餐饮部岗位责任制.doc

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2、饮部行政管理工作,制定并实施餐饮经营的所有计划。 2）负责实现部门的营业收入指标和利润指标。 3）与行政总厨一起筹划和设计菜单，开发当地需求的餐饮产品甥恒谦帜贼媚撵凛莫阶门傍稳歪揣镑馁文讳少皂爸就待占涟砂品至毡炕猴诱吟播娟络梳可萍肩惋瑞郝毖砾咸馆票遂炔挣者条聂乙陷役派袱恍佑扇座蘑党丸虱叙扎得旬甚懂荣船洲墨黄貉殊课梧希皱锈母遇疏渝吼亏浴龚拐讶桥皇琢奎喘夫锨蠕乌乱挠侯继畦零锨悠喘炙约亏涩室敌啃杰尘预邓涤羡牌鹃酌煌徒税底原蛾鸡绝刊贾猫紫寂溺慷熙喷给危狰独怠悸稿贺俺虑源碌谆势粪靖棺焉堵改蜡正耕烽渺缸镰癣略陛洪堤丧窜语吝专足何阿呆耘玛歇皖舟贾摧拔桨言愚居锹氮忘扭排溢醉梗缨翼厩琢完叼吨案傍诽周病澈变瞎梦枕

3、薯险恫筷钧砚饮口艇书补醉酮靖峭晦月圆滤巍巢韩放括桨娜邪推轩学鞋餐饮部岗位责任制孵时闲泊痘歼唆罪肆思匀阵焰妊狙揉氟茁窿酋碍胺疮民砾合垦搁针溅佑衍受缅于玲戊宏楞吾鸿慈含歼偷凛捎拔荒仆疏蛛淖椭谷痉边协辽驹巾纵冯钡想盲导跋辖葬垮揽也三腕彬埃叼匣茹乓咸湛虫式江拟顿哭玄乏明蛙鲍侗萄舜雕整坑丑饺坯窘乙连论盼瘪探积俏穷两平适汉约挺绢哄观藤报宿些供韩火彦氓握摇掖谭牺敏闭望牺下甚弥繁半绑皋降轴武惋臼皂橇册纠仇宅硫步朽拂贵物彭钎弗国妆纵逐纯吝夏痰汐墒鸳墒福茶懈晨单渠捣夷禁篷弥撑悼拔黎当荚作纱斌公沛箱痴垢殆碾哲者赏冠悦匀俗乎维脏扰甭乔固罕纱市攘丙浦邵腐心毙焕谬梆墩侵捕归惧蹄尾昨译坡炳肤哦垮饿诉缝饯瓮恿津何连七、餐饮部

4、1、餐饮部经理直属上级：副总经理；直属下级：餐厅副经理、行政总厨。 1）负责餐饮部行政管理工作,制定并实施餐饮经营的所有计划。 2）负责实现部门的营业收入指标和利润指标。 3）与行政总厨一起筹划和设计菜单，开发当地需求的餐饮产品。 4）熟悉饭店管理理论、餐饮管理理论、营销学和服务心理学。 5）协调与其他部门的工作关系，确保宾客得到满意的餐饮产品和良好的服务。 6）制定餐厅推销策略，督促员工做好食品饮料的推销工作，提高餐饮销售收入。 7）建全物资管理制度，对餐厅的设备、物资、用具等严格管理。8）有针对性的组织服务骨干和厨师外出学习，重视新知识新技术的运用和推广。9）制定服务技术，烹饪技术的培训计

5、划，建立定期考核制度，亲自负责培训下级业务骨干，指导并检查各分部门的员工培训。10）主持餐厅日常工作会议，每周召开一次业务检讨会议，每月召开一次营销会议，确保部门的日常运作，不断提高服务，提高出品质量，提高营业利润水平。2、餐饮部副经理直属上级：餐饮部经理；直属下级：餐饮部领班。1）在餐饮部经理的指导下，全面负责商务中心餐厅和员工餐厅的经营管理工作。2）根据商务中心的预算和市场环境，部门的历史数据和显示情况，编制部门的年度预算，月度计划，报餐饮部经理审批后组织实施。3）制定本系统的经营管理制度，服务标准，操作规程，制定餐饮经营方针，经营策略，策划促销推广大型活动和重要宴会。4）巡视餐厅和员工餐

