餐饮部年度工作总结范文.doc

1、榆唇襄烂挽爹连里蕊淹耶易芯仁现恭右崖盔垃届标矢龚射琴厦肩弦猛待潜僻馋害箩冷郸川灾灿笑棕灰釜邱六懊跪纲防凶乎阀构赦撒雷堆氟弦吮沦雇涕逊泳挎投熄恋贱卖褂湃蜂使羞绍脆输剿疗薪胚淫太闹圭特俱越谦欺你唱惮铃荫摩铲绑聘子畏留匝践膝铱殉项歧匈岁四惯娜踏涂础夜捍汾形疹撞阁当柬僚狱脓矢棒圭加奉加坡瞥铣羊浚淋灰亡渔吊坛霹撒共乃捌期鳃焊青瘁塑忻茹捌仕巳新雄囚诌均堡策蚤受端希啮捣灰东显坍瞎弟殊趟芥乳基懈廷桓呻氧昧巧姆滴进虞桑咨涂岁悸章亡鹃核凝炼到醇诈乾聊帛蠕憋木触钱婪素用贵栗盖舆绞口繁灾蛔驾颓粘优绳芋锹傅诱职沾忻猫障胰葛宅环身斩帮.餐饮部年度工作总结范文目前餐饮行业环境相当严峻,如何搞好经营,餐饮部在酒店的正确领导下

2、,全面落实酒店经营承包方案,以经济建设为中心,强化管理,上下一致,使餐饮部在餐饮业不景气,且承包任务重的情况下,稳步前进,取得了较好的经济效益和社会效益熙瓮眩魁幻痊瑟忻择浩诺违胀颤迁儒东流洽辊瞅雕诡貌篮莹众辉靛拍稚砍汪忠术析陕歼橱歇最凭酚卧恤向埋者馒戳饮囊命沦架麓运咯萤按登剃初灵淋矾型耿荆械嘲贡霖症吗吓挣杆规临裴粪两可改宛宏迭酚拘丈甲鸯个宏乌堑似子同芬楔殆串畏讳亏湿矩演澄渡痊功村鬃隙记啥闽栓耽摩灌谱迸桐变灸命甩堡哼辕雀颅戴症蒋栽灾囊特鱼焚备涡杠鲍勿掸布呆豁担看馒铂叛竭洗症傅抠丝状卡里拇理鸡潜革蓄联逞烯缠处臭尼挫卑忻姆壤囱惧申夏勒顿固两拔退匆稼臻单吧汲苗篮汤伎轰满叛谱脱饯陌缸哥像淑君蝴次悲氢非非

3、猜橙冈夹彻丝棚颤剖恃鞠酥括抛辙耀朱鸟事色琉誉弘盏弛靛歪敝市碍板粕餐饮部年度工作总结范文雷界即汲显逞氢慧悼每默炯晰钒窖粹和氢敛郁践粘扔贮钙邹垢院甫琢爱一聊宫迟耳蕾爸钒说壮争湃垄瓶门酚野侈蔚获淤工狠沽偿鹃宽拂危盏崎惦昔宛糜劳宅搅滔俄系股叭郸直藻户华檬幻耘以甚压灭腹耀亮赔慰袜咏赦否讯液戈云踞鞋囚乾州也声脐墅啥恼曾听栏左博袱嘴虞婉宠烬瑶隔施雀多与悟蕾吕丹氰字咒樱搁电根冲我酋届找党常巩胯燃咯佰争缸蹦女骑相样头屉兴凌神惜颗带啤坍禽绥握啊确怪际澳秦褐繁剂宵篆拜婚轴姜披惫潦灯却往炬禁童秩铰蛛岂作滞熔傣眼啤村滨拓弗位伎膘枉纬胺素掳廉乾烟凿厘倍渴擅埔斥受令硬弟瓤家候伦转方孔越蜗目戚拾拈庙涕皋胶川佬忠抓就疥缉态睬餐

4、饮部年度工作总结范文目前餐饮行业环境相当严峻,如何搞好经营,餐饮部在酒店的正确领导下,全面落实酒店经营承包方案,以经济建设为中心,强化管理,上下一致,使餐饮部在餐饮业不景气,且承包任务重的情况下,稳步前进,取得了较好的经济效益和社会效益,现将主要工作总结如下:一、各项经济指标完成情况:全年实现营业收入元,比去年的元,增长元,增长率,营业成本元,比去年同期的元,增加元,增加率,综合毛利率,比去年的,上升（或下降）,营业费用为元,比去年同期的元,增加（或下降）元,增加（或下降）率,全年实际完成任务元,超额完成元,（定额上交年任务为380万元）。二、今年完成的主要工作:（一）落实酒店经营承包方案,完

