第五章水产原料,鱼类:海水鱼和淡水软体类:瓣鳃类的文蛤、贻贝和毛蚶等动物棘皮类:海参、海胆、海星等水产原料腔肠类:鲍鱼和香螺，章鱼和乌贼等甲壳类:虾、蟹爬行类:中华鳖、海龟等藻类大型海藻类：海带、裙带菜、紫菜等微藻类:螺旋藻、杜氏藻等,第一节主要水产食品原料,一、水产动物原料1.海水鱼类（1）带鱼,带鱼科，又名刀鱼、白带鱼。鱼体呈带状，尾细、口大，背鳍长。体长60120cm。属暖水性中下层结群性洄游鱼类，我国沿海均有分布。系多脂鱼类，肉质肥嫩，经济价值很高。,（2）大黄鱼Pseudosciaenacrocea,石首鱼科，又名黄鱼、大黄花鱼、金龙、黄金龙、桂花黄鱼等。鱼体长椭圆形，尾柄细长，头大而尖突，体色金黄，一般体长为3040cm，体重约为400-800g。属暖性中下层结群性洄游性鱼类，分布在我国黄海南部、福建和江浙沿海。经济价值很高，鲜食、淡干品、盐干品等。,（3）小黄鱼Pseudosciaenapolyactis,石首鱼科，又名黄花鱼、花鱼、黄鳞鱼、小春鱼等。与大黄鱼外形很象，但它们是两个独立种。主要区别小黄鱼的鳞片较大，其次是尾柄较短。一般体长为1625cm。属温水