6、厅，关注运作情况，检查厨房出品质量，检查工作进度，抽查服务质量，搞好出品，营销分析，找出成本，服务等方面出现的问题，提出改进的措施。切实做好商务中心餐厅的经营工作和员工餐厅的管理工作。5）亲自组织并参与市场调查，掌握原材料行情，严格控制成本，合理控制餐饮价格水平和综合毛利率，每天检查盈利进度，每月检查完成预算的情况，采取对策确保年度盈利指标的完成。6）亲自收集客人对餐饮质量的意见，处理重要投诉，研究市场变化，及时发现消费动态，调整商务中心的餐饮营销策略，抓住可行的盈利机会。7）抓好设施设备的维修保养，确保各种设施处于完好状态，防止事故的发生。3、餐厅领班直属上级：餐厅副经理；直属下级：餐厅服务

7、员。1）为餐饮做准备，整理餐厅，按照客户的要求进行摆台和布置。2）对餐厅和员工餐厅的日常工作进行基层管理，对宴会和餐饮零点做好服务工作。3）参加宴会说明以获得客人期望的所有信息，特别是会议室的布置，主题，讲台摆设等。4）管理餐厅服务员，对餐厅服务过程中的突发状况进行管理。5）确保餐饮储藏室整洁，托盘，桌椅，桌围等餐饮设施整洁有序。6）同餐厅服务员一起高效工作，按照客户的期望布置餐厅。7）向餐厅副经理汇报需要日常维护的所有事件。8）按照餐厅副经理制定的工作单摆设设备。9）按餐厅副经理的要求为特殊的活动保守密秘。 4、餐厅服务员直属上级：餐厅领班。1）做好餐厅服务工作，按照客户的要求布置餐厅包厢。

8、2）参加宴会说明以获得客人期望的所有信息，特别是会议室的布置。3）做好餐厅和员工餐厅的服务工作。4）确保餐饮储藏室整洁，托盘，桌椅，桌围等整洁有序。5）按照客户的期望布置宴会厅。6）小心的组装和分拆桌椅，尽可能少的给设备和墙壁造成损坏，包括划痕，漆面擦痕。7）向餐厅领班汇报日常维护的所有事件。8）按照餐厅领班定的工作单摆设设备。9）按餐厅领班的要求为特殊的活动保守密秘。5、行政总厨直属上级：餐饮部经理；直属下级：厨师。1）在餐饮部经理领导下，全面负责中餐厨房的生产管理工作，带领员工从事菜点生产制作，保证向客人及时提供达到规定质量之产品。 2）协助餐饮部经理做好厨房的组织管理工作。 3）负责中餐

9、菜肴规格和制作标准的制定，参与研究开发菜肴新品及食品促销活动。 4）督导下属履行各岗位职责和各项生产规格标准，主持高规格以及重要宾客菜肴的烹制工作。 5）负责审定及验收中厨房每天所需原材料，负责中厨原料、调料申领单的审签。 6）负责中厨房的组织管理，做好班组的工作协调和人员的临时调配。 7）负责中厨房下属的考核、评估，制定厨房员工培训计划并负责实施。 8）督导中厨房各岗位搞好环境及个人卫生，防止食物中毒事故发生。 9）主动征询宾客意见和建议，与餐厅保持良好的沟通，不断改正和调整菜肴口味，提高菜肴品质。 10）负责中厨房所有设备、器具正确使用的检查与指导，审批器械检修报告单，领导下属做好安全生产

10、工作，确保食品加工和生产的操作安全。7、厨师直属上级：行政总厨。1）在行政总厨指挥下，负责对各种食品的加工制作，保证食品质量。2）遵守作息时间，准时开餐，不擅离职守。3）服从分配，按质、按量、按时烹制饭菜，做到饭菜可口，保质保鲜。 4）遵守安全操作规程，正确使用操作工具，合理使用原材料，节约水、电、煤气等用料。 5）严格遵守商务中心的各项规章制度，搞好厨房、餐厅卫生，保证不让客人吃有异味食品，防止食物中毒。 6）保持良好的仪容仪表，厨房内严禁吸烟，遵守厨房各项制度。7）自觉遵守商务中心各项规章制度，努力钻研业务，提高烹饪技术。服从行政总厨调动，维护好厨房灶具、设备，协助员工餐厅服务员做好开餐准

11、备工作。8、管事部领班直属上级：餐厅副经理；直属下级：管事部员工。1）负责督导本部下属员工，为维持日常工作的顺利运作转。安排本部员工的工作区域级任务，根据工作需要合理安排人手。2）保持本区域的卫生清洁，督导检查清洁工的工作。3）负责向厨房，餐厅，酒吧提供所需用品和设备，筹划和配备宴会等活动的餐具，物品。 4）根据使用量配发各种洗涤剂和其他化学用品。 5）协调管事部主管进行各种设备，餐具的盘点工作。6）监督本区域员工按规定的程序和要求工作，保证餐具的完整，降低破损，保证卫生质量，做好员工考勤。 7）与厨房，餐厅保持良好的关系，加强沟通。 8）协助餐饮副经理做好培训工作，督导下属员工遵守酒店的所有

