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白酒尝评勾兑基础知识 1、 在标准评酒杯中注入五分之二容量的酒液，轻摇后静止，能看到玻璃杯内壁上挂有薄薄一层酒液，在重力的作用下缓慢下滴，好酒 移速慢，最后形成数个小酒液，多者为好，称为挂杯。 、浓香型白酒次用敞开式、多菌种发酵的固态法生产模式23、原酒入库根据容器卫生情况，用加浆水冲洗容器或先用加浆水冲 洗后，再用酒精擦洗，然后用加浆水冲洗。4、原酒储存管理详细建立库存档案，写明产酒日期、窖号、生产车间、坛号、和班组、酒的风格特点、毛重、净重、酒精度等。有条件的厂，最好能附上色谱分析的主要数据，为酒体设计创造条 件。5、原度酒的酒精含量高，在贮存过程中，物质间的化学反应要快一 些，也就是老熟速度快些。6、原酒的标识悬挂在容器的醒目处。在原酒酒库中的标识，其内容 一般有入库时间、重量、酒度、等级、使用时间等。7、原酒贮存容器一般都采用大小罐并用。大容器（不锈钢大罐）贮存优级、普通原酒；小容器（如陶缸）贮存调味酒或特级原酒，贮存一定时间后再将特级原酒按各自的特点和使用情况组合入大 罐，再次贮存。8、新酒在较长的贮存过程中，一些随蒸馏而来的低沸点杂质，如硫化物、醛类等，便会逐渐挥发
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