,第四章鲜乳的标准、检验及预处理,第一节原料乳的收纳和贮藏,一、原料乳的收纳,1.原料乳的验收标准我国的生鲜牛乳质量标准（部颁GB691486）包括理化指标、感官指标及细菌指标。现在又加入了兽药残留。,一、原料乳的收纳,1.原料乳的验收标准理化指标理化指标只有合格指标，不再分级。脂肪（%）3.10，蛋白质（%）2.95，密度（20/4）1.0280,酸度（以乳酸表示）（%）0.162，（18）杂质度(mg/Kg)4，汞（mg/Kg）0.01，六六六、滴滴涕（mg/Kg）0.1。,一、原料乳的收纳,1.原料乳的验收标准感官指标不分级。正常牛乳为乳白色或微带黄色，不得含有肉眼可见的异物，不得有红色、绿色或其他异色。不能有苦、咸、涩的滋味和饲料、青贮、霉等其他异常气味。,一、原料乳的收纳,1.原料乳的验收标准细菌指标分为四个级别。,细菌指标有平皿细菌总数计算法、美蓝还原褪色法，每个均可采用，分别按各自指标进行评级；两者只允许用一个，不能重复。,表3-1原料乳的细菌指标,一、原料乳的收纳,此外，许多乳品收购单位还规定下述情况之一不得收购:产犊前15d内的末乳和产后7
