伤害对果蔬采后生理及品质的影响研究.DOC

1、伤害对果蔬采后生理及品质的影响研究2009236121徐丹妮 2009236122 黄绵纯 2009236124 翁璇卿 2009236125聂 挺 2009236126 蔡桂丹 2009236141 何锡明前言：选用砂糖橘做实验材料，割伤后通过测定它的重量、呼吸强度和电导率三个指标来研究伤害对果蔬采后生理及品质的影响。（一）割伤对砂糖橘物理性状（重量）的影响的测定一、实验目的及原理物理性状的测定是用一些物理的方法来测定果蔬的重量、大小、比重、硬度等物理性状。其中也包含了某些感官的反映，如形状、色泽、新鲜度等。新鲜果实是活的有机体，果实在成熟、采收、运输、贮藏及加工期间的物理性状的变化，是其组

2、织内部一系列复杂的生理生化变化的结果。对物理性状的测定是进行化学测定的基础。本实验通过测定砂糖橘的重量变化来实现。二、实验材料及仪器砂糖橘 天平三、实验步骤1.挑选四组大小均匀，成熟度接近的橘子各四个，清洗干净，用刀各划相似五个口，将其在室温下自然放置 0天、1 天、2 天、3 天后进行重量的测定，且另外准备四组大小和成熟度均与样品相似的橘子，进行空白实验对照。2.取第一组样品（4 个），分别放在天平上称重记载单果重，并求出平均果重。3.空白对照实验同上。4.接下来三组实验步骤同上。四、实验结果样品 时间空白样品（g） 平均（g）实验样品（g） 平均（g）第一天 20：27 37.15 41.

3、12 35.44 37.98 37.92 41.49 37.52 42.98 41.91 40.98第二天 20：15 36.68 40.31 34.68 37.04 37.18 40.44 36.20 41.49 40.90 39.76第三天 20：34 36.05 39.38 33.80 36.06 36.32 39.01 34.79 39.92 39.47 38.30第四天 20：20 35.44 38.46 33.09 35.26 35.56 37.99 33.69 38.86 38.23 37.19总减少质量（g）1.71 2.66 2.35 2.72 2.36 3.50 3.83

4、4.12 3.68 3.78割 伤 对 橘 子 重 量 的 影 响323436384042第 一天 20： 27第 二天 20： 15第 三天 20： 34第 四天 20： 20时 间重量 系 列 1系 列 2五、实验结论空白样品平均减少量为 2.36g，而实验样品经割伤后平均减少量为 3.78g，说明割伤使样品呼吸加快，增加了有机物和其他物质的消耗，使样品重量减少。（二）割伤对砂糖橘呼吸强度的影响的测定一、实验目的 呼吸作用是果蔬采收后的重要生理活动，是新陈代谢的主导过程，是生命存在的标志，它直接影响果蔬产品贮藏运输中的品质变化与寿命，通过测定呼吸强度可衡量呼吸作用的强弱，了解果蔬采后生理状

5、态。 二、实验原理采用过量的碱液吸收果蔬在一定时间内呼吸释放的 CO2，再向吸收液中加入氯化钡，将碱液吸收的 CO2固定下来。然后，用草酸滴定剩余的碱液，根据草酸的消耗量即可计算出果蔬呼吸所释放出的 CO2的量，求出呼吸强度，其单位为每千克每小时释放出来的 CO2毫克数。反应过程如下：2NaOH + CO2Na 2CO3 + H2ONa2CO3 + BaCl2BaCO 3 + 2NaCl2NaOH + H2C2O4 Na 2C2O4 + 2H2O三、材料与设备砂糖橘0.4mol/L氢氧化钠、0.1mol/L 草酸、饱和氯化钡溶液、1%酚酞指示剂、凡士林。干燥器（直径25cm）、滴定管架、25m

6、L 酸式滴定管、150ml 三角瓶、10cm 培养皿、10ml移液管、洗耳球、天平。 四、实验步骤挑选四组大小均匀，成熟度接近的橘子各四个，清洗干净，用刀各划相似五个口，将其在室温下自然放置 0天、1 天、2 天、3 天后进行呼吸强度的测定，且另外准备四组大小和成熟度均与样品相似的橘子，进行空白实验对照。本实验采用静置法。测定时将样品置于干燥器中，干燥器底部放入定量碱液，果蔬呼吸释放出的 CO2自然下沉被碱液吸收，静置一定时间后取出碱液，用酸滴定，求出呼吸强度。具体操作如下：1、用移液管吸取 10ml 0.4mol/L的 NaOH放入培养皿中，将培养皿放进干燥器底部，放置隔板，放入第一组样品砂

7、糖橘，封盖，静置半小时。2、取出培养皿，将碱液移入三角瓶中（冲洗 3-4次），加 5ml饱和 BaCl2和 2滴酚酞指示剂，用 0.1mol/L草酸滴定，得滴定终点 V2。3、空白滴定用移液管吸取 10mL 0.4mol/L NaOH于培养皿中，放置于另一干燥器中密封，待 30min后取出，滴定步骤同上，得滴定体积 V1。4.接下来三组实验方法同上。五、结果与计算计算公式：呼吸强度（CO 2mg/kg.h）= (V 1- V2)M 22 /(Wh) M 草酸摩尔浓度（mol/L）V1空白滴定中 H2C2O4消耗量（mL）V2样品滴定中 H2C2O4消耗量（mL）W样品重量（kg）h测定时间（小

8、时）。22测定中 NaOH与 CO2的质量转换数（=44/2，“44”为 CO2摩尔质量，“2”指消耗 2mol NaOH相当于吸收 1mol CO2的量）。六、实验结果：样品时间空白样品 mg/(kg.h) 实验样品 mg/(kg.h) 平均差值 mg/(kg.h)第一天 17.52 17.80 0.28第二天 17.78 18.40 0.62第三天 17.95 19.02 1.07第四天 17.60 19.63 2.03割 伤 对 橘 子 呼 吸 强 度 的 影 响17.52 17.78 17.95 17.617.818.419.0219.631616.51717.51818.51919.

