1、第 27 讲 糖类、油脂、蛋白质、维生素 【 考纲要求 】 1.知道糖类、油脂、蛋白质的组成、主要性质 A 2.认识糖类、油脂、蛋白质在日常生活中的应用 B 【 学习过程 】 【 自主学习 】 A 一、酯、油脂 1、酯的化学性质 水解反应 乙酸乙酯在稀硫酸所用下水解 _ 乙酸乙酯在稀硫酸氢氧化钠所用下水解 _ 2、油脂 （ 1）油脂的组成 油脂由 _、 _、 _元素组成，属于 _类。是热能最高的 _，也是一种重要的工业原料，可以制造 _和 _等。 （ 2）油脂的结构 :油脂的分子结构比较复杂，可以看成是 _和 _发生酯化反应的产物。 （ 3）油脂的存在与分类 二、糖类（一）主要化学性质 1、葡
2、萄糖的银镜反应 银镜反应常用来检验 _基的存在，工业利用这个反应原理，可以制 _，葡萄糖在该反应中作 _剂； 2、与新制的 Cu(OH)2 反应 实验中所用的 Cu(OH)2 必须是 _的，且 _应过量 该反应也可用来检验 _基，在医疗上曾用于检验 _ 3、淀粉、纤维素的水解 _ 4、葡萄糖的缓慢氧化 _ 5、葡萄糖在酒化酶的作用下转化为酒精 _ 三、蛋白质和氨基酸 (一 )简介 :蛋白质是 _的基础物质，没有蛋白质就没有生命。蛋白质中含有_等元素，是 _化合物。 （二）性质 1、物理性质（ 1）盐析 向蛋白质溶液中加入某些浓的无机盐溶液如 _，可使蛋白质的溶解度降低而析出，这种作用叫做 _。
3、盐析是个 _过程，利用蛋白质的盐析性，可以来 _蛋白质。 2、化学性质（ 1）变性 _等作用下，蛋白质的性质会发生改变，并发生 _，失去 _，这种凝聚是 _的，这种变化叫蛋白质的_。 _的乙醇溶液可以消毒， _可用于浸制动物标本， _可以杀菌，都是利这一原理。 （ 2）蛋白质的水解 :蛋白质在一定条件下能与 _，最终转化为 _。 【 练习达 标 】 C 一、选择题 1 (2003 年上海， 1)下列物质一定不是天然高分子的是 ( ) A橡胶 B蛋白质 C尼龙 D纤维素 2 (2003 年上海， 2)上海环保部门为了使城市生活垃圾得到合理利用，近年来逐步实施了生活垃圾分类投放的办法。其中塑料袋、
4、废纸、旧橡胶制品等属于 ( ) A无机物 B有机物 C盐类 D非金属 单质 3生命起源的研究是世界性科技领城的一大课题。科学家认为生命起源的第一层次是产生了与硝基 化合物可能是 同分异构体 的 物质，这类物质是 ( ) A醇 B羟酸 C氨基酸 D糖 4下列说法中不正确的是 （ ） A 胶体 都可产生电泳现象 B糖类可看作是烃的衍生物 C淀粉和纤维素都是混合物 D不只是蛋白质才具有盐析的性质 5衬衣领口因汁 渍 而产生的黄斑的主要成分是 （ ） A食盐 B淀粉 C碱类 D蛋白质 6 (2000 年汕头普通高校招生模拟二 ) 面粉的生产车间必须严禁吸烟，主要的目的 是 （ ） A避免烟尘杂入面粉
5、B保护工人健康 C防止污染环境 D防止发生爆炸 7区别植物油和矿物油的正确方法是 （ ） A加酸性高锰酸钾溶液，振荡 B加 NaOH 溶液 煮沸 C加新制 Cu(OH)：悬浊液，煮沸 D加溴水，振荡 8. 用石灰水保存鲜蛋是一种化学保鲜法。石灰水能保存鲜蛋的原理是（ ） 石灰水有强碱性，杀菌能力强 Ca(OH) 2 能与鲜蛋呼出的 C02 反应，生成 CaCO3 薄膜，起保护作用 石灰水是电解质溶液，能使蛋白质凝聚 石灰水能渗入蛋内中和酸性物质 A B C D 9下列实验不能获得成功的是 ( ) A用浓 溴水 除去苯中混有的苯酚杂质 B淀粉与稀 H2S04 充分反应后，加入适量新制 Cu(OH
6、)2 溶液，加热产生红色沉淀 C只用一种试剂鉴别 Na2S 溶液、 NaCl 溶液、 Na2SiO3 溶液、 Na2C03 溶液 D用饱和 Na2CO3 溶液除去乙酸乙酯中混有的乙酸杂质 10实验室区别下列物质，选用的试剂正确的是 ( ) A苯和乙 烯 (溴水 ) B植物油与矿物油 (氢氧化钠溶 液 ) C 淀粉 和 蛋白质 (碘 化 钾 溶 液 ) D Na2CO3 和 NaHC03(石灰水 ) 11 下列关于油脂的叙述不正确的是 ( ) A、油脂属于 酯类 B、油脂没有固定的熔、沸点 C、油脂是高级脂肪酸甘油酯 D、油脂都不能使溴水褪色 12 1924 年，中国药物学家陈克恢检验并证实了麻
7、黄素有平喘作用，于是从中药麻黄中提取麻黄素作为平喘药一度风靡 世界 。将 10g 麻黄素完全燃烧，可得 26 67gCO2， 8 18gH2O，同时测得麻黄素中含氮 8 48%。据此，判断麻黄素的分子式为 ( ) A C2H3NO B C10H15N203 C C10H15NO D C20H30N20 二、填空题 13 衣服上沾有动、植物油污 ，用水洗不掉，但可用汽油洗去，这是因为大多数有机物难_而易 _。有机化工厂附近严禁火种，这是因为绝大多数有机物_。 14.某课外活动小组设计了如下 3 个实验方案，用以检验淀粉的水解程度： 甲方案：淀粉液 水解液 中和液 溶液变蓝 结论：淀粉尚未水解。 乙方案：淀粉液 水解液 无银镜现象 结论：淀粉尚未水解。 丙方案：淀粉液 水解液 中和液 结 论：淀粉水解完全。 上述 3 个方案操作是否正确？说明理由。 稀 H2SO4 稀 H2SO4 NaOH 溶液 碘水 银氨溶液微热 稀 H2SO4 稀 H2SO4 NaOH 溶液 无现象碘水 生成银镜银氨溶液_ 学习反思小结 ：
