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大学实验报告2017 年 12 月 4 日科 目：微生物学实验题目：微生物鉴定常用的生理生化试验：丁志康一、 目的要求1. 证明不同微生物对各种有机大分子的水解能力不同，从而说明不同微生物有着不同的酶系统。2. 掌握进行微生物大分子水解试验的原理和方法。3. 了解糖发酵的原理和在肠道细菌鉴定中的重要作用。4. 掌握通过糖发酵鉴别不同微生物的方法。5. 了解 IMViC 反应的原理及其在肠道细菌鉴定中的意义和方法。二、 基本原理1、生物对大分子的淀粉、蛋白质和脂肪不能直接利用，必须靠产生的胞外酶将大分子物质分解才能被微生物吸收利用。 胞外酶只要为水解酶， 通过加水裂解大的物质为较小的化合物，使其能被运输至细胞。 如淀粉酶水解淀粉为小分子的糊精、双糖和单糖； 脂肪酶水解脂肪为甘油和脂肪酸； 蛋白酶水解蛋白质为氨基酸等。 这些过程均可通过观察细菌菌落周围的物质变化来证实；淀粉遇碘液会产生蓝色，但细菌水解淀粉的区域，用碘测定不在产生蓝色，表明细菌产生淀粉酶。脂肪水解后产生脂肪酸可改变培养基的
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