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.【业界交流】酒店精细化管理的几个抓手随着酒店市场竞争压力加大，本土酒店不应停留在粗放型、经验型的管理阶段，需与时俱进，实行精细化管理，在经营指标、定额指标、服务或工作流程、检查标准、考核内容、激励机制等方面进行细化和量化。细化经营指标很多酒店，特别是民营单体酒店，还停留在粗放型或经验型管理阶段，主要表现在：一是认识不到位，精细化管理只停留在口头和形式上，没有落实到具体行动上；二是缺乏精细化管理的标准和操作流程，或者是标准和操作流程没有细化和量化；三是对酒店各项制度和标准的执行力不到位；四是没有形成精细化管理的长效机制和企业文化。其结果是分工不明确，责任不清楚，部门信息不畅通，工作落实不到位，互相配合不协调，检查与考核流于形式，造成问题不断发生，经济效益不太理想。首先，细化营业收入和利润指标。据笔者了解，很多酒店在确定经营收入和利润指标时只明确了客房、餐饮、康乐等几个大项的经营收入和利润指标，没有对每一个大项中创收的小项进行细分，比较笼统，遇到某一段或某一月经营收入和利润出现较大波动时，不便于查找原因。精细化管理不仅要对每一项创收点的经营收入和利润进行细分，
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