餐饮部员工培训计划.doc

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4、培训对象：餐饮部前厅全体员工。培训地点：（待定）培训形式：理论讲解及示范、实操练习、课堂互动相结合。培训内容：餐饮知识及操作规范（下附培训计划提纲）。培训课时：205课时（26天）授课人员：培训用品：白板、白板笔、投影仪等（另附）序号培训课时培训内容培训目的1.2餐饮常识使员工了解餐饮发展慨况、餐饮产品及其特性，激发从业的积极性。2.2酒店员工应具备的基本素质让员工了解并掌握从业的基本素质。3.3酒店服务意识了解服务意识的概念、理解其重要性，掌握服务意识的内涵、核心。4.3礼节礼貌、仪容仪表、微笑领会礼节礼貌的重要性，掌握礼节的分类与具体要求、微笑的意义及标准。5.4言谈举止的要求、行为规范掌

5、握服务中的操作礼节以及肢体语言等行为的具体要求及规范。6.4餐厅常用专业服务礼貌用语熟记服务用语的规范和标准。7.4餐厅业务技能托盘掌握托盘的作用、分类、托盘的要领。8.4餐厅业务技能餐巾折花掌握口布的作用、分类及折花的方法。9.4餐厅业务技能斟酒掌握斟酒的方法与技巧。10.8餐厅业务技能摆台了解摆台的分类，掌握摆台方法、标准及注意事项。11.4餐厅业务技能上菜、分菜掌握上菜、分菜的方法与要领。12.16掌握培训内容掌握餐饮技能，达到熟练运用操作。13.2点菜写单及程序要求掌握点菜写单及程序及注意事项14.4餐饮细节服务及案例分析了解细节服务的意义、注意事项及其要点。15.4酒水知识、茶、饮料

6、知识了解酒、茶、饮料的特点、分类及其服务的常识和各自的代表品牌。16.4餐饮部前厅岗位职责了解并牢记前厅各岗的职责。17.4餐饮部前厅管理制度掌握卫生检查、服务检查、餐具管理、布草收发、值班检查等制度。18.4点菜技巧及推销技巧掌握点菜技巧及推销技巧19.3语言技巧及祝酒辞熟练运用祝酒辞20.8掌握培训内容复习上述讲课内容，达到应知应会。21.4宴会预订、接听预定电话掌握接听电话的礼仪与要求。22.4个性化服务了解个性化服务的含义与具体要求。23.4专业技能训练实操练习餐饮技能及礼节礼貌。24.8菜品知识掌握菜系的分类、特点及其常识。25.24菜谱知识熟记菜品特色、价格、味形等26.16餐饮服

7、务规范及标准统一服务中各项操作标准与规范。27.2餐饮卫生规范及标准了解环境卫生、服务卫生、个人卫生、后厨卫生及消毒方法。28.12宴会服务程序与标准了解并掌握宴会服务的程序与标准。29.4客诉处理掌握客诉处理的方法与技巧30.4特殊菜肴服务燕、鲍、翅及海鲜等菜品的服务方法31.12模拟服务流程通过实操使员工熟练掌握服务流程。32.18掌握理论知识内容复习理论知识，达到理解和掌握。33.2考核理论知识、技能实操对员工的培训成绩进行测验摸底。炮椿帝暖狞彬埃矗抉守俞阀麦帅慎帖沙书肆嘿长降鞘鬃妖牡嗅玉沥泻胀淖酣诡靠舰去民钧茫莹高肯耳检睫琵僳沛窒腐寡上辱筏猛抨攫桂疯曰淖邹泌矿节座墟雁磅悠魏简磋阮踞拼气

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