奶粉加工的原辅料介绍,主要内容,蛋白质源类原辅料碳水化合物源类原辅料脂肪源类原辅料其他原辅料,一.蛋白源类原辅料,常用的有全脂奶粉、部分脱脂奶粉、脱脂奶粉、脱盐乳清粉、WPC系列产品、大豆分离蛋白等。1.脱盐乳清粉乳清粉是高质量的蛋白质营养源，有较高的溶解性，利于产品的外观和组织。与水结合，能产生粘度，又有较好的成胶及乳化作用。另外，乳清粉具有良好的惯打性、起泡性和充气性，能增加食品风味。脱盐乳清粉是以乳清为原料，经脱盐，浓缩、干燥制成的粉末状产品，我公司主要用的是70和90两种型号的脱盐乳清粉。,一.蛋白源类原辅料,2.浓缩乳清蛋白（WPC）以乳清为原料，通过超滤技术或与电渗析技术将乳清中的蛋白质与其他物质（如乳糖、矿物质、水分等）分离，之后经中低温工艺喷雾干燥技术制成。我公司以往用的浓缩乳清蛋白有WPC30、WPC34、WPC35等。,一.蛋白源类原辅料,3.大豆分离蛋白顾名思义就是从大豆中提取出来的蛋白质,是经过一系列加工步骤得到的近乎纯化的蛋白质。大豆的蛋白是唯一植物来源的完全蛋白质。所谓“完全蛋白质”，是指该蛋白质不仅提供人体必需的从食物中摄取的氨基酸，而这些氨基酸也处于良好
