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专题1传统发酵技术的应用课题1 果酒的制作指导老师：寇清荷编写人：高二年级学生一. 【学习目标】1. 掌握传统发酵技术，掌握果酒的制作原理。2. 了解发酵装置的设计及要求。3. 掌握制作过程中的注意事项。二. 【预习导航】1. 图为酵母菌的细胞模式图，请查阅资料写出关于酵母菌的知识。2.果酒的制作原理。3.实验设计(1)请写出制作果酒的流程图(2) 你认为应该先冲洗葡萄还是先去枝梗，为什么?(3) 你认为应该从哪些方面防止发酵液被污染？(4) 在果酒发酵的各个阶段，排气口分别能收集到什么气体?4. 注意事项:思考（1）影响酒精发酵的主要环境条件主要有哪些？（2）为什么在酒精发酵过程中往往“先通气后密封”？（3）酒精发酵过程中发生“先来水后来酒”现象，其原因是什么?（4）葡萄酒呈现深红色的原因？5. 课题成果评价如何鉴定果酒的制作是否成功三. 【随堂练习】1
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