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餐饮服务员培训资料全集.doc

餐饮服务员的培训餐饮服务流程 1迎客。应笑脸迎宾客,自然大方并亲切问候:“您好!欢迎光临!请问您有预定吗?”如果是熟客,应热情称呼客人姓氏。主动上前帮客人拿酒水、大件物品等。2带位。要根据宾客的不同情况把他们引入座位。安排座位应尽量满足宾客的要求,如果该座位已经被先到的宾客占用,服务员应解释致歉,求得谅解,推荐其他令宾客较满意的座位。3拉椅。宾客走近餐桌,服务员应按先女宾后男宾,先主宾后一般宾客的顺序用双手拉开椅子,招呼宾客入座;宾客曲膝入座的同时,轻轻推上座椅、使宾客坐好、坐稳。4问茶水。为宾客送上茶水,切忌用手接触茶杯杯口。主动推荐让客人做选择,要耐心等候,不能催促,让宾客有考虑的时间。5点单。点菜时,恭敬地递上菜单,不能随意将菜单扔在桌上,拿好纸、笔随时记录。如宾客犹豫不决,服务员应当好参谋,热情介绍菜肴品种和特色。菜品点完后,问客人是否需要饮料酒水,或者是否帮客人打开自带的酒水。应注意语言艺术,礼貌委婉,不要勉强或硬性推荐,以免引起宾客反感。如宾客点的菜已经无货供应,应礼貌致歉, 求得谅解。如宾客点的菜,菜单上没有,不要拒绝,可以说:“请允许我与厨

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