酸奶的制作工艺,王瑞婷1320400713,酸奶制作的工艺流程,仪器设备,电热恒温培养箱电炉水浴锅均质机板式灭菌器发酵罐灌装机等,工艺操作及各步要点,鲜乳处理将全脂鲜乳，脱脂乳，砂糖溶解进行过滤，如需要加入添加剂，必要时预先加热溶解后加入混合料中，然后预热，均质。均质前，应先将混合料预热至5060,均质压力为9.8124.5MPa.混合料的杀菌：采用90，5分钟或118135,35秒的超高温处理，此处理方法可以获得硬度，稳定性良好的制品。还原乳预处理水粉混合：水温保持在40，该温度下脱脂乳粉的溶解度最佳。将乳粉按100g/500ml水的比例混合，保持温度30分钟。添加无水黄油：将无水黄油在热水浴中保温，使其熔化，并加入到贮罐中，然后用泵经计量器加入混合器中，搅拌使乳脂在脱脂如中分散开。混合物预处理：将糖，稳定剂等按比例溶入上述混合液中，预热到60后，于1520Mpa压力下均质。混合物杀菌：909535分钟,常用的发酵菌种,1.保加利亚乳杆菌2.嗜热链球菌3.双歧杆菌,菌种的选择,生产酸奶一般采用冻干菌种，主要为保加利亚乳杆菌和嗜热乳链球菌混合发酵剂，嗜