9、520时 间 第 一 天 第 二 天 第 三 天 第 四 天时 间呼吸强度空 白 样 品mg/(kg.h)实 验 样 品mg/(kg.h)七、实验结论样品经割伤后，其开放性伤口增强与外界的交流，样品通过增强呼吸作用来增强其组织对损伤的保卫能力，因此呼吸作用也增强，自然如结果所示，呼吸强度增强。（三）割伤对砂糖橘电导率的影响的测定一、实验目的了解测定果蔬细胞膜渗透率的意义，果蔬成熟衰老或受到外界环境影响是细胞膜渗透率变化规律，掌握果蔬组织细胞膜渗透率的测定原理和方法。 二、实验原理果蔬细胞膜对维持细胞的微环境和正常的代谢起着重要的作用。细胞膜具有选择透过性功能，果蔬细胞之间以及细胞与外界环境之间

10、发生的一切物质交换都必须通过质膜进行。果蔬组织后熟衰老过程中，细胞质膜功能活性下降，膜通透性增加，出现细胞内电解质向外渗漏。植物组织在受到各种不利的环境条件（如干旱、低温、高温、盐渍和大气污染）危害时，细胞膜的结构和功能首先受到伤害，细胞膜透性增大。若将受伤害的组织浸入无离子水中，其外渗液中电解质（主要是钾离子）的含量比正常组织外渗液中含量增加，组织受伤害越严重，电解质含量增加越多。通过测定果蔬组织浸提液或外渗液的电导率，可以了解果蔬细胞膜通透性变化，反映果蔬抗逆性强弱或受到伤害的程度。一般利用相对电导率表示细胞膜渗透率以及细胞膜受到伤害的程度。三、实验材料及仪器实验材料： 挑选大小均匀、无病

11、虫害和机械损伤的砂糖橘实验试剂： 二次蒸馏水实验仪器及设备： DDS11A 型电导仪 榨汁机 烧杯 量筒 刀子等 四、测定方法1挑选四组大小均匀，成熟度接近的橘子各四个，清洗干净，用刀各划相似五个口，将其在室温下自然放置 0天、1 天、2 天、3 天后进行电导率的测定，且另外准备四组大小和成熟度均与样品相似的橘子，进行空白实验对照。2. 清洗器具：由于电导仪变化非常灵敏，稍有杂质即产生很大误差。因此所用玻璃器具均需先用热肥皂水洗，再用洗液洗涤，然后用自来水、蒸馏水各冲四到五遍（最好是容器口朝下用水冲）。向洗净的试管中加入蒸馏水，用电导仪测定电导值，检查试管是否确实冼净。3.将样品剥皮后，用直径

12、约 5mm的打孔器在四个果皮不同部位上各钻 5个孔得大小厚度一致的 20片果皮，将其置于烧杯内，再加 40ml二次蒸馏水，进行电导率的测定。后改换成对比样品，进行相同步骤，后记下电导率。4.接下来三组实验步骤同上。五、实验数据和结论电导率 样品组数空白样品（/cm*1000） 实验样品（/cm*1000）第一组（第一天）立测 0.01 0.01第一组（第一天）5min 后 0.04 0.03第二组（第二天）立测 0.05 0.03第二组（第二天）5min 后 0.06 0.04第三组（第三天）立测 0.01 0.05第三组（第三天）5min 后 0.02 0.06第四组（第四天）立测 0.03

13、 0.06第四组（第四天）5min 后 0.04 0.067割 伤 对 橘 子 电 导 率 的 影 响 （ 立 测 ）0.010.050.010.030.030.05 0.0600.010.020.030.040.050.060.07第一组（第一天）立测第二组（第二天）立测第三组（第三天）立测第四组（第四天）立测时 间电导率 空 白 样 品实 验 样 品割 伤 对 橘 子 电 导 率 的 影 响 （ 5min后 测 ）00.010.020.030.040.050.060.070.08第一组（第一天）5min后第二组（第二天）5min后第三组（第三天）5min后第四组（第四天）5min后时 间电

14、导率 空 白 样 品实 验 样 品六、实验结论细胞膜相对透性的大小可以通过相对相对电导率来表示，一般来说，相对电导率越大，细胞膜结构的破坏程度越大，细胞膜的透性和渗漏程度也越大。细胞膜结构的破坏可能是苹果果实酶促褐变的前提。随着贮藏时间的延长，细胞膜组织逐渐衰老，相对电导率也逐渐增大。这表明细胞膜相对透性的大小与苹果褐变程度呈正相关。由于处理过的果实经过后熟与衰老，其内含糖量增加，电解质也增加，细胞膜相对透性程度也增大。所以，处理过的细胞膜相对透性相对较高。七、注意事项电导率测定的整个过程均需在恒温下进行，因为温度不仅影响细胞内离子内外渗透速度，而且影响提取的电导率，一般每升高 1，电导率约增加 2%，通常以 25为标准温度，如不在 25下测定，则要求把电导率换算为标准温度 25的电导率。八、分析橘子割伤程度不大，对橘子的影响不明显，且使用的蒸馏水不是二次蒸馏水，这些都对结果的测定有影响。