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不合格项目说明1、菌落总数本次抽检有1 批次蛋制品、 1 批次糕点菌落总数不合格。菌落总数是指示性微生物指标，并非致病菌指标，主要用来评价食品清洁度，反映食品在生产过程中是否符合卫生要求。菌落总数超标说明个别企业可能未按要求严格控制生产加工过程的卫生条件，或者包装容器清洗消毒不到位；还有可能与产品包装密封不严，储运条件控制不当等有关。2、霉菌本次抽检有2 批次糕点霉菌不合格。霉菌超标主要原因可能是原料或包装材料受到霉菌污染，产品在生产加工过程 中卫生条件控制不到位，生产工器具等设备设施清洗消毒不 到位或产品储运条件不当而导致。3、酸价（酸值）本次抽检2 批次糕点酸价（酸值）超标。酸价（酸值） 主要反映食品中的油脂酸败的程度。油脂酸败产生的醛酮类化合物长期摄入会对健康有一定影响，但一般情况下，消费者在使用过程中可以明显辨别出其有哈喇等异味，需避免食用。造成酸价（酸值）不合格的主要原因有：原料采购上把关不严， 如原料水分过高，会加速油脂的酸败;生产工艺不达标， 如植物油精炼不到位或未精炼;产品储藏条件不当，
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