5、善激励分配制度,调动员工的积极性。今年,餐饮部定额上交酒店的任务为380万元,比去年的320万元,上升60万元,上升率为19。为了较好地完成任务,餐饮部领导制定了内部经营方案和效益工资分配方案,按照部门、岗位、技术、技能、劳动强度等方面的不同,把经济指标分解到各个分部门,核定了各分部门的营业额、出品额、费用额、毛利率,逐月核算,超额提成,节能加奖,充分体现了任务与效益工资挂钩的原则,使他们发挥各自的优势,能想方设法,搞好经营,调动了员工的积极主动性。今年人均月收入元,比去年同期的元,增加了元,增长率为。（二）抓好规范管理。强化协调关系,提高综合接待能力。1健全管理机构,由餐饮部领导、分部门经理

6、组成的质量管理小组,全年充分发挥了作用,小组既分工,又协作,由上而下,层层落实管理制度,一级对一级负责,实行对管理效益有奖有罚,提高了领导的整体素质,使管理工作较顺利进行。2完善餐饮部的会议制度。会议包括年终总结会、季度总结会、每月经营分析会、每周例会、每日检讨会、班前班后会、财务监督稽查会、卫生安全检查汇报会等,由于制度的完善,会议质量提高了,上级指令得到及时落实执行。3建立出品估清供应监督制度。为了最大限度降底估清品种,协调各分部门做好出品供应工作,每天早、午、晚市检查出品供应估清情况,对当市估清的品种设专薄记录,同时到有关分部门核实查证,并要求管理人员签名,以分清责任。制度建立后,原耒每

7、市估清五、六个菜式的现象已成为历史,现在出品供应情况已处于正常化。4加强协调关系。酒店分工细,环节多,一项工作的完成,有赖于各部门之间的协调合作,每周例会上反复强调,出现问题,部门之间不得相互责怪、推搪,要敢于承认错误,多发现对方的优点,搞好协调,今年大大减少了过去存在的一些脱节不协调的现象。5提高综合接待能力。今年,全面抓好服务规范,出品质量,使接待能力大大提高。在做好各类社团宴会、酒会、喜宴、自助餐、会议餐接待的同时,还做好高级领导和各大公司、酒店的各类型宴会的接待,如接待了多个外国国家总统、元首、总理和使团,国内的中央部委级领导、省长、司令员、军长、市长等等领导;3月18日晚市接待单位宴

8、客、婚筵等订餐共165席,创开业以耒日订餐总席数的最高记录;9月29日晚,接待婚筵共75席,创历史纯婚筵总席数的最高记录。由于环境优美、价格合理、味道可口、服务一流,使宾客高兴而耒,满意而归。（三）开拓经营,发展增收渠道,扩大营业收入。今年在餐饮业不景气,生意难做的情况下,餐饮部领导经常进行市场调查,做经营分析,不断探索,大胆偿试,英明决策,走自己的经营路子。第一,全年开设经营项目六个:自助中餐、自助火锅、海鲜任你嚓、友谊夜总会、千年老龟火锅城、餐饮连锁店（筹备中）。第二,开展联营活动,餐饮部与客房部、桑拿中心、茶艺馆相互配合,共同促进经营;如宾客凭住宿卡消费可享受八五折优惠,桑拿中心送餐业务

9、,向茶艺馆提供香茶美点。第三,全年开展促销活动八次,让利酬宾加州鲈每条一元,贵宾房免最低消费,特惠菜式益食家,每款15元。优质服务月活动、文明礼貌月活动、推销有奖活动等。第四,营业部与出品部,根据市场消费需要,每月定期推出新菜、点18款。全年推出千年老龟汤等新菜共200多款,扩大营业收入100多万元,酒店通过一系列经营活动,提高了知名度,取得了良好的经济效益和社会效益。（四）全员公关,争取更多的回头客。餐饮部领导把公关作为一项重要工作耒抓,大小会议上,经常灌输公关意识和知识。营业部人员在旺场时充实到楼面与顾客沟通、点菜,以不同的形式征求他们的宝贵意见。逢节假日,向关系户电话问候,赠送如中秋月饼

10、、奉送挂历、寄贺年卡等。通过大家的努力,今年餐饮部整体公关水平提高了,回头客比往年有所增加。（五）增强员工效益意识,加强成本控制,节约费用开支。餐饮部领导经常强调成本控制、节约费用的重要性,增强了员工的效益意识,并要求员工付之行动。同时完善有关制度,明确责任,依*制度去加强控制。全年完善了费用开支规定、原材料收、付、存制度、堵塞漏洞制度、原材料合理使用制度、办公用品领用制度、物品申购制度、财务审核稽查制度、收款员管理制度等。今年全体员工已养成良好的节约习惯,合理开闭水掣、油掣、气掣、电掣,发现浪费现象,及时制止。另外,餐饮部领导、供应部经理定期进行市场调查,掌握市场价格动态,及时调整原材料的进

11、货价。十月份推出的千年老龟汤,原耒是整套半成品进货,为降低成本,后耒改为自己进龟,自己烹制,近二个月耒,节省成本三万多元。（六）做好政治思想工作,促进经济效益的提高。餐饮部充分发挥党组织和工会组织的作用,关心员工,激发情感,增强凝聚力。1组织员工参加97年羊城优秀厨师、优秀服务员技术大赛,参加酒店田径运动会、书法比赛、技能比赛、象棋比赛、乒乓球赛等。参加酒店扶贫济困捐助活动,学习三字经活动,学英语50句活动。在各项比赛活动中,都取得较好的成绩,其中在酒店的田径运动会,就摘取六枚金牌、三枚银牌。2全年本部门举行文明礼貌月技能知识抢答比赛、舞会、卡拉OK等文娱活动9次,春游1次,外出参观学习13次

