习题解答食品1301班及食品质安1301、1302班食品工程原理作业（共 96题）1.附图所示为NaCl水溶液的杜林线。现采用蒸发的方法将 NaCl水溶液由 初始浓度（质量）5%蒸发至15% ,蒸发器的压强为 20kPa，（ 1）用杜林线求溶液的初始沸点和最终沸点；（2）用杜林规则求溶液的初始沸点和最终沸点；（3）用吉辛可公式求溶液的初始沸点和最终 沸点。（60oC，64 0C）解：（1 ）用杜林线求溶液的初始沸点和最终沸点根据饱和水蒸汽表查出 20kPa时饱和水的温度是 60oC ,等于333K。 由所给的杜林线查出，5%的NaCl水溶液的沸点约是 334K ,即约等 于610C。同样查出15% NaCl水溶液的沸点约是 337K ,即约等于640Co（2） 先根据两点求岀某一浓度下的杜林线的斜率：由图可知，当水的沸点是 360K即87 0C时，5%的NaCl水溶液的沸点是361K即88 C ; 320K即470C时，5%的NaCl水溶液的沸点是321K即48 C。所以，杜林规则的斜率 k为（88-48 ） / （ 87-47 ） =1