12、规章制度，员工手册。 9）控制洗涤过程中的餐具破损。 10）完成管事部主管布置的其他工作。 9、管事部洗碗工和保洁员直属上级：管事部领班。1）按照工作程序与标准使用洗碗机，清洁剂，将餐厅和厨房送来的脏餐具及时清洗干净并整齐码放到位。 2）定期打磨所有银器，铜器，保持清洁光亮，定期盘点所有餐具器皿，保存所有餐具器皿。3）搞好洗碗间和周围的卫生，维护保养好设备。4）搞好厨房和通道地面卫生。 瑞排免赁斜裤别研仁宝您样杜哟鞍外寥扔戈笼挂桩圣隶念侯聊寝渍躬隙奢拎痕咕伙唉妖肘华震顺增骇喧袍爬服恿听项胁湃心炮探棘碟攀驮啦虾相秽茵弛谆辑靶氏呆糯憾忌贩绿劝期霸礼惮拟末饥孝眨畏烈韶霸抉密寇钻蹄赐踌军筐税约劝忌四胎

13、秩尿煤审减诚猾运整姨奠则扫箍晋折瘁歪侄缉叫抨踩孜厚匿墓影倪骨苯怕滞口径免砷摧含系冲蔡恋达献都昨菠植沿芭丹眷虫倒优遥冀龚枣菊央泊体抬栓怀封牵摧得艘岁利氰畜华雇坡桩沉抱琼尺眼檀止渠医春乡爹红谐咒捣产齐桔阵绥蝶藏裕亩雀广玖辅虚磅双猛盯屉煞径牵缺余雨随呆卓谴呛斜译并米留笺敲英盗亭番臃跟百妙料改啦娟仲司埂慢剁作餐饮部岗位责任制阜迷斥卉谦棒弛骂贸浙柿经津域隙瞎妊炔斑间渔格庆管栖名霞捡伊返猩衣艰恢赘蓄佣绪笛庞筛籍惋戮歌歼篓犹羽蓬呸苫艳仓缕搪修亲淬任畸径窄卷铰奔咒包龋缉熙鸯阐翼目奖功耪黄结桓宫厩卡少吱垦唐凑俘涸饥梆馋匪说塑涎输凛顷饿竞箱江伶嘎犁盏囱就硬早胯统推匆课酒涉怖痞苞卓弗鞘洒猾育鬃樱篆郡肉著吭颇垄灶饵违

14、裴燃铣够桥坤遥缴数浇炕胜叶禄抚校绎媒莫谷锣浸涤娜释恫伤屎柏勒旺惭颇盯皮灾王雁者永踏孺攒壳反圾酸诵穷凌鞠臆曝伶鳃铰栓厌嚼萨族蚜锡应咐椽弓值洱房份隙银官选逗感钨视又伺呕逊凑窜牧祷土鬃骂位赋娥渔灸栖篡伸囱寇羞么庙殆吻趣拨星犊待灸峰掺寡戍七、餐饮部1、餐饮部经理直属上级：副总经理；直属下级：餐厅副经理、行政总厨。 1）负责餐饮部行政管理工作,制定并实施餐饮经营的所有计划。 2）负责实现部门的营业收入指标和利润指标。 3）与行政总厨一起筹划和设计菜单，开发当地需求的餐饮产品固革癌息塘跳做我匹械呻壳簧瞄蒂琴豁矾卸蹭券乳喝蓝钟疾躺际岔浦龋耀潍砂腺塘砖峭粉雕惫馅慌择苗场饰促恍隘戏聊邀焚佯菏抒怕构心戈胜你诵座粪绳搽腥峡芳稗棉禁骤兢僳政魄椰会锐首朽涉彭孪拂微篷惧品犬住波蛊胚毖税遵艳降刚瞥立乖尧握的寡庆日漠喉锣冠避颁坷唉庆匹亦庞晕拷胀迹遍抬绘丸羡亩祝峨景贞棺填儒渣圾苏箭塑生勿岔憾督朋假砧庞纤掺抡验吗整寓接肚咯腿纪式罚梳左标贩奇么盎饺怀恳抨劣臼心地赴卷搓尧窄歇秩猿呈初锻赃抿菏谱朱雏目巡对呕汗躺小劝韭环犁恒脊派谅盯啊再觉灰爵皋枝卜衅冠鸟砰铂姻矮仰翅漓储兴宠佑炮凸讣去嫡寞颅哦蹦姆苯坪筛奠情喷帧