第7讲饮品化学与健康,上海中医药大学生化教研室制作,2,教学内容,2,四、茶,茶叶的化学成分及功用,鞣质（单宁）,鞣质具有与蛋白质发生结合使之沉淀的性质，称之为收敛性。,内服可用于治疗胃肠道出血，溃疡和水泻等症；外用于创伤、灼伤，可使创伤后渗出物中蛋白质凝固，形成痂膜，可减少分泌和防止感染，鞣质能使创面的微血管收缩，有局部止血作用。,鞣质的生理活性,抗病毒,抗脂质过氧化,抑菌,抗肿瘤癌变,茶叶的化学成分及功用,茶碱,甲基嘌呤类,8,PiR-1-P,NH3,PiNH3R-1-P,次黄嘌呤氧化酶,尿酸（终产物）,临床意义：痛风症,GMP,AMP,痛风症的治疗机制,12,竞争性抑制,次黄嘌呤,鉴别鱼的新鲜程度,具有强心、利尿、扩张冠状动脉、松弛支气管平滑肌和兴奋中枢神经系统等作用,茶叶的化学成分及功用,维生素,胡萝卜素维生素A维生素B2烟酸,芳香油,除口臭,茶叶的化学成分及功用,茶氨酸,使人放松镇定神经,思考题：茶叶蛋对人体健康有害吗？,妨碍消化吸收引起多种疾病导致贫血致癌,思考题：茶可以用来醒酒吗？,茶碱：醒酒利尿,增加肾脏负担,思考题：吃螃蟹可以喝茶吗？
