2020/1/4,罐头食品杀菌基础知识分享,要求：成品罐头中应无致病菌，以及无引起内容物腐败的现象。杀灭致病菌，防止腐败，达到商业无菌的要求。（商业无菌的概念）起到蒸煮，调味的作用。使酶钝化（向高温短时HTST发展，但要防止产生酶再生。）,罐头食品杀菌的意义,基本术语罐头食品杀菌对象菌的选择影响罐头食品加热杀菌效果的因素喷淋式热水杀菌釜设备杀菌釜验证基本要求杀菌纠偏解读,目录,【基本术语】,D值:指数递减时间(Decimalreductiontime)即在一定的处境中和在一定的热力致死温度条件下杀死90%对象菌所用的时间（单位：min）。D值愈大，细菌死亡速度愈慢，该细菌的耐热性愈强。不同的微生物有不同的D值，同一微生物的D值随热处理温度、菌种、细菌或芽孢悬置液的性质及PH值等因素而异、但不受原始微生物数量的影响。如果处理温度升高或降低，D值也要变化。一般微生物的开始致死温度为55，芽孢为100。,返回,从图上可知，D值是指热力致死速率曲线经过一个对数周期时所需的时间(min)，它是该直线斜率的倒数；D值与微生物的死亡速率成反比。D值愈大，则细菌死亡速度愈慢，该菌的耐热性
