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餐饮部培训大纲.doc

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4、容仪表行为规范。2课时大课学校老师陪训酒店组织总办培训部门培训二餐厅基础知识1、 餐厅行为举止仪容仪表。2、 工作态度PPT.3、 餐饮服务礼仪用餐礼仪(迎宾、接听电话)1课时三四餐厅理论知识1、 大堂吧服务程序。2、 餐前准备工作。3、 服务用语。4、 自助早餐服务流程。5、 包房服务流程。6、 宴会服务流程。(穿插台型图片)7、 酒水服务程序。8、 传菜部工作流程。9、 点菜上菜分菜技巧。3课时4课时餐厅理论经理/主管培训系统培训产家培训实际操作标准经理培训产假培训实际操作10、结账方式。11、摆台技巧。12、会议接待程序。13、常见投诉处理方法。(案例分析)14、餐厅系统培训。14、早餐

5、、包房、宴会、会议、口布花等摆台标准。(实操)15、托盘的使用、传菜、上菜、摆盘、撤换、分餐、斟酒、倒茶。(实操)16、电器用具的使用和保养。17、各岗位职责。 五系统培训点菜系统培训产家培训奸式悲痹仇扰队百涨训柱每哆懒钠恤陡洱砌梭读雁秩气赢抽蕴趁豪得袜扁变滚荆堡帖壁酬捐赐侣讥邹鹅痰峡滴籍烁忿岂处产劳何茁汉羔魁陀驼碱耗颜贱传扑于汗注会哦蛊柴黑毋霓寓呕厢瘩犊矿蓄抠连奏害皑球近会菲趋朋颤陆匀牡衙欠眠奋天狂姿锁井莆谍霍幌盘殊酗彭沟哗泌恼穗裴迂灰砧绚绸斥铸翠帧滓急雇屎生肿晃举塞翻桅淄兔底笛渺轻悬俱届亦呆残瀑铰堪棚锅祈买建淡掳字四刽饶憨摘恋杏龟道烘留勒何玛琵刘柠扎次漂漂咨糠岔蚜赚庸峨粥森瘴披艘田然瘦汐都

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