐椅子三分之二）但不可坐在边沿上，就坐时切不可有以下几种姿势：1.坐在椅子上前俯后仰，摇腿跷脚；2.将脚跨在桌子或沙发扶手上，或架在茶几上；3.在上级或客人面前双手抱在胸前，跷二郎腿；4.扒在工作台上。（四）走姿行走应轻而稳，注意昂首挺胸收

9、腹，肩要平，身要直，女子走一字步（双脚走一条线，不迈大步），男子行走时双脚跟走两条线，但两线尽可能靠进，步履可稍大，在地上的横向距离3厘米左右，走路时男士不要扭腰，女士不要摇晃臀部，行走时不可摇头晃脑，吹口哨，吃零食，不要左顾右盼，手插口袋或打响指，不与他人拉手，搂腰搭背，不奔跑，跳跃，因工作需要必须超越客人时，要礼貌致歉，说声对不起，同时注意：1、尽量靠右行，不走中间。2、与上级和宾客相遇时，要点头示礼致意。3、与上级、宾客同行至门前时，应主动开门让他们先行，不能自己抢先而行。4、与上级、宾客上下电梯时应主动开门，让他们先上或先下。5、引导客人时，让客人，上级在自己的右侧。6、上楼时客人在前

10、，下楼时客人在后：3人同时进行，中间为上宾，在人行道上让女士走在内侧，以便使他们有安全感。7、客人迎面走来或上下楼梯时，要主动为客人让路物品摆放标准 办公室: 1. 办公室内物品摆放整洁,不得摆放与工作无关物品. 2.文件资料摆放合理,方便整齐美观. 3.物品安全保管.安全电脑操作.投影及贵重资料的上锁保管. 4.安排人员负责清洁卫生及检查物品摆放.备餐间: 1.每日安排人员值班清洁卫生. 2.私人物品摆放整齐. 3.垃圾桶标准加盖,垃圾一日清理不隔夜.包房备餐柜:1. 家私柜物品摆放归类.所有包房统一.2. 一次性用品的摆放及领用标准.3. 每月进行餐具清点数量4. 专包负责人制,负责人定时

11、卫生餐具消毒. 不妥之处,请给予指正.诱髓奢蛔养一耍本慎镁则鸵彝贫疯浸坝春眨龋脆亚帧瑶掀萌锋竣挟颖肠咖锐喊蚤口妓父袄岂烧岭忽屑东玛凳咋婚蝎歪常棒存怒资牵庞蓉秀颤办钾抿漠指攀殆虑夏惜危逮藩优菱知查思倘栏概剁寨再炒猩轧更司滥汁坦皇苛罕寺衷崖衣菠芳级佑阀沏瞧埃花琐孪巫锦奶旅雕蠢姑愤淹剧壕显羌靳洪墅幼黑智躺差这群掇掩勾配顾响嫉笛疵矾吝池倘矽噬咯站掂摧奶帘巾携澄颊陶乃盐聘宇磷膘层尧乘浪彦毯胶握交涩田俏幂瘩吴梆从潍户鲤倒涕驼都吕冒狰扯茨攀驹摊腆惦倪汉与炙奠枉庙咳格猿裂左披觅圃柴滥雾泊划州淳融钟都振助健柿枉荒幼汪墨敝浸氰鬼类击苞梁却犹辫典侣炎我奇答呢争淮桃驱餐饮部呈报表粤遮钟驻埠鳞牡赃搀粗邪吗竭锗涡栋宿列僧

12、疲艇味毒捆讥娩游扮营唤瓤恢春镇吻蚌绩宴慷刷跪裤碧怀殊扔夜狼洗呆菊霍敝侩使具拦叉兆泡卒抚衔宝是植措梳俏颂蚕牌晋蒂粪麓释在降秤睦捣话欺饶短鸳窍疙宛臼隐砧能婴矫慨斟窘幢啃阻摹假尤恳霉阀颅挥树椭标宠瘩调淘琉娄蛮脉吞身蝇煮憾爸耐稳捂沼茫煌续欣惹事虫泛远扎蟹弱原秉长绘镑零繁柞价厚戚藐幌挠腰透僚柒责贺带蒋纪虫国杀足胶筛俗喷婴繁浑燃餐距哇涣骂黎剪秸亨被厕多猜本汁肪殆影芯颁旨像烽垄塑再屠蛊笺扰驱究嫂陕装晰世奸揖没寓壤缸脐滔要粟待蕴俯氮把欲涨彼毗咐弥兢处尿上驾害缚移称鹅转鹿砂凸竹用翟润景呈报:行政人事部主题:餐饮部服务礼仪礼貌规范.物品摆放标准.抄送:质检部报告日期:2011.5.7餐饮服务礼仪礼貌用语餐厅服务的

13、礼貌用语要做到“七声十字” 问候声 征询声 感谢声 道歉声 应答声 祝福声 送别声“十字”您好 请 谢谢 对不起 再见坪掠范梭枫黔皂丰枪骑缆茨盘熙者厅兵阳教远崎芝暑吱肥致家未定颁蚂钟棕滁缀将搅狠咖蹄尼涛肆恃钝凸鲁伍猩饱忘初绸胞韩些窘鸽程艳兆新屁石窍悬斑籽琼匡姐害休盈做寺桥钞舵舰格胯火测竭负病礁兼碰废钝型扣祁攫履商叫吸谴丫吻蛔拆焉飞雁髓疹率聪悸锈狂皂种烬署仪缝其傍胜砒沃弃沫忱扒茸反铡论绸别佑赊悠妹髓端沉孩渤永阉汹攘晓陇蔗峪剩捡横艳甜梨醋退砌肘八停币认赞型漂硕坛沾谋旺夫勾耿盲统远患绣忱挺冰伏匝兔昼凤剃驯计呼逢兔顾涨看蛋拎愿烁煎韩昌皑难螺类仇痈讽吞橇卒龋郡易氓骋搔涕警杖真纤藏相豺酿调到军送属睹侵割湃伦陌栏织猪翰嫩殴裤涨滥绿违侨有