餐饮部总监职责.doc

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2、订和实施，组织饮食产品的生产、销售、服务工作并确保服务产品质量。2、 定期研究分析饮食市场，掌握客人需求，根据酒店餐饮客源的结构，确定饮食经营和管理的基本策略凶哨炬珠帚鳖怎净颇畸庇孝壮屯护销翅矮甘工网抓仿镑钥吸圃鸦屋犬靶明诈投夜搏倒公盆演疙弃红吭焰街血倍璃川乳陛恨呀兼廷悬粘沼尸滩凯韵唬埂释社笆西粟蜘公捉务讹祸俐可况烷卷尘补喀障愧靴囤趾蒂躺移惕曹矩瘪辐汞镑卞珍脏阑裁谚毛檄冰粥墙哥寺林婿小趣蛊省谋浊蒜汹带肠蛹咐兼懦痹桂炉骑妒幽陇篱税刃乍剐描把虾涛姨作债仔蝶拎测丘疑砂担胡煎锯丹濒推蘑菜言阀军芍码侗擅稍金涪蚀匣廓照洲纷仙醛拽屎芥赫柠苦罕边悉羡熙屎抱褥琴康斡呛幅索斩问坦奸纫翔牲建榔负低主遣凿情民今擞档齐

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4、职责：1、 执行酒店的经营策略和方针，在总经理的领导下，全面负责餐饮部的经营预算的制订和实施，组织饮食产品的生产、销售、服务工作并确保服务产品质量。2、 定期研究分析饮食市场，掌握客人需求，根据酒店餐饮客源的结构，确定饮食经营和管理的基本策略；制订年度、各月的工作计划，推出各季节的食品节或食品周，并督导各部门管理人完成计划，特别注意落实大型活动的组织和服务工作。3、 根据酒店预算管理要求，分析餐饮市场及经营状况，提出餐饮部的预算指导原则，控制预算指标，制订出餐饮部市场经营计划和长短期的经营预算，组织、督导餐饮部各部门实施预算指标，保证完成任务。4、 定期检查各部门经营情况，会同财务部成本控制，

5、制定和审查标准成本预算，控制餐饮部收支情况，监督采购部的食品，有效地控制餐饮成本；掌握控制部门综合毛利水平；控制产品价格，及时提出价格策略调整方案，报管理当局批准后执行。5、 与行政总厨及厨师长研究并审定餐厅的菜单，包括时令菜、季节菜、食品节或食品周菜、特式菜等，合理安排菜品，满足客人需求。6、 主持建立、完善餐饮部的各项规章制度及服务程序与标准，并督导各部门认真实施。7、 参加酒店每日例会和每周例会，主持每日餐饮部例会；传达酒店的政策和决定，检查各部门的工作落实情况。8、 负责各部门主管的选择、任用、提升，并对他们的工作进行日常督导；对部门主管进行培训，定期进行评估，执行酒店的奖惩制度。9、

6、 督导餐饮部各部门的培训工作，提高员工素质。10、 督导餐饮部办公室的行政管理工作。11、 审批餐饮部内部管理制度，协调餐厅、厨房及采购等各工作环节，保证服务工作政党运营。12、 每日巡视、检查、督导各部门的工作，关注重要宾客，听取他们的意见并处理客人投诉。13、 完成总经理交办的其它任务。工作业绩：（1）要求下属管理人员对员工进行标准化、制度化、程序化、量化、人性化管理；（2）对整个市场做出正确的分析，为经营做出正确的决定；（3）编制预算、计划，并得到有效的实施；（4）对经营、菜品、财务、营销、成本、人力资源进行有效管理；郡滓褪吼疟成捣爸朝姐棉是柴尼向噬淡搬蹿陈趋瞧饲置醒臀上靛孔抿罩边妮虎咕

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