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蛋白质知识归纳和例析唐金龙一. 知识归类1. 蛋白质的鉴别方法鉴别蛋白质的依据主要有：（ 1）有些蛋白质分子中有苯环存在，跟浓HNO 3 作用时，显黄色；（ 2）蛋白质被灼烧时，有烧焦羽毛的气味（常用此法区别毛织物和棉织物）2. 蛋白质的分离与提纯常用盐析法来分离和提纯蛋白质，因为盐析是可逆的。在蛋白质溶液中加入某些浓的无机 盐溶液后，可以使蛋白质凝聚而从溶液中析出，析出的蛋白质又能溶于水中，并不影响它原来 的性质。应该注意的是：盐析与蛋白质的变性有本质区别，当蛋白质在热、强酸、强碱、重金属盐、 乙醇、甲醛、紫外线等因素作用下，会发生性质改变而凝结起来，这种凝结叫变性，是不可逆的，不可能再恢复为原来的蛋白质。3. 含氮化合物（ 1 ）硝基化合物。硝基直接与烃基碳相连的化合物，叫硝基化合物，如硝基乙烷CH 3CH 2NO2 ， 硝 基 苯 C6 H 5NO2 。 但 应 与 硝 基 酯 区 别 开 来 ， 如 硝 酸 乙 酯CH 3CH 2ONO2 ，硝酸乙酯中的“
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