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淀粉酶生产淀粉酶类的生产淀粉酶属于水解酶类，是催化淀粉( 包括糖原，糊精 ) 中糖苷键水解的一类酶的统称。它是研究较多，生产最早，产量最大和应用最广泛的一种酶。几乎占整个总产量的 50, 以上。根据淀粉酶对淀粉的作用方式不同，淀粉酶可分为四种主要类型，即a- 淀粉酶， - 淀粉酶，葡萄糖淀粉酶和异淀粉酶。此外，还有一些应用不是很广泛，生产量不大的淀粉酶，如环状糊精生成酶，及- 葡萄糖苷酶等。表 51 淀粉酶的分类常用名 作用特性 存在 E.C 编号 系统名称不规则地分解淀粉唾液，胰脏，麦芽，-1 ，4 葡聚糖- - 淀粉酶，液化霉菌，细菌 E.C. 4- 葡聚糖水解酶酶，淀粉 -1 ， 4- 糖原类物质的 -13.2.1.1 糊精酶，内断型 4 糖苷键淀粉酶E.C. -1 ， 4 葡聚糖- - 淀粉酶，淀粉从非还原性末端甘薯，大豆，大3.2.1.2 4-麦芽糖水解酶 -1 ，4- 麦芽糖苷以麦芽糖为单位麦，麦芽等高等酶，外断型淀粉顺次分解淀粉，植物以及细菌等酶 糖原类物质的 微生物
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