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.烹饪原料知识教学计划及大纲（一）说 明烹饪原料知识是基础理论课之一。它主要介绍烹饪原料的种类、产地、上市季节、化学成分、性能、品质、用途及烹饪原料的检验和保管方法。烹饪原料知识课的教学以课堂教学为基本形式。为了提高教学质量，教师应做好原料标本的收集、整理工作，教学时尽量利用原料实物、标本、挂图等进行直观教学。本课程的教学要求是：通过教学使学员了解烹饪原料的种类、化学成分和性能；熟悉各类原料的产地、上市季节、感官品质指标和用途；掌握主要烹饪原料的检验方法和储存保管方法，为学习烹饪技术打好基础。在整个教学过程中，要联系学员的思想实际，注意克服学生轻视学习本课程的思想。要发挥教师的主导作用，启发学员学习的主动性和积极性，通过双方的共同努力，达致教学大纲所规定的教学目的和要求。总学时60学时。为了照顾不同学员的特点，其讲授内容由任课教师根据实际情况自行决定。（二）课时分配表章 目课 时第一章第二章第三章第四章第五章第六章第七章第八章
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