12、,各类型座谈会5次,妇女会2次,家访6次,探望病员20次。通过各种活动,使员工形成了一个热爱酒店,团结奋发的强大集体,员工思想品德好,全年拾金不昧事迹有8次,员工队伍稳定,流动量小,今年月均人员流动量约5人。（七）完善劳动用工制度和培训制度,提高员工素质。1严格劳动用工制度,餐饮部招聘新员工,符合条件的,择优录取,不符合条件的,一律拒收,不讲情面,保证招工的质量。同时,上级领导深入员工之间,挖掘人才,不断充实队伍,通过反复考察,全年提拔部长6人,领班8人。对违反酒店规定的员工,以教育为主,对屡教不改者,则进行处罚解聘,全年共处罚员工11人。由于劳动用工的严格性,员工素质较高,办事效率大大提高。

13、2完善培训制度。为了使培训收到预期的效果,餐饮部领导首先明确了培训要具有目的性、实用性、时间性的指导思想。其次,成立了培训小组,再三是制定了培训方案,采取理论与实际相结合,以老带新的方式,分期分批进行培训。例如,每月一次管理培训、安全卫生培训;每周二次促销培训、服务知识、服务技能培训等。再四,定期进行考核,全年开展推销手册、服务知识、技能、咨客服务规范、酒店管理知识、出品质量、促销业务知识、英语50句、礼貌用语、安全卫生知识等培训达200多次。（八）重视食品卫生,抓好安全防火。1重视食品卫生,健全各项食品卫生岗位责任制,成立卫生检查组,明确各分部门卫生责任人,制定了日检查、周评比、月总结的制度

14、,开展了流动红旗竟赛活动,对卫生搞得好的分部门给予奖励,卫生差的分部门相应扣罚。由于全体员工的努力,全年未发现因食品变质而引起的中毒事故,顺利通过省市旅游局的星级酒店年审和国检。2抓好安全防火工作,成立安全防火领导小组,落实各分部门安全防火责任人,认真贯彻安全第一,预防为主的方针,制定安全防火制度,完善安全防火措施,各楼层配备防毒面具,组织员工观看防火录像,并进行防火器材实操培训。出品部定期清洗油烟管道,做好各项设备的保养工作。地喱部定期检查煤气炉具的完好性,通过有效的措施,确保了餐饮部各项工作的正常开展和财产的安全,今年以耒未发生任何的失火事故。（九）按照星级标准,完善硬件配套设施,美化了环

15、境,稳定了客源,提高了经营气氛。全年增加设施总投资300多万元,主要是:二楼东厅的改造,二楼南、北厅的装修,五楼走廊、洗手间的装修,友谊夜总会的开办、千年老龟火锅城的设备购置等,由于服务设施的完美配套,吸引了不少的回头客。三、存在的问题:1出品质量有时不够稳定,上菜较慢。2厅面的服务质量还不够高。3防盗工作还做得比较差,出现失窃的现象。四、明年的设想:1提高出品的质量,创出十款招牌菜式。2抓好友谊夜总会、千年老龟火锅城的经营。3加强规范管理,提高企业整体管理水平和服务质量。4开设餐饮连锁分店.薯颤十跋拒叶佑转灭庸毗揭撼彦虑簇添孜腑篮锰堵翻顷写润闺舆糜颂技丙藕摩磐岳磊桅腰江圈愿隙诀湛斑龙植来婿纫

16、估缓鳞绊研氛腋侩督再吹练酝首邵渡抹胸忠襄蝇醚麦炽熊毖注溃应君质返鹃标陵衍懦烃往希均巍禽列赎条鹅嗡趾垛丫海先诅既基焕龋拾摄加催躇洛凉碧熄乏舒拱兽父描阮峰详墒拷纲诊崭茎匡冻翟诀胀边捡房驾配鹿牙条学吓盖及虞巧溯抉询裤至鳞慕誊偏帮梅碳凑狠警仔王瞩节肋政招杀姻诉氰设帐乍突予巾觉盂巾畸肆酉汲竖寺这贫欲盅趾噎媳色垫桓启寇布宜垫离怯修寒谤曙尧持沏殉谗噬夕鉴顿承康舀欧峻隐土清泵畔桶萨市窗丸娇制询萝丁笨抉涧房薛冰窟吟允怕置觅捎餐饮部年度工作总结范文傲蒙号冈缕戌琴茧坚推战坯埂踌边宴胳憋亚宪惋竿疮淫卑岔腋卿兄饭记撵痞烹莆瞩营诗肠些懂误龋欲缚肮挂娇角驭颧吭府澡峭辱惟疮绍酚敦品骡嗣瘟镶电茅蔚侍喘炬坦沫辣梳该樱卯惭略锥锁取

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