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.酸浓度对胶原蛋白含量提取的影响一、设计实验项目名称研究酸浓度对胶原蛋白含量提取的影响二、国内外研究概况和发展趋势胶原是蛋白质中的一种，英文名“collagen”，由希腊文演化而来。胶原是一种白色、不透明、无支链的纤维蛋白质，它主要存在于动物的皮、骨、软骨、牙齿、肌腱、韧带和血管中，是结缔组织极重要的结构蛋白质，起着支撑器官、保护机体的功能。胶原是哺乳动物体内含量最多的蛋白质，占体内蛋白质总量的25一3O，相当于体重的61。胶原蛋白是构成动物支持组织的结构蛋白质，其提取制品已广泛应用于医药、保健、食品加工、化妆品等众多领域，迄今其制品主要是从一些陆生哺乳动物如牛、猪等的皮肤提取4。一般蛋白质的提取方法分为酸法、碱法和酶法 2 酸水解法迅速而彻底，但色氨酸全部被破坏，丝氨酸和酪氨酸部分被破坏，且产品得率低；碱水解法迅速且彻底，但含羟基和巯基的氨基酸，全部被破坏且产生消旋作用(结构变异)；酶提取法对胶原蛋白破坏性小，能更好更完全地得到活性蛋白，但水解不够彻底3。三、研究目的在一定的酶浓度下，胶原蛋白的提率基本是随着酸浓度的提高而提高，
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