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.刀工和刀法教学设计教师姓名吴涛授课班级17烹饪授课形式讲练结合章节名称刀工和刀法教学目标1. 知识目标：理解刀工的概念和意义；重点学习和运用直切法和斜刀法；2. 能力目标：正确运用握刀姿势；熟练运用直切和斜刀切2种刀法；3. 情感目标：养成良好的职业习惯，能够树立信心、勤学苦练、持之以恒；4. 终极目标：运用不同的刀法将原料加工成特定的形状，强化基本功训练，增强职业素养，讲究学厨先立德。教学思想1. 以现场讲解、视频演示的形式帮助学生了解正确的刀工和刀法；2. 通过分组操练的形式提高学生的实践应用能力，真正做到教、学、做一体化。教学分析1. 教学重点：刀工和刀法的概念；掌握21种刀工和刀法中的2种并能熟练操作；2. 教学难点：运用正确的刀工和刀法进行实际操作教学方法1. 运用道具的直观法 2. 运用PPT的讲解法 3. 运用视频的模仿训练法4. 结合小组PK的正误对比法教学过程一、导入新课： 首先请大家观察这几种食材的加工形状，有的是块状，有的是片状，有的是
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