大曲清香型白酒酿酒工艺创新,针对中国白酒风格变化的特点及清香型白酒的优点和缺陷，应用功能微生物强化发酵技术与传统工艺相结合，吸取应用其他工艺之精华，生产优质基酒和调味酒，使清香型白酒的风格、口感适应消费者消费习惯的改变。,清香型白酒酿造物料中微生物区系剖析嗜热芽孢杆菌在生产中的应用复合产酸菌在生产中的应用,一、清香型白酒酿造物料中微生物区系剖析,材料：清香型白酒的大曲、大馇及二馇方法：传统的微生物分离及菌种鉴定方法：平皿稀释法、生理生化特征分析现代分子生物学的技术手段和方法：PCR-DGGE技术、16SrRNA基因序列分析结果：,微生物种类主要包括三大类：原核生物的细菌，真核生物中的酵母菌、霉菌。酵母菌：包括酿酒酵母、热带假丝酵母、产朊假丝酵母、白色球拟酵母、扣囊内孢霉、异常汉逊酵母等。霉菌：归属于曲霉属、红曲霉属、根霉属、毛霉属、犁头霉属等。,细菌：包括地衣芽孢杆菌、解淀粉芽孢杆菌、枯草芽孢杆菌、巨大芽孢杆菌、乳酸杆菌、醋酸杆菌等。不足：嗜热芽孢杆菌如地衣芽孢杆菌、枯草芽孢杆菌等能产蛋白酶和淀粉酶，但数量较少；未发现产丁酸和己酸等的菌株。反映在酒体上，宝丰酒虽然具有酒体纯正、甜润、柔
